Le gratin dauphinois est un monument de la cuisine française. Originaire du Dauphiné, il a su conquérir les tables familiales par sa simplicité et sa gourmandise. Mais lorsque l’on y ajoute une touche franc-comtoise avec du comté, il gagne en profondeur, en onctuosité et en caractère. Ce mariage entre tradition dauphinoise et terroir jurassien donne naissance à un plat unique : le gratin dauphinois au comté. Plus crémeux, plus parfumé, il est idéal pour les repas conviviaux, qu’il s’agisse d’un déjeuner dominical ou d’un dîner de fête.
Le comté : un fromage d’exception pour sublimer le gratin
Le comté est l’un des fromages les plus emblématiques de la Franche-Comté. Affiné entre 8 et 36 mois, il développe une palette aromatique allant des notes lactées et fruitées aux saveurs plus intenses de noix et d’épices. Dans un gratin dauphinois, il remplace ou complète la crème pour apporter fondant et richesse. Plus qu’un simple ajout, il transforme le gratin en un plat de terroir raffiné et généreux.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Agata)
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 150 g de comté râpé (12 à 18 mois d’affinage)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre et muscade
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Étape 1 : préparer les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Ne les rincez pas : l’amidon est indispensable pour donner au gratin sa texture crémeuse.
Étape 2 : préparer la crème parfumée
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et la crème avec une gousse d’ail écrasée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Retirez du feu avant ébullition.
Étape 3 : monter le gratin
Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail puis beurrez-le généreusement. Disposez une couche de pommes de terre, versez un peu du mélange lait-crème, puis parsemez de comté râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre nappée de crème et recouverte de comté.
Étape 4 : cuisson
Enfournez à 160 °C pendant 1 h 15 environ. Le gratin doit être fondant à l’intérieur et doré à l’extérieur. Si la surface colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes gourmandes
- Version encore plus franc-comtoise : ajoutez quelques lamelles de morbier entre les couches pour un goût légèrement crémeux et parfumé.
- Avec de la saucisse de Morteau : incorporez des rondelles de saucisse fumée pour transformer le gratin en plat complet.
- Version légère : réduisez la crème et augmentez la proportion de lait, en gardant le comté pour lier la préparation.
- Version festive : ajoutez une touche de vin jaune dans la crème pour un parfum raffiné.
Conseils de chef pour un gratin parfait
- Choisissez des pommes de terre fermes, elles tiennent mieux à la cuisson.
- Utilisez du comté affiné entre 12 et 18 mois : assez puissant pour parfumer, mais pas trop fort pour dominer.
- Ne gratinez pas trop tôt : ajoutez le fromage surtout sur la fin pour éviter qu’il ne brûle.
- Servez chaud, mais légèrement reposé pour que le gratin se tienne bien.
Le gratin dauphinois au comté dans la tradition franc-comtoise
Si le gratin dauphinois est originaire du Dauphiné, sa déclinaison au comté est aujourd’hui un véritable classique en Franche-Comté. Ce mariage illustre la capacité des cuisines régionales à s’influencer et à se réinventer. Dans de nombreuses familles comtoises, le gratin au comté est devenu un plat incontournable des repas dominicaux ou des fêtes de fin d’année.
On le retrouve également sur les cartes des restaurants du Jura et du Doubs, où il accompagne aussi bien les viandes rôties que les poissons de rivière. Cette adaptation régionale démontre l’importance du comté comme ingrédient central de la gastronomie franc-comtoise. Véritable ambassadeur du terroir, il transforme un plat connu de tous en une spécialité à part entière, identifiée et appréciée bien au-delà de la région.
Une recette adaptée à toutes les saisons et occasions
L’un des grands atouts du gratin dauphinois au comté est sa polyvalence. En hiver, il accompagne parfaitement une potée comtoise, une saucisse de Morteau ou un poulet aux morilles. Au printemps, il se marie très bien avec des légumes verts comme les asperges ou les petits pois. En été, il peut être servi en petite portion pour accompagner un barbecue ou un poisson grillé, apportant une touche de gourmandise sans alourdir le repas.
À l’automne, il s’associe à merveille aux champignons, notamment aux girolles et aux cèpes, pour une version encore plus parfumée. Le gratin dauphinois au comté s’adapte donc à toutes les occasions : repas familiaux, dîners entre amis, fêtes traditionnelles ou tables plus raffinées. C’est un plat de partage, qui séduit autant par sa générosité que par sa capacité à sublimer les produits de saison.
Accords mets et vins
Le gratin dauphinois au comté se marie parfaitement avec un Chardonnay du Jura, qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. Pour une alliance plus audacieuse, servez-le avec un vin jaune, dont les arômes de noix subliment ceux du comté. En rouge, un Poulsard léger offre un accord délicat et fruité.
Pourquoi revisiter le gratin dauphinois avec du comté ?
Ce mariage de deux traditions culinaires françaises illustre parfaitement l’idée d’une cuisine vivante et créative. Le gratin dauphinois apporte son crémeux et son équilibre, tandis que le comté enrichit le plat de ses saveurs complexes et raffinées. Résultat : une recette à la fois familière et surprenante, qui séduit aussi bien les amateurs de simplicité que les gourmets exigeants.
Maison Benoit : l’assurance de la qualité
Chez Maison Benoit, chaque morceau de comté est sélectionné avec soin auprès des fruitières du Jura. En choisissant votre comté sur fromagerie-benoit.com, vous êtes assuré de cuisiner avec un fromage authentique et affiné selon les règles de l’art. Un gratin dauphinois préparé avec un comté de qualité devient un véritable hommage au terroir franc-comtois.
Conclusion
Le gratin dauphinois au comté est une recette qui illustre à merveille la rencontre entre tradition et innovation. Facile à préparer, généreux et savoureux, il apporte une touche franc-comtoise à un classique de la cuisine française. Servi avec une salade verte ou un plat de viande rôtie, il séduit par son équilibre et son intensité aromatique.
En choisissant un comté de qualité chez Maison Benoit, vous sublimez cette recette et offrez à vos convives un plat à la fois authentique et raffiné.
FAQ inédite sur le gratin dauphinois au comté
1. Peut-on préparer le gratin la veille ?
Oui, il se réchauffe très bien au four à 150 °C, couvert de papier alu.
2. Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, le morbier ou la tomme du Jura fonctionnent très bien, mais le comté reste le plus adapté.
3. Peut-on congeler le gratin dauphinois au comté ?
Oui, mais la texture sera légèrement modifiée après décongélation.
4. Quelle épaisseur pour les rondelles de pommes de terre ?
Environ 3 mm, pour un équilibre entre fondant et tenue.
5. Quelle salade servir avec ce gratin ?
Une salade de mâche ou de roquette, pour un contraste frais et légèrement poivré.
