Le Cacouyard : un fromage à la noix plein de douceur venu du Haut-Doubs
En Franche-Comté, chaque fromage raconte une histoire. Celle du Cacouyard est à la fois unique, douce et généreuse. Moins célèbre que le comté ou le morbier, ce fromage du Haut-Doubs mérite pourtant une place de choix sur nos plateaux. Avec sa pâte molle, sa croûte lavée, son goût subtil de noix et sa texture fondante, il séduit les amateurs de fromages artisanaux et les curieux en quête de découvertes.
Fabriqué à partir de lait de vache Montbéliarde, pasteurisé mais riche en arômes, le Cacouyard est un fromage franc-comtois plein de caractère sans être agressif. Onctueux, légèrement parfumé, équilibré et élégant, il s’intègre aussi bien dans une dégustation traditionnelle que dans des recettes inventives.
Dans cet article, partons à la rencontre de ce fromage méconnu qui conjugue savoir-faire, terroir et originalité, sans jamais trahir ses racines.
Une origine bien ancrée dans le Haut-Doubs
Le Cacouyard est né dans une fromagerie artisanale du Haut-Doubs, au cœur des montagnes verdoyantes, entre forêts, prairies et vallées. C’est dans cet environnement préservé que paissent les vaches Montbéliardes, une race emblématique de la région. Leur lait est réputé pour sa richesse, sa finesse et sa capacité à révéler les arômes du terroir.
Contrairement à d’autres fromages francs-comtois comme le comté (au lait cru et à pâte pressée cuite), le Cacouyard est élaboré à partir de lait pasteurisé, ce qui garantit une parfaite sécurité alimentaire, tout en conservant des qualités gustatives remarquables. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches nourries à l’herbe et au foin, sans ensilage, une exigence qui témoigne du respect des cycles naturels et de l’alimentation traditionnelle.
Ce soin apporté à la qualité du lait est essentiel : c’est lui qui permet d’obtenir une pâte à la fois souple, onctueuse et aromatique, signature du Cacouyard.
Une fabrication artisanale, entre tradition et originalité
Le Cacouyard se distingue des autres fromages régionaux par un geste simple, mais audacieux : l’ajout d’un arôme naturel de noix dans le lait lors de la fabrication. Cette particularité lui confère un parfum délicat, jamais envahissant, qui se marie à merveille avec la douceur lactée de la pâte.
La fabrication respecte les grandes étapes des fromages à pâte molle à croûte lavée :
- La pasteurisation du lait, suivie de l’ensemencement avec des ferments sélectionnés
- La coagulation, qui forme un caillé souple
- Le moulage, sans pressage excessif, afin de conserver l’humidité de la pâte
- Le salage, puis l’affinage en cave, avec des lavages réguliers de la croûte
C’est au cours de cette dernière étape que le Cacouyard développe son aspect si caractéristique : une croûte brun-orangée, légèrement humide, marquée par le brossage, et une pâte souple, de couleur ivoire, qui fond littéralement en bouche.
Le résultat ? Un fromage qui respire l’authenticité, tout en affichant une vraie personnalité.
Un goût doux, une texture fondante et des arômes subtils de noix
À la dégustation, le Cacouyard surprend par l’équilibre de ses saveurs. Sa pâte molle, presque crémeuse selon le degré d’affinage, libère des notes lactées et légèrement sucrées. Puis vient la rondeur de la noix, parfaitement intégrée, sans jamais écraser le palais.
Son parfum est engageant, mais jamais trop fort. Il plaît donc aussi bien aux amateurs de fromages doux qu’aux passionnés de produits artisanaux. En bouche, la texture est fondante, presque veloutée, ce qui le rend très agréable, même pour ceux qui ne raffolent pas des fromages à croûte lavée plus puissants.
Ce juste équilibre entre douceur, caractère et originalité est ce qui fait du Cacouyard un fromage à part. Il a le charme des produits rares, qu’on aime partager, découvrir et redécouvrir.
Comment déguster le Cacouyard ?
Le Cacouyard peut se savourer de multiples façons, selon la saison, l’occasion et les envies. Grâce à sa texture souple et à son goût accessible, il se prête à la dégustation comme à la cuisine.
Sur un plateau de fromages
C’est sans doute la manière la plus simple de l’apprécier pleinement. Propose-le en fin de repas, avec du pain de campagne, des noix fraîches et quelques pommes ou poires tranchées finement. Son goût légèrement fruité s’accorde merveilleusement avec la douceur sucrée des fruits d’automne.
Pense aussi à l’associer avec des fromages plus puissants, comme le bleu ou le comté affiné : cela crée un bel équilibre sur un plateau varié.
À l’apéritif
Coupe le Cacouyard en cubes et accompagne-le de pain grillé, de quelques grains de raisin ou de confit d’oignon. Il fera sensation grâce à son fondant et à sa finesse. C’est aussi un excellent fromage à proposer dans un brunch, avec des œufs, des salades fraîches et de la charcuterie.
En cuisine
Le Cacouyard fond très bien, ce qui le rend parfait pour des recettes gourmandes. Il peut être intégré dans :
- des gratinés de légumes
- une tarte salée à la noix et au fromage
- des croques-monsieur revisités
- une fondue légère, en l’associant à de la cancoillotte
Il s’associe parfaitement avec des produits automnaux comme les champignons, les noisettes, ou même les patates douces.
Accords mets et vins
Pour accompagner le Cacouyard, il est préférable de privilégier des vins blancs francs-comtois, comme un Chardonnay des Côtes du Jura, qui fait ressortir les notes lactées du fromage, sans les masquer. Le Savagnin ouillé ou un vin de voile léger fonctionnent aussi très bien.
Côté rouge, opte pour un Pinot Noir peu tannique ou un Gamay fruité. Si tu aimes les accords sucrés-salés, un verre de vin de paille en fin de repas offrira un contraste étonnant et très harmonieux.
Où trouver du Cacouyard de qualité ?
Le Cacouyard est encore relativement peu répandu, ce qui en fait une pépite à dénicher chez les fromagers exigeants ou sur des sites spécialisés. La Fromagerie Maison Benoît, située dans le Jura, propose une belle sélection de fromages du terroir, dont le Cacouyard. Grâce à leur partenariat avec des producteurs locaux, ils garantissent la fraîcheur, l’origine et l’authenticité des produits proposés.
En commandant chez eux, tu profites d’un service de livraison optimisé pour les produits frais, avec notamment Chronofresh, pour une conservation optimale du fromage.
En résumé : pourquoi goûter (ou re-goûter) le Cacouyard ?
Voici 5 bonnes raisons de découvrir ce fromage du Haut-Doubs :
- Il est doux, fondant et subtil, parfait pour tous les palais
- Il possède un arôme naturel de noix, original et bien dosé
- Il est fabriqué à base de lait pasteurisé de vache Montbéliarde, nourrie sans ensilage
- Il est idéal en plateau, à l’apéro ou en cuisine
- Il représente le patrimoine fromager du Haut-Doubs, moins connu mais tout aussi riche
À une époque où l’on recherche des produits à la fois authentiques et accessibles, le Cacouyard coche toutes les cases. Il incarne le savoir-faire fromager de Franche-Comté tout en proposant un goût distinctif et une grande polyvalence.
