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Charcuterie et vins du Jura : guide des meilleurs accords

 

Charcuterie et Vins du Jura : Guide des Meilleurs Accords

La Franche-Comté, avec ses paysages enchanteurs et son riche patrimoine culinaire, est une terre de saveurs où la charcuterie et les vins du Jura s’harmonisent à merveille. Ces deux emblèmes du terroir offrent des accords d’une grande finesse, capables de sublimer tout repas. Voici un guide pour associer au mieux ces délices.


Les vins du Jura : un panorama unique

Les vins du Jura se distinguent par leur diversité et leur caractère unique, issus de cépages locaux et de méthodes de vinification ancestrales. Voici les principaux types de vins du Jura :

  • Le vin jaune : Issu du cépage savagnin, il est élevé sous voile et développe des arômes de noix, d’épices et de fruits secs.

  • Le vin blanc : Produit à partir de chardonnay ou de savagnin, il peut être floral, fruité ou même oxydatif.

  • Le vin rouge : Principalement issu du poulsard, du trousseau ou du pinot noir, il est souvent léger et fruité.

  • Le crémant du Jura : Un vin effervescent réalisé selon la méthode traditionnelle.

  • Le macvin : Un vin de liqueur sucré et intense, parfait pour l’apéritif ou le dessert.


Les stars de la charcuterie franc-comtoise

Les charcuteries de Franche-Comté, riches en saveurs fumées et épicées, se marient à merveille avec les vins du Jura. Voici quelques incontournables :

  • La saucisse de Morteau : Réputée pour son goût fumé et sa texture ferme.

  • Le jésus de Morteau : Une version plus imposante, idéale pour les repas festifs.

  • Le jambon du Haut-Doubs : Salé et fumé, parfait en fines tranches.

  • Les saucissons secs artisanaux : Offrant des saveurs variées selon les assaisonnements.


Les meilleurs accords entre charcuterie et vins du Jura

1. Saucisse de Morteau et vin jaune

La saucisse de Morteau, avec son goût fumé prononcé, trouve un partenaire idéal dans le vin jaune. Ses arômes de noix et d’épices complètent à merveille la richesse de la saucisse, surtout dans un plat mijoté comme la cassolette de lentilles.

2. Jambon fumé et crémant du Jura

Le crémant, avec sa fraîcheur et ses bulles légères, offre un contraste réussi avec la salinité et la fumée du jambon du Haut-Doubs. Idéal pour un apéritif raffinement.

3. Saucissons secs et vin rouge léger

Un poulsard ou un trousseau, avec leurs notes de fruits rouges et leur légèreté, met en valeur les arômes des saucissons secs sans les dominer.

4. Saucisse de Montbéliard et vin blanc

Un chardonnay jurassien accompagne parfaitement la saucisse de Montbéliard, surtout lorsqu’elle est intégrée à un gratin ou un plat mijoté.

5. Fromages et macvin

Bien que ce ne soit pas une charcuterie, les planches combinant jambon et comté se marient à merveille avec un macvin, dont la douceur s’accorde aux saveurs intenses.


Conseils pour un accord réussi

  • Privilégiez des vins locaux pour accompagner les charcuteries franc-comtoises, car ils partagent souvent des racines similaires.

  • Tenez compte de l’intensité des saveurs : un vin puissant pour une charcuterie riche, et un vin plus léger pour des saveurs subtiles.

  • N’hésitez pas à tester différents accords pour trouver vos préférences personnelles.


Conclusion

Associer la charcuterie franc-comtoise aux vins du Jura est une façon d’explorer les richesses du terroir. Ces accords, entre traditions et audace, offrent une expérience gustative unique qui enchante les amateurs de bonne chère. Alors, à votre prochaine dégustation, laissez-vous tenter par ces combinaisons savoureuses et authentiques.

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