Avec sa croûte blanche duveteuse et sa pâte fondante, le Chaource est un fromage qui mérite toute votre attention. Moins médiatisé que d’autres fromages français, il n’en est pas moins un produit d’exception, apprécié pour sa douceur, sa richesse aromatique et sa finesse en bouche. Originaire du village de Chaource, dans l’Aube, ce fromage au lait de vache est un véritable ambassadeur du terroir champenois.
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Le Chaource AOP au cœur tendre
Le Chaource bénéficie depuis 1996 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui garantit un savoir-faire ancestral et une zone de production bien définie, entre la Champagne et la Bourgogne. Il se présente sous forme de cylindre de 250 à 450 g, avec une croûte fleurie blanche semblable à celle du Brie ou du Camembert, mais un goût bien à lui.
Fabriqué à partir de lait de vache entier, le Chaource est légèrement salé, puis affiné entre 2 et 4 semaines. Sa pâte est souple, presque mousseuse au centre lorsqu’il est jeune, puis devient plus crémeuse et goûteuse avec le temps.
Un goût unique et accessible
Le Chaource séduit par sa douceur lactée, ses notes de noisette et une pointe d’acidité en fin de bouche qui lui confèrent une belle fraîcheur. Peu piquant, jamais envahissant, il est parfait pour ceux qui veulent découvrir le fromage à croûte fleurie sans tomber dans l’excès d’un Camembert ou d’un Brie bien faits.
C’est aussi un fromage très polyvalent : il se savoure aussi bien sur un plateau qu’en cuisine, dans des feuilletés, des quiches ou même fondu sur des légumes rôtis.
Conseils de dégustation
- À température ambiante : Sortez le Chaource du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir. Il sera plus onctueux et libérera toute sa palette aromatique.
- Accords mets-vins : Il s’accorde parfaitement avec un Champagne brut (logique !), un Chablis, ou un Côteaux Champenois blanc. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger fonctionnera très bien.
- En cuisine : Intégrez-le dans une sauce pour accompagner une viande blanche, ou incorporez-le à une purée pour un résultat ultra gourmand.
Où acheter un Chaource de qualité ?
Pour déguster un Chaource authentique, sélectionné avec soin, rendez-vous sur Fromagerie Maison Benoit Vous y trouverez non seulement ce fromage onctueux, mais aussi une belle sélection de produits régionaux à associer pour des plateaux ou des recettes pleines de saveurs.
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