Poulet au Vin Jaune et aux Morilles : Une Recette Raffinée du Jura
Le poulet au vin jaune et aux morilles est une véritable icône de la gastronomie jurassienne. Ce plat à la fois réconfortant et sophistiqué mélange les saveurs puissantes des morilles et la richesse du vin jaune pour créer une harmonie parfaite. Idéal pour un repas de fête ou pour impressionner vos convives, voici comment réaliser ce classique du terroir.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet fermier
- 200 g de morilles (fraîches ou séchées)
- 300 ml de vin jaune du Jura
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
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La Préparation
1. Préparer les morilles
- Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Filtrez l’eau de trempage et réservez-la.
- Si elles sont fraîches, nettoyez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
2. Dorer le poulet
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte.
- Salez et poivrez les cuisses de poulet, puis faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 minutes.
- Réservez les cuisses sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
- Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant 5 minutes.
4. Mijoter le poulet
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte.
- Versez le vin jaune, le bouillon de volaille et, si nécessaire, un peu de l’eau de trempage des morilles filtrée.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
5. Ajouter la crème
- Incorporez la crème fraîche dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conseils de Dégustation
Servez ce poulet au vin jaune et aux morilles bien chaud, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur. Pour un accord parfait, dégustez ce plat avec un verre de vin jaune ou un vin blanc du Jura.
Pourquoi Essayer cette Recette ?
Le poulet au vin jaune et aux morilles est bien plus qu’un simple plat : c’est une immersion dans l’âme culinaire du Jura. Facile à préparer et incroyablement savoureux, il régalera vos convives tout en mettant en valeur les trésors du terroir. Laissez-vous tenter par ce classique intemporel qui fait rimer tradition et gourmandise.
Conclusion
Avec ses saveurs riches et sa présentation élégante, le poulet au vin jaune et aux morilles est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine régionale et raffinée. En quelques étapes simples, offrez-vous un voyage gastronomique au cœur du Jura et partagez un moment de pur plaisir avec vos proches. Bon appétit !
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