Ingrédients (pour environ 15 roulés)
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
- 150 g de Comté (râpé ou coupé en fines lamelles)
- 50 g de cerneaux de noix (grossièrement hachés)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à café de moutarde douce ou forte (optionnel)
- Poivre du moulin (selon les goûts)
Astuce : Choisissez un Comté affiné 12 à 18 mois pour un juste équilibre entre douceur et puissance aromatique.
Commandez le Comté 18 mois nécessaire à la préparation de cette recette.
Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson.
- (Facultatif) Étalez une fine couche de moutarde sur la pâte pour relever le goût.
- Parsemez la surface de Comté râpé (ou de lamelles) et de noix hachées.
- Saupoudrez un peu de poivre si vous le souhaitez.
Façonnage des roulés
- Roulez la pâte feuilletée sur elle-même, en serrant bien, pour former un boudin.
- Placez ce boudin au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de le raffermir (plus facile à découper).
- Coupez ensuite des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Disposez ces tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un petit espace entre chaque roulé.
- Badigeonnez délicatement le dessus des roulés avec le jaune d’œuf (préalablement battu) pour leur donner une jolie dorure.
Cuisson
- Enfournez vos roulés apéritifs au Comté et aux noix pour 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Surveillez la coloration vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir pour apprécier pleinement leur saveur.
Conseils et variantes
- Autres fromages : Vous pouvez remplacer le Comté par du Beaufort, de la Tomme de Savoie ou même un cheddar si vous souhaitez varier les plaisirs.
- Fruits secs : Ajoutez quelques raisins secs ou des canneberges séchées pour un mélange sucré-salé surprenant.
- Épices : Relevez la préparation avec une pincée de paprika fumé, de piment d’Espelette ou d’herbes de Provence.
- Version sucrée : Pour une alternative dessert, remplacez le fromage par une pâte à tartiner ou un mélange pomme-cannelle, et conservez les noix pour le côté croquant.
Pour aller plus loin
Le Comté est un incontournable de la gastronomie jurassienne, apprécié pour ses arômes subtils et sa texture fondante en bouche. Sa palette aromatique varie selon son affinage et la saison, allant de notes fruitées et lactées à des nuances plus torréfiées et noisetées. Associé à la noix, il forme un duo ultra-gourmand qui ravira vos invités dès l’apéritif.
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Bon appétit !
Vos roulés apéritifs au Comté et aux noix sont maintenant prêts à être dégustés. Servez-les tièdes pour un maximum de fondant, et laissez vos convives succomber à la double alliance croustillante et fromagère !
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