La gastronomie franc-comtoise est riche en recettes généreuses et réconfortantes. Parmi elles, le pâté chaud à la saucisse de Morteau occupe une place particulière. À mi-chemin entre la tourte et le feuilleté, ce plat emblématique combine une pâte dorée et croustillante avec la saveur fumée et puissante de la saucisse de Morteau. Souvent préparé pour les repas de famille ou les grandes occasions, il illustre parfaitement l’esprit de la cuisine comtoise : simple, conviviale et ancrée dans le terroir.
La saucisse de Morteau : un joyau fumé du Haut-Doubs
La saucisse de Morteau, protégée par une IGP, est fabriquée à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée. Elle est fumée dans les fameux “tuyés” traditionnels au bois de résineux, ce qui lui confère son goût unique. Reconnaissable à sa taille généreuse et à la cheville de bois qui ferme une extrémité, elle incarne à elle seule l’authenticité de la charcuterie comtoise. Intégrée dans un pâté chaud, elle devient la star d’un plat aussi rustique que raffiné.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 saucisse de Morteau (environ 400 g)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 échalotes finement ciselées
- 200 g de champignons de Paris ou de morilles (selon la saison)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de comté râpé
- 30 g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
???? Retrouvez de délicieuses saucisses de Morteau artisanales et du comté affiné chez Maison Benoit, disponibles en ligne sur fromagerie-benoit.com, pour cuisiner ce plat avec des produits authentiques.
Étape 1 : précuire la saucisse
Faites cuire la saucisse de Morteau entière dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 30 minutes. Égouttez-la, laissez-la refroidir légèrement puis retirez la peau. Coupez-la en rondelles épaisses et réservez.
Étape 2 : préparer la garniture
Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les champignons émincés. Laissez-les dorer et réduire leur eau de cuisson. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le comté râpé, mélangez bien puis assaisonnez. Cette garniture crémeuse viendra enrober la saucisse à l’intérieur du feuilletage.
Étape 3 : monter le pâté
Déroulez une pâte feuilletée et disposez-la dans un moule à tarte ou sur une plaque. Déposez une couche de garniture crémeuse, puis les rondelles de saucisse de Morteau, et recouvrez avec le reste de garniture. Refermez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez bien les bords et dorez au jaune d’œuf. N’oubliez pas de faire une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Étape 4 : cuisson
Enfournez le pâté à 190 °C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de mâche aux noix.
Variantes gourmandes
- Aux morilles et vin jaune : ajoutez des morilles et une touche de vin jaune dans la garniture pour une version festive et typiquement jurassienne.
- Avec de la saucisse de Montbéliard : plus fine et légèrement épicée, elle offre une alternative intéressante.
- Version végétarienne : remplacez la saucisse par des légumes grillés et gardez la garniture au comté et aux champignons.
Conseils pour réussir le pâté chaud
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour plus de croustillant.
- Ne piquez pas la saucisse avant la précuisson, afin qu’elle conserve tout son jus.
- Servez le pâté bien chaud, c’est ainsi que ses saveurs sont les plus intenses.
Accords mets et vins
Le pâté chaud franc-comtois à la saucisse de Morteau se marie parfaitement avec un Chardonnay du Jura, qui apporte fraîcheur et minéralité. Pour une alliance plus audacieuse, un vin jaune sublime la puissance fumée de la saucisse et la richesse du comté. En alternative, un Poulsard rouge léger met en valeur la convivialité du plat.
Le pâté chaud, un plat de partage et de convivialité
Le pâté chaud franc-comtois est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat de partage. Dans de nombreux villages du Haut-Doubs ou du Jura, il était préparé lors des fêtes familiales, des foires agricoles ou des repas de fin d’abattage du cochon. Posé au centre de la table, il rassemblait toute la famille autour d’une même assiette, symbole de convivialité et de générosité. Sa composition simple – une pâte croustillante, une garniture crémeuse et une saucisse de Morteau fumée – en faisait un mets nourrissant et apprécié de tous. Aujourd’hui, il conserve cette dimension festive : il est courant de le proposer lors d’un buffet chaud ou d’un repas dominical. Cette tradition culinaire illustre parfaitement l’esprit franc-comtois, où chaque plat raconte une histoire et véhicule des valeurs de solidarité et de partage.
Une recette qui séduit au-delà de la Franche-Comté
Si le pâté chaud à la saucisse de Morteau est profondément ancré dans la gastronomie régionale, il séduit désormais bien au-delà des frontières comtoises. Dans les grandes villes françaises, certains restaurants spécialisés dans la cuisine du terroir le proposent à leur carte, souvent accompagné d’un verre de Chardonnay ou de Poulsard du Jura. À l’étranger, il intrigue par son authenticité et son originalité : les amateurs de gastronomie y voient une alternative gourmande aux tourtes traditionnelles ou aux quiches. Sa popularité grandissante s’explique aussi par sa polyvalence : il peut être servi en entrée raffinée, en plat principal généreux ou même en version individuelle pour un apéritif original. En valorisant des produits emblématiques comme la saucisse de Morteau et le comté, ce pâté chaud contribue à faire rayonner la gastronomie franc-comtoise auprès d’un public toujours plus large.
Pourquoi ce plat séduit tant ?
Ce pâté chaud incarne l’authenticité et la convivialité de la Franche-Comté. Il rassemble des produits emblématiques – saucisse de Morteau, comté, champignons – dans une préparation simple mais raffinée. Il s’invite aussi bien lors d’un repas dominical que pour une fête de famille. Sa générosité et son goût unique en font une recette incontournable pour quiconque souhaite découvrir l’identité gastronomique franc-comtoise.
Maison Benoit : l’authenticité garantie
Chez Maison Benoit, la saucisse de Morteau et le comté sont sélectionnés auprès d’artisans passionnés. En commandant sur fromagerie-benoit.com, vous avez la certitude de cuisiner avec des produits de qualité, respectueux des traditions. Un pâté chaud préparé avec ces ingrédients révèle pleinement la richesse du terroir jurassien.
Conclusion
Le pâté chaud franc-comtois à la saucisse de Morteau est bien plus qu’une recette : c’est un héritage culinaire qui illustre la générosité du terroir. Facile à préparer, il met en valeur des produits emblématiques de la région et séduit par son goût fumé et crémeux. En l’accompagnant d’un bon vin du Jura, vous offrez à vos convives un véritable voyage gastronomique au cœur de la Franche-Comté.
En choisissant vos ingrédients chez Maison Benoit, vous soutenez une production artisanale et savourez l’authenticité d’une cuisine régionale vivante.
FAQ inédite sur le pâté chaud franc-comtois à la saucisse de Morteau
1. Peut-on préparer le pâté à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter quelques heures avant et le cuire au dernier moment.
2. La saucisse doit-elle être précuite ?
Oui, une précuisson à l’eau frémissante garantit une texture fondante et des saveurs équilibrées.
3. Peut-on congeler ce pâté ?
Il vaut mieux le consommer frais, mais il peut être congelé après cuisson et réchauffé au four.
4. Quels accompagnements recommander ?
Une salade de mâche, des crudités ou une compotée d’oignons.
5. Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la feuilletée ?
Oui, mais la pâte feuilletée reste plus adaptée pour obtenir un croustillant irrésistible.
