La gastronomie franc-comtoise est riche d’inspirations où les produits du terroir rencontrent ceux des rivières et des forêts. Parmi les recettes les plus élégantes et savoureuses figure la cassolette d’écrevisses au vin du Jura. Plat raffiné mais accessible, il marie la délicatesse des écrevisses à la puissance aromatique des vins jurassiens, tels que le Chardonnay, le Savagnin ou encore le prestigieux vin jaune. Servie en entrée festive ou en plat principal accompagné de riz ou de tagliatelles, cette cassolette incarne parfaitement l’équilibre entre rusticité et élégance, typique de la cuisine comtoise.
Les écrevisses : un trésor des rivières
Autrefois très répandues dans les rivières et étangs de Franche-Comté, les écrevisses étaient un mets courant, souvent préparé lors des fêtes villageoises ou des repas familiaux. Aujourd’hui, leur rareté les a rendues plus précieuses, mais elles continuent de symboliser une cuisine de terroir élégante. Leur chair fine, légèrement sucrée, se prête particulièrement bien à une sauce crémeuse au vin du Jura, qui met en valeur leurs arômes sans les masquer.
Le rôle du vin du Jura dans la recette
La particularité de cette cassolette réside dans l’utilisation du vin du Jura. Le Chardonnay apporte fraîcheur et vivacité, tandis que le Savagnin révèle des arômes de noix et d’épices. Quant au vin jaune, il sublime la recette avec sa puissance aromatique unique, créant un contraste raffiné avec la douceur des écrevisses. L’accord entre la chair tendre du crustacé et la profondeur du vin est au cœur de la réussite de ce plat.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’écrevisses fraîches (ou surgelées de qualité)
- 20 cl de vin du Jura (Chardonnay ou Savagnin)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre du moulin
???? Retrouvez une sélection de vins du Jura de qualité chez Maison Benoit, disponibles en ligne sur fromagerie-benoit.com, pour préparer cette cassolette dans les règles de l’art.
Étape 1 : préparer les écrevisses
Si elles sont fraîches, rincez-les soigneusement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles rougissent. Réservez-les.
Étape 2 : préparer la base aromatique
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées avec le reste du beurre. Ajoutez la farine pour former un roux léger, puis déglacez avec le vin du Jura. Laissez réduire légèrement pour concentrer les arômes.
Étape 3 : la sauce crémeuse
Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez. Réintégrez les écrevisses et laissez mijoter quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
Étape 4 : dressage
Servez les écrevisses dans des cassolettes individuelles, nappées généreusement de sauce. Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Version festive : utilisez du vin jaune et ajoutez quelques morilles pour un plat de fête.
- Avec des pâtes fraîches : servez la cassolette comme sauce principale d’un plat de tagliatelles.
- Avec du riz : accompagnez-la d’un riz pilaf ou basmati pour un repas complet.
- Version légère : réduisez la crème et ajoutez un filet de citron pour plus de fraîcheur.
Conseils de réussite
- Choisissez toujours un vin du Jura de qualité, car il est l’élément clé de la recette.
- Ne laissez pas mijoter trop longtemps les écrevisses : leur chair pourrait durcir.
- Si vous utilisez des écrevisses surgelées, décongelez-les doucement au réfrigérateur avant cuisson.
Accords mets et vins
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura se marie naturellement avec le vin utilisé dans la préparation. Un Chardonnay apporte fraîcheur et équilibre, un Savagnin intensifie le caractère du plat, tandis qu’un vin jaune crée une expérience gustative inoubliable. En alternative, un Crémant du Jura ajoute une note pétillante et festive, idéale pour une entrée de fête.
Pourquoi cette recette est-elle emblématique ?
Parce qu’elle illustre parfaitement l’identité culinaire jurassienne : associer les produits de la nature locale (écrevisses des rivières) aux trésors viticoles du Jura. Elle symbolise la rencontre entre authenticité et raffinement, simplicité et prestige. Facile à préparer, mais impressionnante par ses saveurs, elle est devenue un classique des repas festifs dans la région.
Un plat de fête par excellence
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura est traditionnellement associée aux repas de fête. Dans les familles franc-comtoises, elle apparaît souvent lors des grandes occasions comme les mariages, les anniversaires ou les repas de fin d’année. Son raffinement et son élégance en font un plat qui impressionne les convives tout en restant ancré dans la simplicité du terroir. Sa présentation en petites cassolettes individuelles renforce ce côté festif : chaque invité reçoit une portion généreuse et parfumée, qui met en valeur la richesse du vin et la finesse de la chair des écrevisses.
Dans les restaurants de la région, elle figure régulièrement sur les menus des repas de fête, aux côtés d’autres grands classiques comme le poulet au vin jaune et morilles. Elle est ainsi devenue un symbole de la gastronomie d’exception que l’on réserve aux instants importants.
Une recette qui rayonne dans la gastronomie moderne
Aujourd’hui, la cassolette d’écrevisses au vin du Jura dépasse largement le cadre familial pour s’imposer dans les grandes tables et les cuisines contemporaines. Les chefs aiment la revisiter, parfois en y ajoutant des morilles, du safran ou des légumes anciens pour enrichir la palette aromatique. Certains vont même jusqu’à la transformer en velouté raffiné servi en verrine, idéal pour les cocktails dînatoires. Ce renouveau prouve que la recette conserve toute sa modernité, grâce à son équilibre subtil entre tradition et créativité.
Dans les concours culinaires ou les événements gastronomiques du Jura, elle reste une valeur sûre, souvent choisie pour représenter l’identité de la région. Sa capacité à sublimer le vin jaune, produit rare et prestigieux, lui confère une aura particulière. Elle incarne à la fois la gourmandise, l’élégance et la convivialité, valeurs centrales de la cuisine jurassienne moderne.
Maison Benoit : l’assurance de l’authenticité
Chez Maison Benoit, vous trouverez une sélection de vins du Jura et de produits régionaux pour réussir cette recette. En choisissant vos ingrédients sur fromagerie-benoit.com, vous êtes certain de proposer à vos convives une cassolette authentique et raffinée, fidèle au terroir jurassien.
Conclusion
La cassolette d’écrevisses au vin du Jura est un plat qui séduit par sa finesse et sa richesse aromatique. Servie en entrée ou en plat principal, elle incarne l’élégance et la convivialité de la cuisine franc-comtoise. Préparée avec des produits de qualité, elle devient un moment de partage inoubliable, où chaque bouchée raconte l’histoire du terroir jurassien.
En la réalisant avec des vins et des produits de Maison Benoit, vous sublimez cette recette et offrez à vos convives une expérience gustative d’exception.
FAQ inédite sur la cassolette d’écrevisses au vin du Jura
1. Peut-on remplacer les écrevisses par d’autres crustacés ?
Oui, des crevettes ou des langoustines peuvent convenir, mais le goût sera différent.
2. Faut-il utiliser absolument du vin jaune ?
Non, un Chardonnay ou un Savagnin suffisent, mais le vin jaune apporte une intensité unique.
3. La recette est-elle compliquée ?
Non, elle est assez simple, mais demande de bons ingrédients pour révéler tout son potentiel.
4. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce, puis ajoutez les écrevisses au dernier moment.
5. Quel accompagnement recommander ?
Du riz pilaf, des pâtes fraîches ou simplement du pain grillé pour profiter de la sauce.
