Plat emblématique de la cuisine savoyarde, la tartiflette est devenue en quelques décennies une véritable star des repas conviviaux d’hiver. Fromage coulant, pommes de terre fondantes, lardons fumés et oignons caramélisés : tout dans ce plat respire la générosité et la gourmandise. Facile à préparer, nourrissante et réconfortante, elle est aujourd’hui l’une des recettes préférées des Français lors des soirées froides ou des vacances à la montagne.
Mais au-delà de sa recette traditionnelle, la tartiflette se prête à de multiples variantes : avec ou sans vin blanc, version végétarienne, revisitée avec d’autres fromages… Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’histoire de ce plat incontournable, sa recette facile pas à pas, des astuces de chef pour la réussir à coup sûr et des idées pour la personnaliser selon vos envies.
L’histoire de la tartiflette
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la tartiflette n’est pas une recette ancestrale. Elle est née dans les années 1980, en Savoie, sous l’impulsion du syndicat interprofessionnel du reblochon qui souhaitait relancer la consommation de ce fromage. Inspirée d’un plat plus ancien, la “pela” (pommes de terre cuites dans une poêle avec du fromage et des oignons), la tartiflette a rapidement conquis les tables françaises grâce à sa simplicité et à son goût savoureux.
Aujourd’hui, elle est indissociable des repas montagnards, au même titre que la fondue ou la raclette, et elle s’invite aussi bien dans les restaurants de station que dans les cuisines familiales.
Les ingrédients de la tartiflette traditionnelle
Pour réaliser une tartiflette pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 reblochon fermier entier (environ 450 g).
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme, type Charlotte ou Bintje).
- 200 g de lardons fumés.
- 2 gros oignons jaunes.
- 20 cl de crème fraîche épaisse.
- 10 cl de vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette).
- Sel, poivre.
- Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson.
Ces ingrédients simples et accessibles garantissent une recette fidèle aux saveurs montagnardes, à condition de choisir un reblochon de qualité.
La recette facile pas à pas
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Elles doivent être encore fermes pour ne pas se déliter à la cuisson au four. Égouttez et réservez.
2. Cuire les lardons et les oignons
Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés sans ajouter de matière grasse. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire quelques minutes. Ce geste apporte une note d’acidité qui équilibre la richesse du plat.
4. Monter la tartiflette
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, puis une partie du mélange lardons-oignons. Ajoutez un peu de crème fraîche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Ajouter le reblochon
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux grands disques, puis recoupez-les en deux. Disposez les morceaux sur le dessus du gratin, croûte vers le haut pour que le fromage fonde à l’intérieur.
6. Enfourner
Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et gratiné. Servez bien chaud avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Les astuces pour réussir sa tartiflette
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau, elles finiront leur cuisson au four.
- Choisissez un reblochon fermier pour un goût plus typé et authentique.
- Ne salez pas trop : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
- Pour une croûte encore plus dorée, passez le plat sous le grill 2 minutes avant de servir.
Les variantes de la tartiflette
La tartiflette se prête facilement à des adaptations selon les goûts et les régimes alimentaires.
Version végétarienne
Remplacez les lardons par des champignons de Paris ou des légumes grillés (courgettes, poivrons). Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux et plus léger.
Version jurassienne
Remplacez le reblochon par du Morbier ou du Comté jeune. Ces fromages apportent des arômes différents mais tout aussi gourmands.
Version au saumon fumé
Substituez les lardons par du saumon fumé. Le mariage avec le fromage crémeux et les pommes de terre est étonnant et délicieux.
Version express
Utilisez des pommes de terre déjà cuites à la vapeur ou même des pommes de terre en sachet micro-ondable pour gagner du temps.
Accords mets et vins
La tartiflette se marie parfaitement avec les vins blancs de Savoie : Apremont, Roussette, Chignin. Leur fraîcheur et leur minéralité équilibrent la richesse du fromage. Pour les amateurs de rouge, privilégiez un vin léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Gamay.
La tartiflette dans la culture française
Aujourd’hui, la tartiflette dépasse le cadre des stations de ski. Elle est devenue un plat incontournable des repas conviviaux d’hiver, souvent associé à l’esprit de partage. Elle figure régulièrement au menu des restaurants traditionnels et inspire même des déclinaisons originales comme les pizzas tartiflette ou les burgers tartiflette.
Cette popularité s’explique par sa simplicité de préparation, ses ingrédients accessibles et son goût réconfortant qui évoque immédiatement les soirées cocooning.
Conclusion
La tartiflette est bien plus qu’un gratin de pommes de terre au fromage : c’est un plat symbole de convivialité, né de la rencontre entre tradition savoyarde et créativité culinaire. Facile à préparer, adaptable à toutes les envies, elle séduit par son onctuosité et sa générosité. Que vous choisissiez la recette classique au reblochon ou une variante plus originale, la tartiflette restera toujours synonyme de plaisir partagé.
FAQ sur la tartiflette
Peut-on préparer une tartiflette à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le plat quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur. En revanche, faites-la cuire juste avant de servir pour profiter du fromage fondant.
Peut-on congeler une tartiflette ?
La congélation est possible mais peu recommandée, car le fromage perd de son onctuosité. Mieux vaut consommer la tartiflette fraîche.
Quelle est la différence entre la tartiflette et la pela ?
La pela est une recette savoyarde plus ancienne, composée de pommes de terre, d’oignons et de fromage cuits à la poêle, sans crème ni lardons. La tartiflette s’en est inspirée, en ajoutant du reblochon et en la cuisant au four.
Quel type de reblochon choisir pour une tartiflette réussie ?
Privilégiez un reblochon fermier au lait cru, plus parfumé qu’un reblochon industriel pasteurisé. C’est lui qui donnera tout son caractère au plat.
Combien de temps se conserve une tartiflette cuite ?
Au réfrigérateur, elle se conserve 2 à 3 jours dans un plat hermétique. Réchauffez-la doucement au four pour préserver le moelleux.
