Le Soumaintrain, le fromage bourguignon crémeux qui séduit les fins gourmets
Avec sa texture crémeuse, sa croûte lavée légèrement orangée et son goût finement parfumé, le Soumaintrain est l’un de ces trésors fromagers encore méconnus du grand public. Issu d’un savoir-faire ancestral, il séduit de plus en plus d’amateurs de fromages à la recherche d’authenticité et de subtilité. À mi-chemin entre la douceur et le caractère, il est l’allié parfait pour un plateau de fromages raffiné ou des recettes gourmandes qui sortent de l’ordinaire.
Un fromage né d’un terroir riche et préservé
Originaire du village de Soumaintrain, situé à la frontière entre l’Yonne et la Côte-d’Or, ce fromage est le fruit d’un terroir privilégié, marqué par des prairies verdoyantes, un climat tempéré et un élevage traditionnel de vaches laitières. Ce sont principalement des vaches de race Brune ou Montbéliarde qui produisent le lait entier nécessaire à sa fabrication.
L’histoire du Soumaintrain remonte à plusieurs siècles. Les premières traces écrites évoquant ce fromage datent du XIXᵉ siècle, mais la tradition orale suggère qu’il était déjà produit bien avant, dans les fermes familiales, où chaque foyer affinait ses fromages pour sa propre consommation ou pour les vendre sur les marchés locaux.
À l’époque, il était souvent comparé à l’Époisses, autre fromage bourguignon à croûte lavée, mais le Soumaintrain s’est rapidement démarqué par son goût plus doux et sa texture particulièrement onctueuse.
Une fabrication respectueuse des traditions
La fabrication du Soumaintrain repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Le lait cru ou pasteurisé est emprésuré, puis le caillé est moulé dans des faisselles rondes. Après un égouttage naturel, les fromages sont salés puis placés en cave d’affinage.
C’est durant cette étape clé que le Soumaintrain acquiert toute sa personnalité. Les fromages sont régulièrement lavés à l’eau salée, parfois enrichie d’un peu de marc de Bourgogne, ce qui stimule le développement de la flore de surface et donne à la croûte sa couleur orangée caractéristique. Cette opération favorise également le développement de ses arômes délicats.
Selon le degré d’affinage, le Soumaintrain peut présenter une pâte encore ferme et légèrement granuleuse ou, au contraire, devenir presque coulant sous sa croûte. Dans tous les cas, il conserve un goût équilibré et une odeur modérée, ce qui en fait un fromage accessible à tous.
Un profil aromatique unique
Sous sa croûte fine et légèrement humide, le Soumaintrain dévoile une pâte d’un blanc crème, souple et fondante. Son goût est marqué par des notes lactées, une pointe de noisette et parfois une légère touche végétale. Contrairement à certains fromages à croûte lavée plus puissants, il ne présente pas d’amertume excessive ni de piquant trop prononcé.
Cette douceur, associée à une belle longueur en bouche, le rend particulièrement apprécié des amateurs de fromages crémeux qui ne souhaitent pas pour autant renoncer au caractère.
Comment bien déguster le Soumaintrain ?
Comme pour la plupart des fromages fins, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le consommer. À température ambiante, sa texture devient plus onctueuse et ses arômes se révèlent pleinement.
- Sur un plateau : Disposez-le aux côtés d’autres fromages de Bourgogne et de Franche-Comté, comme l’Époisses, le Brillat-Savarin ou le Comté, pour un voyage gustatif régional.
- Avec du pain : Un pain de campagne légèrement grillé, un pain aux céréales ou encore un pain au levain lui vont à merveille.
- Avec des accompagnements : Noix, noisettes, raisins frais, poires ou pommes apporteront une touche sucrée qui équilibre la légère salinité du fromage.
Les meilleurs accords mets et vins
Le Soumaintrain, avec sa douceur lactée et ses notes subtiles, s’accorde à merveille avec des vins blancs secs et aromatiques.
- Vins blancs : Un Chablis, un Saint-Bris ou un Bourgogne Aligoté souligneront sa finesse.
- Vins rouges : Un Pinot Noir léger de Bourgogne apportera un joli contraste sans écraser le fromage.
- Accords audacieux : Essayez-le avec un Champagne brut pour un apéritif raffiné.
Inspirations culinaires avec le Soumaintrain
S’il est délicieux dégusté simplement, le Soumaintrain peut aussi être utilisé en cuisine pour apporter crémeux et saveur à vos plats :
- Soumaintrain chaud sur pommes de terre vapeur : Déposez un morceau de fromage sur des pommes de terre encore chaudes, laissez-le fondre et servez avec une salade verte.
- Tarte rustique au Soumaintrain : Sur une pâte feuilletée, disposez des rondelles de pommes de terre précuites, des lardons fumés et des morceaux de Soumaintrain, puis enfournez.
- Sauce au Soumaintrain : Faites-le fondre doucement avec un peu de crème pour napper des pâtes fraîches ou accompagner une viande blanche.
- Soumaintrain rôti au four : Comme un camembert rôti, dans sa boîte en bois, à partager avec du pain grillé.
Un fromage à (re)découvrir absolument
Longtemps resté dans l’ombre de fromages plus célèbres, le Soumaintrain gagne aujourd’hui en popularité grâce aux passionnés qui défendent le patrimoine gastronomique bourguignon. Doux mais raffiné, crémeux mais structuré, il coche toutes les cases pour séduire les palais curieux.
Que vous soyez un amateur averti ou un novice en quête de nouvelles sensations, le Soumaintrain mérite sa place sur vos tables, que ce soit pour un dîner élégant, un apéritif gourmand ou une recette réconfortante.
FAQ sur le Soumaintrain
Le Soumaintrain est-il proche de l’Époisses ?
Oui, le Soumaintrain est souvent comparé à l’Époisses car ils partagent le même terroir bourguignon et une technique d’affinage similaire (lavage à la saumure). Cependant, le Soumaintrain est plus doux, moins puissant et plus accessible pour les palais qui craignent l’intensité de l’Époisses.
Comment déguster le Soumaintrain ?
Il se savoure de préférence à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur une trentaine de minutes avant dégustation pour profiter de toute son onctuosité. Il peut être dégusté sur un plateau de fromages, intégré à une recette (tarte, gratin, sauce) ou servi avec du pain de campagne.
Combien de temps peut-on conserver le Soumaintrain ?
Il se conserve environ 7 à 10 jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans une boîte hermétique. Comme beaucoup de fromages à pâte molle, il continue de s’affiner après l’achat : plus vous attendez, plus son goût sera prononcé.
Où trouver un Soumaintrain de qualité ?
Pour savourer un Soumaintrain authentique, élaboré dans le respect des traditions, privilégiez les producteurs et affineurs de la région ou les fromageries artisanales.
Chez la fromagerie Maison Benoit, vous trouverez une sélection rigoureuse de fromages de terroir, dont le Soumaintrain, mais aussi de nombreuses autres spécialités bourguignonnes et franc-comtoises. Que vous cherchiez un fromage pour vos plateaux, vos recettes ou simplement pour le plaisir de la dégustation, vous y trouverez de quoi ravir vos papilles.
