Présentation de la recette
Le Comté, ce fromage emblématique du Jura, se marie merveilleusement bien avec le Savagnin, ce cépage jurassien si singulier. L’accord met en valeur la finesse fruitée du Comté et la légèreté aromatique du Savagnin, offrant une palette de saveurs riche et équilibrée. Cette combinaison peut se décliner en apéritif gourmand ou en plat convivial, par exemple sous forme de bouchées apéritives ou d’un petit gratin léger.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de Comté (jeune ou fruité, selon votre préférence)
- 10 cl de Savagnin (sec, de préférence)
- (Optionnel) quelques feuilles de salade ou herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette) pour la décoration
- Poivre fraîchement moulu
- (Facultatif) un trait de crème fraîche pour plus d’onctuosité (dans le cas d’une préparation chaude, comme un gratin)
Astuce : Choisissez un Comté d’affinage moyen (6 à 12 mois) pour profiter de ses notes fruitées sans qu’il n’éclipse la subtilité du Savagnin.
Idée de préparation : Mini-cocottes Comté-Savagnin
- Préchauffez votre four
- À 180 °C (th. 6).
- Râpez le Comté
- Utilisez une râpe à gros trous, pour conserver de belles lamelles.
- Mélangez le Savagnin et le Comté
- Dans un saladier, incorporez 10 cl de Savagnin avec le Comté râpé.
- Poivrez légèrement. Ajoutez un trait de crème fraîche si vous souhaitez un rendu plus onctueux.
- Remplissez les mini-cocottes
- Versez le mélange Comté-Savagnin dans de petites cocottes ou ramequins individuels.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Servez immédiatement
- Sortez les mini-cocottes du four et servez-les aussitôt, accompagnées de tranches de pain légèrement grillées ou de feuilles de salade.
Conseils & variantes avec le Comté et le Savagnin
- Accord parfait : Proposez un verre de Savagnin bien frais pour accompagner la dégustation.
- Version gratinée : Vous pouvez parsemer un peu de chapelure sur le dessus avant d’enfourner pour une couche croustillante.
- Bouchées apéritives : Plutôt que de préparer des portions individuelles, vous pouvez disposer le mélange dans de petits feuilletés pré-cuits ou sur des tranches de baguette grillée.
- Fromage plus vieux : Si vous utilisez un Comté très affiné (18 à 24 mois), le goût sera plus puissant et nécessitera peut-être un Savagnin avec un peu plus de caractère (type “ouillé” ou légèrement typé “vin jaune”).
Conservation & service
- À consommer sur le moment : Le Comté fondu est meilleur juste après cuisson, pour profiter de sa texture filante.
- Au réfrigérateur : S’il vous reste du mélange cru, conservez-le 24 h dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez éventuellement au four ou au micro-ondes, mais la texture sera un peu moins fondante que la première fois.
Bon à savoir
- Le Savagnin est un cépage phare du Jura, donnant des vins blancs secs aux notes florales et de fruits à coque. Il sert aussi à élaborer le célèbre Vin Jaune.
- Le Comté varie en saveurs selon son affinage : plus il est vieux, plus ses arômes de noix et de fruits secs s’intensifient.
Servez ces mini-cocottes Comté-Savagnin pour un moment convivial et une découverte culinaire 100 % jurassienne. Un accord authentique et plein de caractère qui ravira les amateurs de bonne chère !
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