Macvin, Magvin ou Mac vin : Introduction
Le Macvin du Jura suscite parfois de la confusion quant à son orthographe.
Entre « Magvin », « Mac vin » et « Macvin », c’est finalement ce dernier qui est le plus couramment admis, au même titre que l’appellation officielle « Macvin du Jura**.
Mais au-delà du nom, que se cache-t-il derrière ce vin de liqueur qui fait la fierté du vignoble jurassien ?
En réalité, le Macvin est un pur produit de terroir, né de l’assemblage de moût de raisin et de fine du Jura.
Sucré, parfumé, il se déguste à l’apéritif ou en fin de repas pour sa rondeur et ses notes fruitées.
Laissez-vous tenter par cette spécialité locale qui mérite d’être (re)découverte.
Qu’est-ce que le Macvin du Jura ?
- Un vin de liqueur
- Contrairement à un vin doux naturel (dont la fermentation est stoppée par mutage), le Macvin est élaboré à partir de moût de raisin frais (non fermenté).
- Ce moût est ensuite assemblé avec de la fine du Jura (une eau-de-vie de vin) pour obtenir une boisson sucrée et alcoolisée.
- Une appellation protégée
- Le Macvin du Jura a obtenu l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 1991.
- Il atteste d’un savoir-faire historique et de règles strictes de production.
- Des cépages variés
- Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Poulsard ou Trousseau peuvent être utilisés.
- Chacun apporte ses notes aromatiques : le Chardonnay pour la fraîcheur, le Savagnin pour la puissance, etc.
Processus d’élaboration
- Sélection du moût
- Les raisins sont pressés à maturité optimale.
- Le jus (moût) n’est pas fermenté, conservant ainsi son sucre naturel et ses arômes fruités.
- Assemblage avec la fine du Jura
- La fine est produite par distillation des vins du Jura, puis vieillie en fûts de chêne.
- On ajoute environ un quart de fine au moût, ce qui élève le degré d’alcool autour de 16 % à 18 %.
- Élevage en fût
- Le Macvin repose ensuite en barriques (9 mois minimum) pour harmoniser les saveurs.
- Certaines cuvées peuvent prolonger cet élevage, afin de développer encore plus de complexité.
Caractéristiques gustatives
- Visuel
- Couleur dorée (pour les cépages blancs) ou rubis-pâle (pour les cépages rouges).
- Texture légèrement sirupeuse qui tapisse le verre.
- Nez
- Arômes de fruits mûrs (poire, pomme, prune, cerise), de miel, de caramel, parfois de vanille.
- Les versions rouges peuvent révéler des notes de fruits rouges confiturés (fraise, framboise).
- Bouche
- Une douce sucrosité, équilibrée par l’alcool et une légère acidité.
- Persistante, la finale rappelle souvent le raisin frais, complétée de touches boisées si l’élevage a été prolongé.
Comment le déguster
- Température de service
- Servez le Macvin frais, entre 6 °C et 10 °C, surtout pour l’apéritif.
- Vous pouvez le proposer un peu moins frais (10 °C-12 °C) en digestif, afin de mieux apprécier ses nuances aromatiques.
- Accords mets-vin
- Apéritif : Seul ou accompagné de toasts sucrés-salés (foie gras, melon…).
- Desserts : Tartes aux fruits, clafoutis, chocolat noir, glaces…
- Fromages : Il soutient magnifiquement un Comté affiné ou un bleu doux, créant un contraste sucré-salé délicat.
- Conservation
- Une fois ouvert, rebouchez la bouteille et conservez-la au réfrigérateur.
- Grâce à son degré d’alcool, il peut se garder plusieurs semaines, mais mieux vaut le consommer dans un délai raisonnable pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Conclusion
Que vous l’écriviez « Macvin », « Magvin » ou « Mac vin », l’important est de savourer cette liqueur de moût jurassienne, fruit d’une tradition et d’un terroir exceptionnels.
Sa douceur, sa palette aromatique et son taux d’alcool modéré en font un allié de choix pour vos apéritifs et vos desserts gourmands.
N’hésitez pas à tester différentes cuvées (blanches ou rosées) et à varier les accords culinaires pour révéler toute la subtilité de ce vin de liqueur.
Vous découvrirez alors pourquoi le Macvin du Jura reste une référence incontournable pour tous ceux qui apprécient les plaisirs sucrés et authentiques. Bonnes dégustations !
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