Tomme aux fleurs : le fromage artisanal qui fait éclore la gourmandise
Parmi les fromages artisanaux qui attirent autant l’œil que les papilles, la tomme aux fleurs occupe une place de choix. Son apparence colorée, sa croûte enrobée de pétales et d’herbes séchées, ses arômes floraux et sa pâte souple en font un fromage aussi élégant que savoureux. Bien plus qu’une simple curiosité visuelle, cette tomme est le fruit d’un savoir-faire précis, où tradition fromagère et inspiration végétale se rejoignent.
Fabriquée à partir de lait de vache, souvent en montagne ou en zone de préalpes, la tomme aux fleurs est généralement une pâte pressée non cuite, affinée avec soin. Son originalité vient de son enrobage naturel : un manteau de fleurs comestibles séchées, comme le bleuet, le souci, la rose ou le trèfle, qui donnent au fromage ses notes florales et sa personnalité unique.
Dans cet article, nous allons explorer l’univers de la tomme aux fleurs : ses origines, son mode de fabrication, ses saveurs, mais aussi ses nombreuses possibilités de dégustation. Et bien sûr, nous te ferons découvrir où en trouver une d’exception, notamment chez Produits Régionaux Benoît, qui en propose une version raffinée et gourmande.
Une tradition récente inspirée de l’alpage
Contrairement à des fromages anciens comme le comté ou le reblochon, la tomme aux fleurs est une création relativement récente. Elle est apparue dans les années 1990 dans les régions alpines, notamment en Autriche et dans certaines parties de la Suisse, avant de séduire les fromagers français.
Inspirée des pratiques d’enrobage traditionnel (comme les tommes en cendre ou en herbes), cette tomme se pare de fleurs sauvages séchées pour deux raisons principales :
- Visuelle : la croûte colorée attire immédiatement l’œil, ce qui en fait une star des plateaux de fromages.
- Aromatique : les pétales et les herbes diffusent des notes florales, légèrement poivrées ou herbacées, qui viennent compléter la douceur de la pâte.
Aujourd’hui, plusieurs producteurs proposent des tommes aux fleurs, souvent en édition limitée, car le processus d’affinage est délicat. En Franche-Comté, quelques artisans, comme ceux de la Maison Benoît, ont choisi de mettre leur savoir-faire au service de cette création, en l’adaptant au goût franc-comtois.
Fabrication : un mariage de tradition et d’originalité
La base de la tomme aux fleurs est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait entier de vache, thermisé ou pasteurisé selon les producteurs. Le lait provient généralement de vaches élevées en prairie, nourries à l’herbe et au foin, ce qui garantit une bonne richesse aromatique.
Les étapes classiques sont suivies :
- Coagulation du lait avec de la présure
- Découpe du caillé en grains
- Brassage et moulage, avec égouttage lent
- Pressage léger pour conserver l’humidité de la pâte
- Affinage de plusieurs semaines, durant lequel la croûte se forme
Ce n’est qu’à la fin de l’affinage que le fromage est roulé dans un mélange de fleurs comestibles séchées. Ce mélange peut contenir :
- Fleurs de bleuet
- Pétales de souci
- Fleurs de trèfle
- Rose séchée
- Mauve
- Herbes alpines
Les pétales se fixent naturellement à la croûte légèrement humide. Une période de repos supplémentaire permet aux arômes de s’intégrer, tout en créant une magnifique palette de couleurs naturelles.
Texture et goût : une douceur florale
La tomme aux fleurs séduit avant tout par son équilibre aromatique. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, elle ne sent pas “le pot-pourri”. Les fleurs n’imposent pas un goût artificiel, elles complètent subtilement la pâte avec des notes :
- Florales (bleuet, rose)
- Végétales (trèfle, herbes)
- Légèrement poivrées (souci, mauve)
La pâte est souple, onctueuse et fondante, surtout lorsqu’elle est servie à température ambiante. En bouche, on retrouve la rondeur du lait entier, des saveurs douces, parfois un soupçon de noisette ou de miel, selon le terroir. La croûte, elle, apporte une texture légèrement croquante, très agréable à la dégustation.
C’est donc un fromage qui plaira à un large public : à la fois délicat, créatif, et profondément artisanal.
Comment déguster la tomme aux fleurs ?
Grâce à sa douceur et son aspect décoratif, la tomme aux fleurs trouve facilement sa place dans de nombreuses situations. Voici quelques suggestions pour en profiter pleinement.
Sur un plateau de fromages
La tomme aux fleurs est parfaite pour émerveiller visuellement un plateau. Place-la au centre, entourée de fromages plus classiques (comté, morbier, chèvre sec). Elle apportera à la fois couleur et originalité, tout en restant accessible au goût.
Pense à la sortir 30 minutes avant la dégustation pour révéler toutes ses subtilités.
À l’apéritif
Coupe-la en petits cubes ou en fines lamelles. Accompagne-la de pain aux céréales, de raisins secs ou de confiture de figue. Son côté floral se marie très bien avec des produits sucrés ou légèrement acidulés.
Elle peut aussi être servie sur une planche apéritive végétarienne, avec des légumes croquants, des fruits frais et des noix.
En cuisine
Même si on la consomme surtout crue, la tomme aux fleurs fond très bien. Tu peux l’intégrer dans :
- une tarte salée aux légumes printaniers
- des croques-monsieur fleuris
- des feuilletés apéritifs
- une fondue originale avec un mélange de fromages doux
Attention toutefois à ne pas trop chauffer la croûte, pour préserver l’arôme des fleurs.
Accords mets et vins
Grâce à son caractère doux, la tomme aux fleurs s’accorde particulièrement bien avec des vins blancs frais et floraux, comme :
- un Chardonnay jurassien floral
- un Sauvignon blanc
- un Apremont ou un Jacquère de Savoie
Les amateurs de vin naturel peuvent également opter pour un blanc macéré léger, aux notes florales ou herbacées.
Côté rouges, un Pinot Noir léger ou un Gamay frais feront l’affaire. Évite les vins trop tanniques, qui écraseraient la délicatesse du fromage.
Où trouver une bonne tomme aux fleurs ?
Ce fromage, encore relativement rare, est parfois proposé en fromagerie artisanale ou dans les épiceries fines. Pour une version authentique, raffinée et produite en petite quantité, tu peux te tourner vers la fromagerie Maison Benoit.
La Maison Benoît, implantée dans le Jura, sélectionne avec soin ses fromages de terroir, en travaillant main dans la main avec des producteurs de confiance. Leur tomme aux fleurs est affinée lentement, puis roulée dans un mélange naturel de fleurs comestibles. Le résultat ? Un fromage d’exception, aussi beau que bon, qui reflète la richesse des prairies jurassiennes.
Livrée en colis frais, elle arrive chez toi dans les meilleures conditions de conservation. Idéal pour composer un plateau fleuri ou surprendre des invités lors d’un repas convivial.
En résumé : pourquoi adopter la tomme aux fleurs ?
- Originale et esthétique : sa croûte fleurie la rend unique visuellement
- Goût délicat et floral : parfait pour varier les plaisirs sans choquer les palais
- Texture onctueuse : idéale pour une dégustation simple ou une cuisine raffinée
- Produit artisanal : souvent fabriqué en petite série avec du lait de montagne
- Disponible en ligne : notamment chez Maison Benoît, pour une version jurassienne de qualité
La tomme aux fleurs n’est pas qu’un effet de mode. C’est un fromage sincère, ancré dans la terre, sublimé par les fleurs des prairies. Elle illustre à merveille comment la tradition fromagère peut se renouveler avec poésie, sans rien perdre de son authenticité.
