Quand l’été rencontre le fromage
L’été évoque aussitôt les repas en terrasse, les pique-niques sur l’herbe, les salades multicolores et les apéros improvisés entre amis. Si l’on associe souvent le fromage aux plats hivernaux comme la raclette ou la fondue, il existe pourtant de nombreuses variétés parfaitement adaptées à la belle saison. Plus frais, plus légers, souvent moins gras, ils se prêtent à une multitude de préparations simples et gourmandes.
Manger du fromage en été, c’est aussi une façon de voyager à travers les terroirs, tout en profitant d’associations originales avec des fruits frais, des crudités croquantes ou des herbes parfumées. Voici donc cinq fromages qui se marient à merveille avec les saveurs estivales, dont trois issus directement de notre terroir franc-comtois.
1. La cancoillotte – le trésor fluide de la Franche-Comté
Fluide, légère et savoureuse, la cancoillotte est une spécialité emblématique de la Franche-Comté. Élaborée à partir de metton fondu, elle est l’un des fromages les moins gras qui soient, tout en conservant un goût authentique. Sa texture onctueuse et coulante en fait un allié parfait pour des recettes estivales équilibrées.
Elle se déguste aussi bien tiède que froide. Tiède, elle nappe délicatement des pommes de terre vapeur, accompagne des légumes croquants ou relève un filet de poisson. Froide, elle peut garnir une tartine grillée ou servir de sauce légère sur une salade de crudités.
Grâce à sa digestibilité et à son goût discret, elle séduit aussi bien les amateurs de fromages corsés que ceux qui recherchent des saveurs plus douces. Un atout majeur pour les repas d’été, où l’on privilégie fraîcheur et légèreté.
2. Le Bleu de Gex – la douceur des montagnes jurassiennes
Parmi les fromages bleus, le Bleu de Gex AOP se distingue par sa subtilité. Produit dans le Haut-Jura, il se caractérise par une pâte persillée fine et un goût doux, légèrement noisetté, avec très peu de sel. C’est un bleu qui plaît même à ceux qui, habituellement, n’aiment pas ce type de fromage.
En été, il se prête particulièrement bien aux mariages avec des fruits : poires juteuses, figues fraîches, raisins croquants ou encore abricots parfumés. Il sublime également une salade composée de roquette, noix et tomates séchées.
Son équilibre délicat lui permet de s’intégrer dans des plats froids sans écraser les autres saveurs. Côté boisson, un vin blanc du Jura ou une bière artisanale blonde légère font des accords parfaits, en soulignant sa finesse.
3. La Tomme au genévrier – un parfum boisé en toute légèreté
Moins connue que d’autres spécialités, la tomme au genévrier est une pépite franc-comtoise. Son affinage avec des baies de genévrier lui confère des notes boisées et résineuses qui évoquent les forêts de montagne.
Malgré ses arômes marqués, elle reste équilibrée et digeste, ce qui en fait un choix idéal pour les planches estivales. En tranches fines, elle accompagne à merveille une charcuterie artisanale ou un pain aux céréales. Dans une salade aux pommes, noisettes et pousses d’épinards, elle apporte du caractère tout en restant fraîche.
Pour un accord original, mariez-la avec un vin blanc sec légèrement boisé, qui rappellera ses notes aromatiques.
4. La mozzarella di bufala – la fraîcheur italienne par excellence
Crémeuse, fraîche et peu salée, la mozzarella di bufala est une incontournable de l’été. Originaire d’Italie, elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne, ce qui lui donne une texture plus onctueuse et un goût plus prononcé que la mozzarella au lait de vache.
Elle trouve naturellement sa place dans les salades caprese, associée à des tomates mûries au soleil et à du basilic frais. Mais elle brille aussi dans les sandwichs froids, sur une bruschetta ou en brochettes apéritives avec tomates cerises et olives.
L’un de ses atouts majeurs est qu’elle ne nécessite aucune cuisson. Par temps chaud, il suffit de l’accompagner d’un filet d’huile d’olive de qualité, d’un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu pour obtenir un plat aussi simple que savoureux.
5. Le Morbier AOP – la douceur fruitée du Jura
Reconnaissable à sa fine ligne cendrée, le Morbier AOP est l’un des fromages emblématiques du Jura. Sa pâte souple et onctueuse, associée à un goût délicatement fruité, en fait un choix parfait pour les repas d’été. Moins puissant que certains fromages de montagne, il séduit par son équilibre entre douceur et caractère.
En salade, il se marie à merveille avec des tomates cerises, des noix et un filet d’huile de noix. Il peut également être coupé en cubes pour agrémenter une assiette de crudités ou fondre doucement sur des légumes grillés.
Pour un apéritif estival, proposez-le en fines lamelles avec un pain aux graines et un verre de vin blanc du Jura légèrement floral. Sa polyvalence et sa rondeur en bouche en font un fromage qui plaira au plus grand nombre, même en pleine chaleur.
Conseils pour bien savourer le fromage en été
Pour profiter pleinement des fromages en saison chaude, quelques règles simples font toute la différence.
- Température de service : sortez vos fromages du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation afin que leurs arômes se développent.
- Légèreté avant tout : privilégiez les pâtes fraîches, les fromages de chèvre ou à faible teneur en matières grasses, comme la cancoillotte.
- Jeux de contrastes : associez-les à des crudités, des fruits frais ou secs, des herbes aromatiques ou des pains spéciaux.
- Accords mets-vins estivaux : optez pour des vins blancs secs, des rosés légers ou même des crémants pour un accord désaltérant et élégant.
Accords mets-vins pour un été gourmand
- Cancoillotte : un crémant du Jura pour souligner sa légèreté
- Bleu de Gex : un Chardonnay floral pour sublimer ses notes douces
- Tomme au genévrier : un vin blanc légèrement boisé pour rappeler ses arômes
- Mozzarella di bufala : un vin blanc italien type Vermentino
- Chabichou : un rosé de Provence pour un accord frais et fruité
Où trouver ces fromages parfaits pour l’été ?
Chez la fromagerie Maison Benoit, nous sélectionnons avec soin des fromages artisanaux adaptés à la saison chaude : cancoillotte nature ou parfumée, Bleu de Gex AOP, Tomme au genévrier, mais aussi mozzarella di bufala et Chabichou de qualité. Ces produits authentiques sont disponibles en boutique et en livraison, pour que vous puissiez composer facilement vos repas frais et gourmands.
Conclusion
Même sous un soleil éclatant, le fromage a toute sa place sur vos tables. En salade, à l’apéritif, en sandwich ou sur une planche, il s’adapte aux envies estivales tout en apportant goût et convivialité.
Laissez tomber l’idée que le fromage est réservé à l’hiver. Avec quelques bons produits et un brin de créativité, l’été devient le moment idéal pour explorer des mariages inédits et se régaler en toute légèreté.
