Une recette d’aubergines estivale, légère et pleine de caractère
Vous cherchez une recette d’aubergines au four qui change du gratin traditionnel ? Ces aubergines roulées au jambon cru et au Morbier associent un légume emblématique de l’été à deux spécialités gourmandes. Les tranches d’aubergine grillées enveloppent une fine couche de jambon cru et un morceau de Morbier fondant. Après quelques minutes au four, les roulés deviennent moelleux, parfumés et légèrement gratinés.
Cette recette convient aussi bien à un déjeuner en terrasse qu’à un dîner léger. Elle peut également être servie en entrée chaude ou en plat principal avec une salade et quelques tomates de saison. De plus, elle demande peu d’ingrédients et se prépare facilement à l’avance.
Contrairement à un gratin d’aubergines classique, cette version ne contient ni béchamel ni crème. Le Morbier suffit à apporter une texture fondante et une saveur généreuse. Ainsi, le plat reste estival tout en mettant à l’honneur le terroir franc-comtois.
Recette des aubergines roulées au jambon cru et Morbier
Temps de préparation, cuisson et portions
- Préparation : 25 minutes
- Première cuisson des aubergines : 15 à 20 minutes
- Cuisson finale : 12 à 15 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines assez longues
- 8 tranches fines de jambon cru
- 200 g de Morbier de la Maison Benoit
- 250 g de coulis de tomate nature
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Du poivre
- Une petite pincée de sel, uniquement pour les aubergines
Le jambon cru et le Morbier apportent déjà une saveur salée. Par conséquent, assaisonnez le plat avec légèreté. Vous pouvez retrouver un Morbier de qualité et une sélection de charcuteries régionales chez Maison Benoit.
Préparation des aubergines roulées
1. Découper les aubergines en tranches régulières
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les aubergines, retirez leur pédoncule puis coupez-les dans la longueur. Formez des tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur à l’aide d’un grand couteau ou d’une mandoline.
Essayez d’obtenir des tranches régulières afin qu’elles cuisent au même rythme. Réservez les extrémités très bombées pour une poêlée ou un caviar d’aubergine.
2. Précuire les tranches d’aubergine
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez une pincée de sel, du poivre et les herbes de Provence.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent devenir souples et légèrement dorées, sans sécher. Grâce à cette précuisson, vous pourrez les rouler facilement sans les casser.
3. Préparer la sauce et la garniture
Pendant la cuisson des aubergines, mélangez le coulis de tomate avec l’ail haché, un peu de poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.
Ensuite, découpez le Morbier en bâtonnets fins. Coupez également les tranches de jambon cru en deux si elles dépassent largement de la largeur des aubergines.
4. Former les roulés d’aubergine
Versez la moitié du coulis de tomate au fond d’un plat allant au four. Posez une tranche d’aubergine à plat, puis ajoutez une demi-tranche de jambon cru et un bâtonnet de Morbier près de l’une des extrémités.
Roulez l’aubergine sur elle-même en maintenant la garniture au centre. Placez le roulé dans le plat, ouverture vers le bas, afin qu’il ne se déroule pas. Répétez l’opération avec toutes les tranches.
5. Ajouter la sauce et cuire rapidement au four
Répartissez le reste du coulis de tomate autour des roulés plutôt que sur leur sommet. Vous conserverez ainsi une belle présentation et une légère coloration.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 190 °C. Le Morbier doit fondre au cœur des roulés, tandis que la sauce tomate commence à frémir.
6. Servir les aubergines roulées
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir. Proposez trois ou quatre roulés par personne pour un plat principal, ou deux roulés pour une entrée.
Servez-les chauds ou tièdes. En effet, quelques minutes de repos permettent au fromage de rester fondant sans s’échapper dès la première découpe.
Comment réussir des aubergines souples sans les gorger d’huile ?
L’aubergine absorbe rapidement les matières grasses lorsqu’elle cuit à la poêle. Pourtant, il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup d’huile pour obtenir une chair tendre. La cuisson au four convient donc particulièrement bien aux roulés d’aubergine.
Badigeonnez chaque tranche avec un pinceau plutôt que de verser l’huile directement sur la plaque. De cette manière, vous répartissez une petite quantité sur toute la surface. Par ailleurs, une épaisseur proche de 5 millimètres offre le meilleur compromis entre souplesse et tenue. Laissez enfin les aubergines tiédir avant de les garnir.
Une tranche trop fine risque de sécher ou de se déchirer au moment du montage. À l’inverse, une tranche trop épaisse restera ferme et résistera lorsque vous tenterez de la rouler. La régularité de la découpe joue donc un rôle important dans la réussite de cette recette.
Pourquoi associer l’aubergine au jambon cru et au Morbier ?
L’aubergine possède une saveur douce qui accueille facilement des ingrédients plus affirmés. Le jambon cru apporte du caractère, une note salée et une texture délicate. Quant au Morbier, il fond au centre du roulé et lie naturellement l’ensemble.
Cette association fonctionne également grâce au coulis de tomate. Son acidité équilibre le fromage et apporte une touche fraîche au plat. Le basilic renforce ensuite le côté estival de la recette, tandis que le Morbier lui donne une identité franc-comtoise originale.
Le Morbier convient bien aux recettes au four, car sa pâte fond de façon homogène et développe un goût plus marqué lorsqu’elle chauffe. Néanmoins, un bâtonnet fin par roulé suffit pour obtenir un cœur coulant sans rendre le plat trop riche.
Le jambon cru ne doit pas non plus dominer la recette. Choisissez donc des tranches fines, faciles à rouler et suffisamment délicates pour accompagner le fromage. Vous obtiendrez ainsi un équilibre agréable entre la douceur de l’aubergine, la puissance du Morbier et la saveur du jambon.
Avec quoi servir les aubergines roulées au Morbier ?
Pour un déjeuner d’été, une salade verte bien assaisonnée suffit souvent. Une vinaigrette au citron ou au vinaigre balsamique apporte une acidité agréable face au Morbier fondu.
Vous pouvez également servir les roulés avec une salade de tomates, des courgettes grillées ou un taboulé aux herbes. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de pain de campagne ou quelques pommes de terre rôties.
Lors d’un dîner composé de plusieurs plats, servez deux petits roulés en entrée. Leur présentation soignée permet de proposer une assiette originale sans alourdir la suite du repas.
Pour une table estivale et conviviale, vous pouvez aussi les accompagner d’autres légumes grillés, comme des poivrons, des courgettes ou des tomates. Le plat prendra alors des allures de repas méditerranéen revisité avec des produits franc-comtois.
Une recette estivale qui valorise les produits régionaux
Ces aubergines roulées au jambon cru et Morbier montrent que les fromages du Jura ne se limitent pas aux recettes hivernales. Le Morbier trouve parfaitement sa place dans une cuisine d’été, notamment lorsqu’il accompagne des légumes de saison.
Grâce à une cuisson courte et à une présentation individuelle, cette recette reste simple, élégante et conviviale. Elle propose une alternative originale aux gratins classiques tout en répondant aux envies de plats faciles et généreux.
L’aubergine apporte de la douceur, la tomate de la fraîcheur, le jambon cru du caractère et le Morbier un cœur fondant. Ainsi, chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’équilibre final.
Pour réaliser ce plat avec des ingrédients de qualité, vous pouvez commander votre Morbier et vos spécialités de charcuterie sur la boutique en ligne de Maison Benoit.
FAQ sur les aubergines roulées au jambon cru et Morbier
Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les cuire ?
Ce n’est pas indispensable. Une précuisson au four suffit généralement à attendrir les tranches et à retirer une partie de leur eau.
Comment éviter que les roulés se défassent au four ?
Placez-les avec l’ouverture vers le bas. Si nécessaire, utilisez un petit pique en bois pendant la cuisson.
Peut-on préparer cette recette sans sauce tomate ?
Oui. Disposez alors les roulés dans un plat légèrement huilé et ajoutez quelques tomates cerises autour.
Quel Morbier choisir pour cuisiner ?
Un Morbier jeune AOP équilibré et suffisamment affiné apportera du goût tout en fondant facilement.
Peut-on manger les aubergines roulées froides ?
Elles restent meilleures chaudes ou tièdes, car le Morbier conserve alors son fondant. Cependant, elles peuvent se déguster froides dans un buffet estival.
