Une recette de quesadillas rapide, croustillante et 100 % gourmande
Envie d’un repas rapide qui change du traditionnel croque-monsieur ou de la tartine au fromage ? Les quesadillas au Morbier et jambon cru constituent une excellente alternative. Inspirée de la célèbre spécialité mexicaine, cette version revisite la recette avec deux produits qui rappellent immédiatement le terroir franc-comtois : le Morbier et le jambon cru.
Le principe reste particulièrement simple : deux tortillas légèrement dorées renferment un cœur généreux de Morbier fondant, de jambon cru et de quelques ingrédients frais. En quelques minutes à la poêle, les tortillas deviennent croustillantes tandis que le fromage fond doucement à l’intérieur.
Ainsi, cette recette convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un dîner improvisé ou à un apéritif entre amis. Elle permet également de découvrir le Morbier autrement qu’en plateau ou dans les recettes montagnardes traditionnelles.
Faciles à préparer et très conviviales, ces quesadillas franc-comtoises prouvent surtout qu’un produit du Jura peut parfaitement trouver sa place dans une cuisine moderne, simple et généreuse.
Recette des quesadillas au Morbier et jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tortillas de blé
- 250 g de Morbier fruité
- 8 fines tranches de jambon cru
- 1 petit oignon rouge
- 1 tomate bien mûre
- Quelques feuilles de roquette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette
- Du poivre
- Une petite pincée de paprika doux
- Facultatif : quelques noix concassées
Avec seulement quelques ingrédients, cette recette repose principalement sur la qualité du fromage et de la charcuterie. Vous pouvez notamment choisir votre Morbier et votre jambon cru chez Maison Benoit afin d’apporter davantage de caractère à vos quesadillas.
Comment préparer les quesadillas au Morbier ?
1. Préparer tous les ingrédients
Commencez par couper le Morbier en fines lamelles. Plus les morceaux sont fins, plus le fromage fondra rapidement et régulièrement pendant la cuisson.
Ensuite, émincez très finement l’oignon rouge. Coupez la tomate en petits dés après avoir retiré l’excédent de jus et de pépins. Cette précaution évite que les tortillas deviennent humides pendant la cuisson.
Enfin, ciselez la ciboulette et préparez quelques feuilles de roquette.
2. Garnir les tortillas
Posez quatre tortillas à plat sur votre plan de travail.
Répartissez une première couche de Morbier sur chacune d’elles. Ajoutez ensuite deux fines tranches de jambon cru, quelques morceaux de tomate et un peu d’oignon rouge.
Ajoutez une nouvelle petite quantité de Morbier par-dessus. Grâce à cette deuxième couche, la garniture adhérera mieux à la tortilla supérieure lorsque le fromage commencera à fondre.
Terminez avec un peu de poivre, de paprika et quelques brins de ciboulette. Évitez d’ajouter du sel, car le jambon cru et le Morbier suffisent largement à relever la préparation.
Recouvrez chaque quesadilla avec une seconde tortilla.
3. Faire cuire les quesadillas à la poêle
Faites chauffer une grande poêle avec une très petite quantité d’huile d’olive.
Déposez une quesadilla et laissez-la cuire environ 2 à 3 minutes à feu moyen. Appuyez légèrement avec une spatule pour favoriser une cuisson homogène.
Lorsque la première face devient bien dorée, retournez délicatement la quesadilla. Faites cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Le Morbier doit devenir parfaitement fondant et les tortillas légèrement croustillantes.
Répétez l’opération avec les autres quesadillas.
4. Découper et servir
Laissez chaque quesadilla reposer une minute avant de la découper en quatre ou six triangles.
Ajoutez quelques feuilles de roquette au moment du service. Si vous aimez les associations sucrées-salées, quelques noix concassées apporteront également une texture intéressante.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la tortilla croustillante et le Morbier encore coulant.
Pourquoi le Morbier fonctionne-t-il si bien dans une quesadilla ?
Une bonne quesadilla repose en grande partie sur le fromage. Celui-ci doit fondre facilement tout en conservant suffisamment de caractère pour donner du goût à l’ensemble.
Le Morbier répond parfaitement à ces deux critères. Sa pâte devient particulièrement onctueuse lorsqu’elle chauffe. De plus, son goût équilibré apporte davantage de personnalité qu’un fromage très neutre souvent utilisé dans les quesadillas classiques.
Sa texture fondante permet également de maintenir la garniture entre les tortillas. Ainsi, chaque triangle reste gourmand et facile à déguster.
Le Morbier possède enfin une identité visuelle immédiatement reconnaissable grâce à sa célèbre raie noire centrale. Originaire du massif jurassien, ce fromage emblématique de Franche-Comté permet donc de transformer une recette internationale en véritable recette du terroir.
Le jambon cru, le partenaire idéal du Morbier
L’association entre Morbier et jambon cru fonctionne particulièrement bien. Le fromage apporte du fondant et une certaine douceur, tandis que le jambon apporte davantage de caractère et une légère note salée.
Cependant, inutile de multiplier les quantités. Deux fines tranches par quesadilla suffisent pour conserver un bon équilibre.
Le jambon cru chauffe légèrement pendant la cuisson sans perdre complètement sa texture. Par conséquent, il reste bien identifiable à la dégustation et contraste agréablement avec le fromage fondu.
Pour une version encore plus régionale, vous pouvez choisir une charcuterie issue du massif jurassien ou du Haut-Doubs.
Comment obtenir des tortillas vraiment croustillantes ?
La réussite d’une quesadilla repose sur un équilibre : l’extérieur doit être croustillant tandis que l’intérieur reste fondant.
Tout d’abord, évitez d’utiliser trop d’huile. Une fine pellicule suffit largement. Une quantité excessive rendrait la tortilla grasse plutôt que croustillante.
Ensuite, privilégiez un feu moyen. Une température trop élevée colorerait immédiatement la tortilla sans laisser suffisamment de temps au Morbier pour fondre.
De plus, ne surchargez pas les quesadillas. Même si la tentation est grande d’ajouter beaucoup de fromage, une garniture trop épaisse rend le retournement plus compliqué.
Enfin, servez-les rapidement après cuisson. Après plusieurs minutes, la vapeur contenue dans la garniture commence naturellement à assouplir les tortillas.
Une recette rapide pour un repas improvisé
L’un des principaux avantages des quesadillas au fromage reste leur rapidité de préparation. Comptez environ 10 minutes pour préparer les ingrédients et seulement quelques minutes de cuisson.
Cette recette devient donc particulièrement pratique lorsqu’on souhaite cuisiner un repas maison sans passer une heure derrière les fourneaux.
Vous pouvez même préparer les ingrédients à l’avance. Conservez le Morbier découpé, le jambon cru et les légumes au réfrigérateur, puis assemblez les quesadillas juste avant la cuisson.
Ainsi, elles peuvent facilement devenir une solution pour un déjeuner rapide, un repas du dimanche soir ou une soirée conviviale entre amis.
Des quesadillas parfaites pour l’apéritif
Les quesadillas ne se limitent pas au plat principal. Découpées en petits triangles, elles deviennent également très pratiques à partager à l’apéritif.
Pour cette utilisation, réalisez des quesadillas légèrement moins garnies afin de pouvoir former de petits morceaux faciles à manger avec les doigts.
Vous pouvez les servir sur une grande planche avec quelques tomates cerises, des crudités, des cornichons ou une petite salade de roquette.
De cette manière, le Morbier quitte le traditionnel plateau de fromages pour prendre place au centre d’un apéritif moderne et original.
Quelle sauce servir avec des quesadillas au Morbier ?
Une bonne sauce peut compléter la recette, mais elle ne doit pas masquer le goût du Morbier.
Une sauce au fromage blanc, à la ciboulette et au citron fonctionne particulièrement bien. Mélangez simplement du fromage blanc avec quelques gouttes de jus de citron, de la ciboulette fraîche et un peu de poivre.
Pour une version plus relevée, vous pouvez ajouter une petite cuillère de moutarde à l’ancienne.
Par ailleurs, une sauce tomate légèrement épicée accompagne très bien les tortillas croustillantes. Dans ce cas, privilégiez une préparation simple afin de conserver le Morbier comme saveur principale.
Avec quoi accompagner les quesadillas au Morbier ?
Pour transformer ces quesadillas en repas complet, inutile de prévoir un accompagnement compliqué.
Une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée suffit souvent. Vous pouvez également préparer une salade de tomates en été ou quelques crudités.
Si vous recherchez un déjeuner plus consistant, accompagnez-les d’une salade de pommes de terre ou d’une salade de lentilles.
Grâce au Morbier et au jambon cru, la quesadilla possède déjà beaucoup de caractère. Il vaut donc mieux privilégier un accompagnement frais et relativement simple.
Une façon moderne de cuisiner les produits franc-comtois
La cuisine régionale ne doit pas forcément reproduire uniquement les recettes traditionnelles. Au contraire, les produits du terroir peuvent parfaitement s’intégrer à des préparations venues d’ailleurs.
Ces quesadillas au Morbier et jambon cru en sont un bon exemple. Elles conservent le principe simple et convivial de la recette mexicaine tout en lui donnant une identité jurassienne.
Ainsi, le Morbier peut aussi bien accompagner une raclette, garnir un gratin ou devenir le cœur coulant d’une tortilla croustillante.
Cette utilisation permet notamment de faire découvrir les fromages franc-comtois sous un autre angle. Elle séduira aussi bien les amateurs de recettes rapides que ceux qui recherchent de nouvelles façons de cuisiner le Morbier.
Pour préparer vos prochaines recettes, retrouvez une sélection de Morbier, Comté et charcuteries franc-comtoises sur la boutique en ligne Maison Benoit.
FAQ sur les quesadillas au Morbier
Quel fromage utiliser pour remplacer le Morbier ?
Le Comté fonctionne très bien et donnera une saveur plus fruitée. Cependant, le Morbier reste particulièrement intéressant pour son fondant et son caractère.
Peut-on cuire les quesadillas au four ?
Oui. Comptez environ 8 à 10 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. La poêle permet toutefois d’obtenir plus facilement des tortillas bien croustillantes.
Comment empêcher le fromage de sortir pendant la cuisson ?
Évitez de déposer le Morbier trop près des bords et ne surchargez pas les tortillas. Laissez environ 1 à 2 cm libres tout autour.
Peut-on préparer une quesadilla sans jambon ?
Oui. Remplacez le jambon cru par des légumes grillés, des champignons, des oignons confits ou simplement davantage de roquette après cuisson.
Combien de quesadillas prévoir par personne ?
Une quesadilla généreuse suffit généralement pour un déjeuner accompagnée d’une salade. Pour un apéritif, comptez plutôt une quesadilla pour deux à trois personnes, découpée en petits triangles.
