La fondue est un incontournable des repas conviviaux d’hiver. Traditionnellement préparée à base de comté ou d’un mélange de fromages, elle se décline en de multiples versions. Mais lorsqu’on associe le comté, roi des fromages jurassiens, au Mont d’Or, fromage crémeux et onctueux par excellence, la fondue atteint un niveau de gourmandise inégalé. Cette combinaison unique mêle la puissance aromatique du comté à la douceur coulante du Mont d’Or, créant une texture soyeuse et des saveurs riches. Dans cet article, nous allons explorer cette fondue exceptionnelle, détailler sa préparation et vous donner des astuces pour la réussir à coup sûr.
Pourquoi choisir le comté et le Mont d’Or ?
Le comté, intensité et caractère
Fromage AOP produit exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes, le comté est affiné entre 8 et 36 mois. Plus jeune, il apporte des notes fruitées et lactées ; plus affiné, il révèle des arômes de noix et d’épices. Dans une fondue, il est la base solide, donnant de la structure et de la profondeur aromatique.
Le Mont d’Or, onctuosité et douceur
Le Mont d’Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier, disponible uniquement de septembre à mai. Conditionné dans une boîte en épicéa et cerclé d’une sangle de bois, il se distingue par sa texture coulante et son goût subtil, légèrement boisé. Dans une fondue, il apporte onctuosité et rondeur, adoucissant la puissance du comté pour créer un équilibre parfait.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de comté affiné 14 à 18 mois
- 1 Mont d’Or (environ 500 g)
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay ou Savagnin)
- 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau (facultatif, pour épaissir)
- Poivre du moulin
- Pain de campagne rassis, coupé en dés
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Étape 1 : préparer le caquelon
Frottez l’intérieur du caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux. Cette étape simple parfume subtilement la fondue et prépare le récipient à accueillir le fromage.
Étape 2 : chauffer le vin
Versez le vin blanc dans le caquelon et faites-le chauffer doucement, sans le porter à ébullition.
Étape 3 : ajouter le fromage
Incorporez progressivement le comté râpé, en remuant constamment avec une spatule en bois. Une fois le comté fondu, ajoutez le Mont d’Or en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
Étape 4 : assaisonner et servir
Ajoutez un peu de poivre du moulin. Si la fondue est trop liquide, incorporez la maïzena diluée. Placez le caquelon sur son réchaud et servez immédiatement avec les morceaux de pain.
Variantes gourmandes
- Aux morilles : ajoutez des morilles réhydratées pour une version festive.
- Au vin jaune : remplacez une partie du vin blanc par du vin jaune pour un parfum puissant de noix.
- Avec de la charcuterie : proposez des tranches de jambon fumé du Haut-Doubs ou du brési en accompagnement.
- Légumes croquants : servez des bâtonnets de carottes, brocolis ou pommes de terre vapeur à tremper.
Conseils de chef pour une fondue réussie
- Utilisez un comté affiné entre 12 et 18 mois : assez aromatique mais encore fondant.
- Sortez le Mont d’Or du réfrigérateur une heure avant, pour qu’il fonde plus facilement.
- Coupez le pain en avance et laissez-le rassir : il tiendra mieux sur les fourchettes.
- Maintenez une chaleur douce pour éviter que la fondue ne se sépare.
Une fondue parfaite pour toutes les saisons
Si la fondue est traditionnellement associée aux soirées hivernales, la version au comté et au Mont d’Or peut être dégustée tout au long de l’année. En hiver, elle se savoure évidemment au coin du feu, avec un verre de vin jaune, dans une atmosphère réconfortante. Mais au printemps et à l’automne, elle trouve aussi sa place lors de repas conviviaux en famille ou entre amis. Il suffit de l’accompagner de légumes de saison légèrement croquants – asperges, brocolis, champignons – pour en faire une expérience plus légère mais tout aussi savoureuse.
Même en été, elle peut surprendre agréablement lors d’un dîner tardif ou d’une soirée en montagne. La fondue au comté et au Mont d’Or n’est donc pas seulement un plat d’hiver : c’est une recette qui s’adapte aux saisons et aux envies.
Une expérience culinaire au-delà du fromage
Ce qui rend cette fondue particulièrement séduisante, c’est qu’elle ne se limite pas à un plat de fromage fondu. Elle devient une expérience culinaire complète. Chaque convive trempe son morceau de pain, sa pomme de terre vapeur ou son bâtonnet de légume, et découvre des saveurs qui évoluent au fil du repas. Le comté apporte une intensité croissante, tandis que le Mont d’Or maintient la texture fluide et crémeuse jusqu’à la dernière bouchée.
De plus, la fondue crée un rituel collectif : on partage, on rit, on discute autour du caquelon. C’est un moment de convivialité où le repas devient un spectacle, renforcé par l’odeur boisée du fromage fondu et l’accord subtil avec les vins du Jura. En cela, la fondue au comté et au Mont d’Or dépasse la simple recette pour devenir un symbole de partage, de terroir et de gourmandise à l’état pur.
Accords mets et vins
La fondue au comté et au Mont d’Or se marie à merveille avec les vins du Jura. Un Chardonnay apporte fraîcheur et vivacité, tandis qu’un Savagnin renforce les notes de noix et d’épices. Pour une expérience inoubliable, servez un vin jaune, dont la puissance aromatique sublime la richesse de la fondue. En alternative, un Crémant du Jura offre une touche festive et pétillante.
Pourquoi cette fondue est-elle la plus gourmande ?
Parce qu’elle associe deux fromages complémentaires : la structure et la puissance du comté avec l’onctuosité et la douceur du Mont d’Or. Ce mariage donne une fondue riche, crémeuse et parfaitement équilibrée. Elle séduit les amateurs de fromages corsés autant que ceux qui préfèrent des saveurs plus rondes. C’est une fondue qui met tout le monde d’accord autour de la table.
Maison Benoit : la promesse d’authenticité
Chez Maison Benoit, chaque fromage est sélectionné avec soin auprès des fruitières et fromageries du Jura. Le comté affiné et le Mont d’Or proposés respectent les savoir-faire traditionnels, garantissant une fondue de qualité. En commandant sur fromagerie-benoit.com, vous avez la certitude de cuisiner avec des produits authentiques, parfaits pour réussir cette recette gourmande.
Conclusion
La fondue au comté et au Mont d’Or est bien plus qu’une variante de la fondue classique : c’est une véritable explosion de saveurs jurassiennes. Elle incarne la convivialité, l’authenticité et le plaisir de partager un repas généreux en famille ou entre amis. Facile à préparer, elle séduit par sa texture crémeuse et son équilibre aromatique.
En choisissant vos fromages chez Maison Benoit, vous sublimez cette recette et offrez à vos convives une expérience gustative inoubliable, digne des meilleures tables franc-comtoises.
FAQ inédite sur la fondue au comté et Mont d’Or
1. Peut-on préparer cette fondue sans vin blanc ?
Oui, remplacez-le par un bouillon de légumes, mais le goût sera moins typiquement jurassien.
2. Quel pain choisir pour accompagner la fondue ?
Un pain de campagne ou un pain au levain, suffisamment dense pour bien tenir dans le fromage.
3. Peut-on ajouter d’autres fromages ?
Oui, un peu de morbier ou de bleu de Gex pour une version plus audacieuse.
4. La fondue peut-elle être réchauffée ?
Oui, à feu doux avec un peu de vin ou de crème, en remuant doucement.
5. Quelle charcuterie servir en accompagnement ?
Du jambon fumé du Haut-Doubs, du brési ou des grignotons pour un apéritif original.
