Le Mont d’Or, star fondante du Jura
Parmi les fromages emblématiques de la Franche-Comté, le Mont d’Or occupe une place à part. Avec sa croûte dorée, sa texture crémeuse et son goût boisé, il est indissociable des soirées conviviales d’hiver. Ce fromage de vache saisonnier, produit de septembre à mai, se déguste traditionnellement chaud, mais il se prête aussi à de nombreuses recettes créatives.
Dans cet article, découvrons ensemble les meilleures recettes à base de Mont d’Or, de la plus traditionnelle à la plus audacieuse, pour profiter pleinement de ce trésor du terroir jurassien.
Le Mont d’Or : un fromage unique
Origines et fabrication
Produit dans le Haut-Doubs, le Mont d’Or est reconnaissable à sa boîte en épicéa cerclée d’une sangle en bois. Cet emballage n’est pas qu’esthétique : il confère au fromage son goût si particulier, aux notes résineuses et boisées. Affiné en cave, il développe une pâte onctueuse et un parfum délicat qui le rendent irrésistible.
Une saison attendue
Sa commercialisation débute chaque année à l’automne, créant une véritable attente chez les amateurs. Ainsi, l’arrivée du Mont d’Or marque souvent le début des soirées fromagères, tout comme la raclette ou la fondue.
Recette n°1 : le Mont d’Or au four (la boîte chaude)
C’est la recette la plus connue et sans doute la plus gourmande.
- Incisez légèrement la croûte du fromage.
- Ajoutez un trait de vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay.
- Glissez une gousse d’ail finement hachée.
- Enfournez le fromage directement dans sa boîte pendant 20 à 25 minutes à 180 °C.
Résultat : un fromage fondu, onctueux et parfumé, que l’on déguste en trempant du pain frais, des pommes de terre vapeur ou des légumes croquants. Cette recette simple incarne à elle seule la convivialité jurassienne.
Recette n°2 : la fondue de Mont d’Or
Le Mont d’Or peut remplacer le mélange de fromages traditionnels d’une fondue. Son crémeux naturel permet une fonte homogène et savoureuse.
- Faites fondre le Mont d’Or dans un caquelon avec un peu de vin blanc et de kirsch.
- Ajoutez une pincée de muscade pour relever le goût.
- Servez avec du pain de campagne et quelques légumes blanchis.
Cette fondue originale est parfaite pour surprendre vos convives tout en gardant l’esprit montagnard.
Recette n°3 : Mont d’Or et pommes de terre gratinées
Pour changer de la raclette, on peut réaliser un gratin de pommes de terre au Mont d’Or.
- Alternez des couches de pommes de terre fines et de tranches de Mont d’Or.
- Versez un peu de crème et assaisonnez avec du poivre et de la muscade.
- Faites gratiner doucement au four jusqu’à ce que le fromage dore et fonde à cœur.
Ce gratin généreux accompagne idéalement une viande blanche ou une salade verte croquante.
Recette n°4 : Poulet rôti au Mont d’Or
Le mariage de la volaille et du fromage fondu est irrésistible.
- Disposez un Mont d’Or ouvert dans un plat, à côté d’un poulet fermier rôti.
- Pendant la cuisson, le fromage fond et devient une sauce onctueuse à napper sur les morceaux de volaille.
- Ajoutez quelques morilles pour sublimer le tout et donner une dimension gastronomique.
Ce plat rappelle la générosité de la cuisine franc-comtoise, où fromage et terroir s’unissent pour un résultat réconfortant.
Recette n°5 : Tarte salée au Mont d’Or et aux légumes
Pour une version plus légère, réalisez une tarte salée.
- Garnissez une pâte brisée de légumes de saison (poireaux, courgettes ou champignons).
- Ajoutez des morceaux de Mont d’Or et un appareil à quiche.
- Faites cuire au four jusqu’à obtenir une tarte dorée et parfumée.
Cette recette met en valeur le fromage tout en équilibrant sa richesse avec des légumes frais.
Recette n°6 : Croque-Monsieur au Mont d’Or
Pour revisiter un grand classique, utilisez le Mont d’Or comme garniture fromagère.
- Étalez une fine couche de fromage fondu entre deux tranches de pain.
- Ajoutez du jambon cru jurassien et un peu de moutarde à l’ancienne.
- Faites griller jusqu’à ce que le fromage déborde légèrement.
Ce croque-monsieur fondant est un régal rapide et gourmand, idéal pour un dîner improvisé.
Accords mets et vins autour du Mont d’Or
Le Mont d’Or se marie à merveille avec les vins du Jura.
- Le Savagnin sublime ses notes boisées.
- Le Chardonnay du Jura met en avant sa finesse.
- Un vin jaune révèle toute sa puissance et accompagne parfaitement un Mont d’Or au four.
Retrouvez ces vins, ainsi que le Mont d’Or lui-même, sur fromagerie-benoit.com, pour créer des accords parfaits directement chez vous.
Le Mont d’Or, symbole de convivialité
Plus qu’un fromage, le Mont d’Or est un véritable rituel. Il incarne le plaisir simple de se retrouver autour d’un plat chaud et généreux, à partager sans modération. Son caractère saisonnier le rend encore plus précieux : on l’attend, on le savoure et on le célèbre.
Une tradition culinaire qui rassemble
Le Mont d’Or n’est pas seulement un fromage, il est devenu un véritable rituel gastronomique. Chaque automne, son retour dans les fromageries suscite une attente particulière. Les familles, comme les amis, aiment planifier une soirée spéciale autour de ce fromage fondu et convivial. Ainsi, le Mont d’Or se transforme en un prétexte idéal pour rassembler et partager. Dans de nombreux foyers jurassiens, on dit même qu’il marque l’arrivée des soirées d’hiver, au même titre que la raclette ou la fondue.
Le Mont d’Or dans la cuisine contemporaine
Si les recettes traditionnelles restent incontournables, les chefs et cuisiniers amateurs aiment désormais revisiter le Mont d’Or dans des versions plus modernes. On le retrouve dans des burgers gourmets, en garniture de pizzas, ou encore en sauce crémeuse pour accompagner des pâtes fraîches. Certains restaurateurs l’associent à des produits nobles comme les truffes ou les morilles, créant des alliances audacieuses qui subliment encore son caractère fondant et boisé. Ces nouvelles interprétations montrent que le Mont d’Or n’est pas figé dans la tradition, mais qu’il continue à inspirer la créativité culinaire.
Un fromage ambassadeur du Jura
Enfin, le Mont d’Or incarne à lui seul la richesse du terroir jurassien. Son goût unique, lié au lait de vaches Montbéliardes et à son affinage en boîte d’épicéa, en fait un produit identitaire et authentique. À travers le Mont d’Or, c’est tout le savoir-faire local qui est mis en valeur : l’élevage, l’affinage et la gastronomie régionale. En dégustant ce fromage, on découvre un morceau du Jura, de ses forêts à ses montagnes. C’est cette dimension culturelle qui contribue à son succès, en France comme à l’international.
Conclusion : un fromage à cuisiner sans limite
Le Mont d’Or est l’un des fromages les plus polyvalents du Jura. Ses qualités fondantes et parfumées permettent de l’intégrer dans une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus originales. En plat principal, en accompagnement ou en revisite moderne, il s’impose toujours comme la star de la table.
Pour profiter de ces saveurs authentiques, n’hésitez pas à commander votre Mont d’Or et d’autres spécialités régionales sur fromagerie-benoit.com. Vous apporterez ainsi dans votre assiette toute la chaleur et la convivialité du Jura.
FAQ : tout savoir sur les recettes au Mont d’Or
Peut-on manger le Mont d’Or cru ?
Oui, il est délicieux sur du pain frais, même si sa réputation vient surtout des recettes chaudes.
Combien de temps faut-il cuire un Mont d’Or au four ?
Environ 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Quels vins servir avec le Mont d’Or ?
Un Savagnin, un Chardonnay ou un Vin Jaune du Jura sont idéaux.
Le Mont d’Or est-il disponible toute l’année ?
Non, il est produit de septembre à mai uniquement.
Quelles viandes s’associent le mieux au Mont d’Or ?
Les viandes blanches comme le poulet ou le porc, ainsi que les charcuteries fumées du Jura.
