Le Jura est une terre de fromages d’exception, et le comté en est le roi incontesté. Affiné de 12 à 36 mois, il séduit par ses arômes complexes, à la fois fruités, lactés et parfois légèrement torréfiés. Mais si ce fromage est souvent dégusté en plateau ou fondu dans une fondue, il se prête également à des recettes raffinées. La tarte soufflée au comté et à l’origan est l’une de ces préparations qui allient simplicité et élégance. Elle marie la puissance aromatique du comté à la fraîcheur herbacée de l’origan, pour donner un plat à la fois gourmand et léger. Idéale en entrée ou comme plat principal accompagnée d’une salade, cette tarte incarne toute la convivialité et l’authenticité de la cuisine franc-comtoise revisitée.
Les ingrédients pour une tarte soufflée au comté et origan (6 personnes)
- 1 pâte brisée (de préférence maison ou artisanale)
- 200 g de comté râpé (choisissez un affinage de 12 à 18 mois pour un bel équilibre)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 cuillère à soupe d’origan séché ou quelques feuilles fraîches finement hachées
- Sel, poivre et une pincée de muscade
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Étape 1 : préparer la pâte et le moule
Commencez par étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Précuisez la pâte environ 10 minutes à 180 °C, afin qu’elle conserve une belle tenue lors de la cuisson finale.
Étape 2 : réaliser la base de la préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine en mélangeant énergiquement pour obtenir un roux blond. Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux. Retirez du feu, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un, le comté râpé et l’origan. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Cette préparation constitue le cœur de la tarte, riche et parfumé.
Étape 3 : monter les blancs en neige
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Cette étape est essentielle pour donner à la tarte sa texture soufflée et aérienne. Incorporez-les délicatement à la préparation au comté, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
Étape 4 : assemblage et cuisson
Versez la préparation sur la pâte précuite, puis enfournez à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes. La tarte doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Servez immédiatement, car comme tout soufflé, elle retombe rapidement.
Conseils de dégustation
La tarte soufflée au comté et origan se déguste chaude, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Vous pouvez également l’agrémenter de tomates cerises rôties pour apporter une touche sucrée et colorée. Pour un repas plus complet, servez-la avec une tranche de jambon fumé du Haut-Doubs, dont les arômes boisés s’accordent à merveille avec le comté.
Variantes gourmandes
- Avec d’autres herbes : remplacez l’origan par du thym ou du romarin pour varier les saveurs.
- Avec des légumes : ajoutez quelques dés de courgettes ou d’oignons caramélisés pour enrichir la garniture.
- Avec un autre affinage de comté : un comté plus vieux (24 ou 30 mois) apportera plus de puissance, idéal pour les amateurs de goûts affirmés.
Accords mets et vins
Un plat à base de comté appelle naturellement un vin du Jura. Un Chardonnay jurassien se révèle être un choix parfait grâce à sa fraîcheur et sa minéralité, qui équilibrent la richesse du fromage. Pour les amateurs de sensations plus marquées, un Savagnin ou même un vin jaune peut créer un accord audacieux et raffiné. En alternative, un vin blanc sec de Bourgogne ou un crémant du Jura peut également accompagner avec élégance cette tarte soufflée.
Pourquoi choisir du comté de qualité ?
Le comté étant l’ingrédient principal de la recette, sa qualité influence directement le résultat final. Un comté fruité et bien affiné apporte une texture fondante et des arômes complexes. Chez Maison Benoit, les meules sont soigneusement sélectionnées et affinées pour révéler le meilleur du terroir jurassien. Choisir un comté de qualité, c’est donc garantir une tarte réussie et savoureuse.
Conclusion
La tarte soufflée au comté et à l’origan est un plat simple, gourmand et raffiné, qui met en lumière l’excellence du fromage jurassien. Elle illustre à merveille la capacité de la cuisine franc-comtoise à allier authenticité et créativité. Facile à préparer et toujours appréciée, elle s’impose comme une recette idéale pour surprendre vos convives et partager un moment de convivialité.
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FAQ inédite autour de la tarte soufflée au comté et origan
1. Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Il est préférable de la cuire juste avant de la servir, car le soufflé retombe rapidement. Vous pouvez toutefois préparer la base à l’avance et y incorporer les blancs montés juste avant cuisson.
2. Peut-on remplacer la pâte brisée ?
Oui, une pâte feuilletée fonctionne également et apporte un croustillant supplémentaire.
3. Quels autres fromages peuvent remplacer le comté ?
Le Beaufort ou l’Emmental peuvent être utilisés, mais le comté reste le meilleur choix pour son caractère unique.
4. Comment réchauffer une tarte soufflée ?
Elle se déguste de préférence à la sortie du four. Réchauffée, elle perd son aspect gonflé, mais reste savoureuse.
5. Quel affinage de comté choisir ?
Un comté de 12 à 18 mois est idéal pour un bon équilibre. Pour une tarte plus puissante, un comté de 24 mois est recommandé.
