Cassolette d’Écrevisses au Vin du Jura : Une Recette Raffinée et Savoureuse
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura est une recette emblématique qui allie la finesse des produits de la mer et les saveurs uniques des vins du Jura. Ce plat, à la fois raffiné et convivial, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Voici une recette simple pour préparer cette délicatesse à la maison.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d’écrevisses (fraîches ou surgelées)
- 200 ml de vin blanc du Jura (Savagnin)
- 100 ml de fumet de poisson
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre
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La Préparation
1. Préparer les écrevisses
- Si vous utilisez des écrevisses surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur.
- Rincez les écrevisses sous l’eau froide pour les nettoyer.
- Égouttez-les et réservez.
2. Préparer la base aromatique
- Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte.
- Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuire les écrevisses
- Ajoutez les écrevisses dans la poêle et faites-les revenir pendant 5 minutes, en les retournant pour qu’elles soient bien dorées.
- Retirez les écrevisses et réservez.
4. Préparer la sauce au vin du Jura
- Ajoutez le beurre dans la poêle et faites fondre.
- Incorporez la farine et remuez pour obtenir un roux.
- Versez le vin blanc du Jura et le fumet de poisson en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe.
- Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien.
5. Assembler la cassolette
- Remettez les écrevisses dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la préparation dans des cassolettes individuelles ou un grand plat allant au four.
- Enfournez pour 10 minutes.
Conseils de Dégustation
Servez cette cassolette d’écrevisses au vin du Jura bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de tagliatelles fraîches. Pour un accord parfait, dégustez-la avec un verre de vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs du plat.
Pourquoi Essayer cette Recette ?
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura est un véritable hommage aux produits du terroir jurassien. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle allie la délicatesse des écrevisses à la richesse aromatique du vin du Jura. Ce plat régalera vos convives et apportera une touche d’élégance à votre table.
Conclusion
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura est une recette qui illustre à merveille la richesse et la finesse de la cuisine jurassienne. Avec ses saveurs subtiles et sa présentation élégante, ce plat est parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos proches. Alors, laissez-vous tenter et plongez dans un voyage gustatif au cœur du Jura.
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