Tarte aux fromages franc-comtois : une recette savoureuse et authentique
La Franche-Comté est une terre de fromages, reconnue bien au-delà des frontières françaises. Entre le Comté, le Morbier et la cancoillotte, cette région a façonné un patrimoine culinaire riche en saveurs et en traditions. Parmi les plats qui permettent de mettre en valeur ce trio gourmand, la tarte aux fromages occupe une place de choix. Simple à réaliser, conviviale et généreuse, elle se prête à toutes les occasions : repas de famille, pique-nique chic, déjeuner entre amis ou dîner improvisé.
Ce qui rend cette tarte unique, c’est la combinaison de trois fromages emblématiques du terroir comtois. Le Comté apporte puissance et profondeur aromatique, le Morbier offre un goût plus doux mais marqué, et la cancoillotte vient lier l’ensemble avec son onctuosité caractéristique. Ce mariage harmonieux séduit autant les amateurs de fromages corsés que ceux qui préfèrent des saveurs plus rondes.
Dans cet article, nous allons non seulement vous détailler la recette pas à pas, mais aussi vous expliquer l’origine et les particularités de chaque fromage, vous proposer des astuces pour personnaliser la tarte, et vous donner des idées d’accompagnements pour en faire un repas complet et équilibré.
Le Comté : la star du plateau
Impossible d’évoquer la Franche-Comté sans parler du Comté. Ce fromage AOP au lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental est affiné entre 4 et 36 mois, voire davantage pour certaines meules d’exception. Selon la durée d’affinage, ses arômes varient : noisette et beurre frais pour un affinage court, notes plus fruitées et épicées pour un affinage long.
Dans notre tarte, un Comté de 12 à 18 mois est idéal : il apporte suffisamment de caractère pour parfumer l’ensemble, tout en restant fondant à la cuisson. Le Comté fond parfaitement, créant une texture moelleuse et filante qui se marie à merveille avec la pâte brisée.
Le Morbier : douceur et authenticité
Le Morbier, reconnaissable à sa fine couche de cendre végétale qui traverse sa pâte, est un autre incontournable de la région. Moins puissant que le Comté, il offre un goût lacté et fruité, avec une texture souple qui fond en bouche.
Dans la tarte, il joue un rôle d’équilibre : il adoucit la force du Comté tout en apportant une note légèrement beurrée. Utilisé en petits dés, il se répartit dans toute la garniture et crée de petites poches de fromage coulant à la découpe.
La cancoillotte : onctuosité et légèreté
La cancoillotte est un fromage fondu typiquement franc-comtois, à base de metton affiné et de lait, souvent parfumé à l’ail. Très pauvre en matière grasse, elle est à la fois légère et savoureuse. Dans cette recette, elle apporte une onctuosité incomparable à l’appareil, évitant que la tarte ne devienne sèche à la cuisson. Son goût discret laisse toute la place aux deux autres fromages, tout en liant harmonieusement la préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
- 150 g de Comté râpé (affinage 12 à 18 mois)
- 100 g de Morbier en petits dés
- 50 g de cancoillotte nature ou cancoillotte à l’ail (facultatif mais recommandé pour plus d’onctuosité)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Un filet d’huile d’olive
Préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Réglez votre four sur 180 °C (th. 6) afin qu’il soit à bonne température lorsque la tarte sera prête à enfourner.
2. Préparer la pâte
Si vous utilisez une pâte maison, étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée, en veillant à bien recouvrir les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3. Préparer l’appareil aux fromages
Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez le Comté râpé, les dés de Morbier et la cancoillotte. Assaisonnez avec une pincée de sel (attention, les fromages en contiennent déjà), du poivre fraîchement moulu et un soupçon de muscade pour relever le goût.
4. Monter la tarte
Versez l’appareil sur la pâte brisée de façon homogène. Lissez légèrement avec le dos d’une cuillère. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus pour apporter un léger croustillant à la croûte et sublimer les saveurs.
5. Cuisson
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. La surface doit être légèrement gratinée.
6. Service
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir, afin que les arômes se diffusent et que la découpe soit plus nette.
Astuces pour personnaliser votre tarte
- Ajoutez des herbes fraîches comme le persil plat, la ciboulette ou le thym dans l’appareil pour une note aromatique supplémentaire.
- Intégrez quelques rondelles fines de courgette ou de tomate pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
- Pour une version plus rustique, remplacez la pâte brisée par une pâte à pain maison.
- Envie de croquant ? Saupoudrez la surface d’un mélange chapelure et Comté râpé avant cuisson.
Idées d’accompagnements
Cette tarte se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix, qui rappellera les saveurs du Comté. Vous pouvez aussi opter pour une salade de crudités de saison : carottes râpées, betteraves, jeunes pousses et quelques cerneaux de noix.
Pour un repas plus complet, servez-la avec une soupe de légumes maison ou un velouté de courge en automne.
Accords mets-vins
Le Comté et le Morbier aiment les vins du Jura : un Chardonnay jurassien, un Savagnin ou même un vin jaune pour les amateurs de sensations plus marquées. Si vous préférez le rouge, choisissez un Pinot Noir léger et fruité qui ne masquera pas la finesse des fromages.
Pourquoi cette tarte est un concentré de terroir
Au-delà de la recette, cette tarte aux fromages est une véritable célébration des produits franc-comtois. Elle met en lumière un savoir-faire laitier ancestral, transmis de génération en génération, et valorise des fromages qui font la réputation gastronomique de la région.
En choisissant des produits issus de fruitières et de producteurs locaux, vous participez à la préservation de ce patrimoine et soutenez une économie régionale dynamique.
Où trouver les meilleurs fromages pour cette recette
Pour réussir pleinement cette tarte, privilégiez des fromages artisanaux de qualité. La Fromagerie Maison Benoit propose une sélection exceptionnelle de Comté, de Morbier et de cancoillotte, directement issus de producteurs passionnés. Ces produits, livrés dans le respect de la chaîne du froid, vous garantissent une expérience gustative optimale.
Conclusion
Facile à réaliser, savoureuse et réconfortante, la tarte aux fromages franc-comtois est un plat polyvalent qui plaît à tous. Elle résume à elle seule l’esprit de la cuisine régionale : authenticité, convivialité et goût. Que ce soit pour un dîner improvisé, un repas en famille ou un moment gourmand entre amis, elle saura toujours trouver sa place sur votre table.
Avec ses trois fromages emblématiques, elle offre un équilibre parfait entre puissance aromatique, douceur lactée et onctuosité. Alors, à vos tabliers, et laissez le terroir franc-comtois s’inviter dans votre cuisine !
