La mozzarella est l’un des fromages les plus populaires au monde, symbole de la gastronomie italienne et star incontestée des salades estivales, des pizzas fondantes ou des plats de pâtes généreux.
Entre la mozzarella di bufala, la fior di latte ou encore la mozza pour cuisson, il peut être difficile de faire le bon choix. Voici un guide pour tout comprendre sur les différents types de mozzarella et bien les utiliser en cuisine.
1. Mozzarella di Bufala Campana AOP : la reine du goût
Probablement la plus connue des mozza artisanales, la Mozzarella di Bufala Campana est fabriquée exclusivement à partir de lait de bufflonne, dans des régions bien précises d’Italie comme la Campanie, le Latium ou les Pouilles. Elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Caractéristiques :
- Texture : souple, élastique, légèrement crémeuse
- Goût : intense, légèrement acidulé et animal
- Apparence : boule brillante, souvent conditionnée dans du petit-lait
Idéale pour :
- Salades (notamment la Caprese)
- Plats froids ou tièdes
- À déguster nature, simplement avec un filet d’huile d’olive
???? Attention : c’est un fromage délicat, à consommer frais, et à ne pas faire cuire pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
2. Fior di Latte : la mozzarella au lait de vache
Moins coûteuse et plus douce que sa cousine de bufflonne, la Fior di Latte est une mozza au lait de vache, également très répandue en Italie.
Caractéristiques :
- Texture : plus ferme, moins fondante
- Goût : doux, lacté, moins marqué
- Conditionnement : en boules ou en blocs, avec ou sans petit-lait
Idéale pour :
- Les pizzas
- Les gratins
- Les recettes chaudes où l’on recherche un fondant homogène
???? C’est une alternative parfaite à la mozzarella di bufala pour les usages du quotidien.
3. Mozzarella pour pizza (ou mozzarella industrielle)
On la trouve en supermarché sous forme de bloc à râper, déjà râpée ou en bâtonnets. Fabriquée souvent à base de lait de vache, elle est optimisée pour la cuisson à haute température.
Caractéristiques :
- Texture : sèche, peu humide
- Goût : discret, neutre
- Avantage : elle fond bien, ne rend pas d’eau, et file joliment
Idéale pour :
- Les pizzas à cuisson rapide
- Les lasagnes
- Les quiches et plats au four
???? Son intérêt principal est technique : elle fond sans détremper votre pâte. Parfaite pour un usage pratique.
4. Mozzarella fumée (Scamorza affumicata)
Moins connue mais très savoureuse, la Scamorza fumée est une mozza affinée et fumée au bois, souvent suspendue en forme de poire. Elle peut être au lait de bufflonne ou de vache.
Caractéristiques :
- Texture : plus ferme, élastique
- Goût : fumé, corsé, très aromatique
- Couleur : croûte brune, pâte claire
Idéale pour :
- Griller à la poêle ou à la plancha
- Incorporer dans un risotto
- Accompagner des légumes grillés
???? Un excellent choix pour ajouter du caractère à vos plats chauds ou apéritifs.
5. Bocconcini, ciliegine et perline : les mini mozzarella
Ces petits formats également au lait de vache ou de bufflonne, sont très pratiques pour les salades estivales et les apéritifs.
- Bocconcini : petites boules (30-50 g)
- Ciliegine : encore plus petites, de la taille d’une cerise
- Perline : mini perles de mozza
Idéales pour :
- Brochettes apéro avec tomates cerises et basilic
- Salades composées
- Plats enfants
???? Pratiques, jolies et prêtes à l’emploi !
Comment choisir sa mozzarella selon l’usage ?
| Usage culinaire | Type de mozzarella recommandé |
|---|---|
| Salade ou dégustation nature | Mozzarella di Bufala, Bocconcini |
| Pizza / cuisson au four | Fior di Latte, mozzarella râpée |
| Cuisine chaude originale | Scamorza fumée, mozzarella affumicata |
| Apéritif / tapas | Ciliegine, perline |
| Cuisine économique | Mozzarella au lait de vache en bloc |
Où trouver une bonne mozzarella ?
Chez Maison Benoit, nous proposons une sélection rigoureuse de fromages artisanaux, idéale pour vos recettes estivales comme pour des plats plus élaborés. De la burrata crémeuse à la mozzarella di buffala, vous y trouverez de quoi varier en fonction des saisons.
Conclusion
Ce fromage n’est pas qu’un simple fromage blanc à pâte filée. Derrière ce nom se cache une incroyable diversité, entre tradition et modernité, douceur et caractère, fraîcheur et fondant. Que vous soyez amateur de pizza, de salades méditerranéennes ou de cuisine inventive, il existe une mozza pour chaque envie.
Alors, à table… et buon appetito !
