Cuisiner avec le Macvin du Jura : 5 recettes pour sublimer ce trésor liquoreux
Le Macvin du Jura est un vin de liqueur à part. Produit uniquement dans le Jura, ce vin doux aux arômes puissants est obtenu en assemblant du moût de raisin non fermenté et de l’eau-de-vie de marc du Jura. Tout cela produit un nectar sucré, chaleureux, qui oscille entre les notes de fruits confits, de miel, d’épices douces et de noix. Il se déguste classiquement à l’apéritif ou en fin de repas, mais il serait dommage de le cantonner à cela.
Ce vin AOC, au caractère bien trempé, offre en effet un formidable terrain de jeu pour les cuisiniers. Grâce à ses arômes complexes et sa belle sucrosité, il peut être utilisé en réduction, en déglaçage, en marinade, mais aussi en ingrédient de desserts. Mieux encore : il s’accorde avec des produits du terroir jurassien, du foie gras au comté, en passant par la saucisse de Morteau.
Dans cet article, découvre 5 recettes gourmandes et originales à base de Macvin du Jura, conçues pour faire ressortir toute sa richesse aromatique. Qu’il soit utilisé dans la préparation ou servi en accompagnement, le Macvin y trouve toute sa place. Et cela, pour le plus grand plaisir des papilles.
1. Magret de canard sauce Macvin et miel
Le mariage du canard et du sucré n’est plus à prouver. En ajoutant du Macvin à la sauce, on obtient une réduction onctueuse et parfumée qui transforme ce plat en une expérience digne d’un restaurant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 15 cl de Macvin du Jura
- 1 cuillère à soupe de miel (acacia ou châtaignier)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Quadrille la peau des magrets. Fais-les cuire côté peau 6 à 8 minutes à feu moyen, puis retourne-les et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes. Retire et réserve au chaud.
Dans la même poêle, déglace avec le vinaigre, puis ajoute le Macvin et le miel. Laisse réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Rectifie l’assaisonnement et nappe le canard tranché au moment du service.
Ce plat s’accorde idéalement avec un écrasé de pommes de terre ou des légumes rôtis. Le Macvin apporte rondeur, douceur et longueur en bouche.
2. Sauce au Macvin pour foie gras poêlé
Le foie gras aime les accords sucrés. Si on connaît le mariage classique avec le Sauternes, le Macvin apporte une alternative plus régionale, au caractère plus marqué.
Ingrédients
- 4 tranches de foie gras cru
- 10 cl de Macvin du Jura
- 1 cuillère à café de sucre
- Fleur de sel, poivre
Fais chauffer une poêle sans matière grasse. Saisis les tranches de foie gras 1 minute par face, puis réserve-les.
Dans la poêle, verse le Macvin, ajoute le sucre, et laisse réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Nappe les tranches de foie gras et saupoudre de fleur de sel. Servez avec du pain d’épices toasté ou une compotée de figues.
Ce plat est idéal pour une entrée festive ou un repas de Noël, tout en mettant à l’honneur les produits du Jura.
3. Fromages jurassiens et Macvin : un accord régional parfait
Le Macvin est parfois oublié lors des plateaux de fromages. Pourtant, ses arômes de fruits secs, de pruneau et de miel s’accordent à merveille avec les fromages affinés de la région.
Quelques associations à tester
- Comté 24 mois : les cristaux de sel du fromage créent un contraste savoureux avec la douceur liquoreuse du vin.
- Bleu de Gex : son caractère persillé adoucit le sucre du Macvin et met en relief les épices.
- Mont d’Or chaud : coulant et boisé, il trouve un équilibre surprenant avec le Macvin servi à température ambiante.
Propose une dégustation commentée à table : c’est convivial et très apprécié des invités. Pour encore plus d’élégance, ajoute quelques noix torréfiées et un peu de confiture de coing.
4. Poêlée de poires au Macvin et glace vanille
Envie d’un dessert rapide, local et élégant ? Cette recette de poires rôties au Macvin, accompagnée d’une boule de glace, coche toutes les cases. Elle révèle aussi toute la richesse du vin dans sa version sucrée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 25 cl de Macvin
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Glace à la vanille ou aux noix
Épluche les poires, coupe-les en deux et épépine-les. Fais-les revenir dans le beurre fondu, ajoute le sucre, puis le Macvin et la gousse fendue. Laisse mijoter à feu doux 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Sers tiède avec une boule de glace et un peu de jus réduit. Ce dessert met en valeur le Macvin dans toute sa générosité, entre fruit et caramel.
5. Tiramisu au Macvin et spéculoos
Et si on revisitait le tiramisu avec une touche franc-comtoise ? Le café laisse place au Macvin, le cacao aux noix, et les biscuits à des spéculoos ou sablés maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 10 cl de Macvin
- 100 g de spéculoos
- Quelques éclats de noix
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute le mascarpone et le Macvin. Monte les blancs en neige et incorpore-les délicatement.
Dans des verrines, alterne une couche de crème, une couche de spéculoos émiettés, et quelques noix. Termine par une couche de crème et un filet de Macvin. Laisse reposer au frais 4 heures minimum.
Résultat : un dessert tout en douceur, où la richesse du Macvin remplace avantageusement les saveurs classiques du tiramisu italien.
Où acheter un bon Macvin ?
Le Macvin est produit exclusivement dans le Jura, en blanc comme en rouge, selon les cépages locaux (Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau…). Pour profiter pleinement de ses qualités, mieux vaut choisir un Macvin artisanal, issu d’un domaine local.
Chez la Fromagerie Benoit, tu peux trouver un Macvin du Jura de qualité, élaboré selon la tradition. Il s’y marie parfaitement aux fromages, aux charcuteries fines et aux recettes sucrées.
Les bouteilles sont disponibles toute l’année en boutique ou en ligne, avec une livraison soignée, idéale pour compléter un panier terroir ou une box cadeau.
En résumé
Le Macvin du Jura est un vin d’exception. Trop souvent réservé à l’apéritif ou au digestif, il mérite pourtant une place de choix en cuisine. Son goût généreux, ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de marc en font un allié idéal pour des plats sucrés-salés, des sauces complexes ou des desserts originaux.
Les 5 recettes présentées ici ne sont qu’un point de départ. N’hésite pas à expérimenter, à varier les accords, ou à proposer à tes invités un repas complet autour du Macvin, du foie gras à la poire rôtie. Ce vin raconte une histoire : celle d’un terroir, d’un savoir-faire et d’une générosité que l’on retrouve à chaque bouchée.
