Si le Jura est mondialement connu pour ses fromages à pâte pressée cuite comme le comté, il cache aussi d’autres trésors moins connus mais tout aussi savoureux : les fromages à pâte molle. Leur texture crémeuse, leur goût subtil et leur caractère généreux séduisent les amateurs de sensations douces et gourmandes. Parmi eux, trois spécialités se distinguent particulièrement : le Mont d’Or, le Polinois et le Moelleux d’Arinthod. Ces fromages, plus confidentiels que le comté ou le morbier, incarnent pourtant une facette essentielle de l’identité gastronomique jurassienne : la convivialité et la tendresse en bouche.
Le Mont d’Or : le roi crémeux des fromages jurassiens
Le Mont d’Or, aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, est sans doute le plus célèbre des fromages à pâte molle jurassiens. Disponible uniquement en saison (de septembre à mai), il est conditionné dans une boîte en épicéa qui lui donne son parfum boisé unique. Sa texture crémeuse, presque coulante, et son goût subtil en font un fromage incontournable des soirées d’hiver. Traditionnellement, il se déguste chaud, fondu dans sa boîte au four, accompagné de pommes de terre et de charcuteries locales. Mais il peut aussi se savourer à la cuillère, tel un dessert fromager, tant il est onctueux et raffiné. Sa popularité dépasse largement les frontières du Jura, en faisant un ambassadeur reconnu de la gastronomie franc-comtoise.
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Le Polinois : une rareté gourmande
Moins connu que le Mont d’Or, le Polinois est un fromage originaire de la région de Poligny, capitale du comté. Fromage à pâte molle et croûte lavée, il se distingue par une texture souple et fondante ainsi que par des arômes délicatement parfumés. Sa saveur douce et légèrement lactée en fait un fromage accessible à tous, y compris à ceux qui découvrent la richesse fromagère jurassienne. Le Polinois s’invite volontiers sur un plateau de fromages varié, mais il peut aussi être intégré dans des recettes gourmandes : gratins, feuilletés ou tartines chaudes. Par sa finesse, il complète parfaitement les fromages plus puissants et apporte un équilibre de saveurs.
Le Moelleux d’Arinthod : un concentré de douceur
Le Moelleux d’Arinthod, originaire du village du même nom, est un fromage à pâte molle qui séduit par sa texture particulièrement onctueuse et son goût franc mais délicat. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par une croûte orangée et une pâte souple, au parfum légèrement fruité. Plus affirmé que le Polinois mais moins puissant que certains fromages à croûte lavée, il occupe une place intermédiaire qui plaît à un large public. Dégusté sur une tranche de pain de campagne ou fondu dans une préparation chaude, il révèle tout son caractère. Ce fromage illustre parfaitement l’esprit de terroir jurassien : une alliance entre authenticité et plaisir gourmand.
Comment déguster les fromages à pâte molle jurassiens ?
Ces fromages se prêtent à de multiples occasions :
- Sur un plateau : le Mont d’Or, le Polinois et le Moelleux d’Arinthod apportent variété et originalité.
- En cuisine : ils peuvent être intégrés dans des gratins, des sauces crémeuses ou des feuilletés.
- En apéritif : servis en petites portions avec du pain aux noix ou des fruits secs.
- En accords sucrés-salés : avec du miel, de la confiture de figues ou des fruits de saison.
Le Mont d’Or, un fromage de saison qui rythme l’hiver
Contrairement au comté disponible toute l’année, le Mont d’Or est un fromage saisonnier qui marque véritablement l’arrivée de l’automne et de l’hiver. Sa commercialisation, autorisée uniquement de septembre à mai, crée chaque année une attente particulière parmi les amateurs. Dès son retour, il s’invite dans les repas de famille et les soirées conviviales, souvent dégusté chaud dans sa boîte d’épicéa. Plus qu’un simple fromage, il est devenu un rituel culinaire qui réunit les convives autour d’une table. Dans les foyers jurassiens, l’ouverture d’un Mont d’Or symbolise le retour des plats réconfortants, tandis que dans les restaurants, il est souvent proposé comme mets d’exception de la saison froide. Ce caractère limité dans le temps contribue à renforcer sa valeur culturelle et à en faire un incontournable des traditions hivernales.
Polinois et Moelleux d’Arinthod : entre rareté et terroir vivant
Le Polinois et le Moelleux d’Arinthod, bien que moins connus que le Mont d’Or, ont eux aussi une dimension culturelle forte. Le Polinois, produit en plus petites quantités, est une véritable rareté qui suscite la curiosité des connaisseurs et des passionnés de fromages authentiques. Son lien étroit avec Poligny, capitale du comté, lui donne une identité forte et en fait un fromage de terroir par excellence. Quant au Moelleux d’Arinthod, il illustre la richesse des productions locales plus confidentielles. Fabriqué dans une zone géographique précise, il perpétue un savoir-faire traditionnel qui met en valeur les villages jurassiens. Ces fromages, par leur rareté et leur authenticité, participent à maintenir un patrimoine gastronomique vivant, témoignant de la diversité de la région et de sa capacité à produire des fromages aussi variés que raffinés.
Accords mets et vins
Les fromages à pâte molle du Jura s’accordent particulièrement bien avec les vins blancs de la région. Un Chardonnay jurassien met en valeur la douceur du Polinois, tandis qu’un Savagnin souligne la puissance crémeuse du Mont d’Or. Le Moelleux d’Arinthod se marie à merveille avec un Poulsard rouge léger, qui équilibre ses saveurs délicates. Pour un accord plus festif, un Crémant du Jura apporte fraîcheur et pétillance.
Pourquoi ces fromages sont-ils uniques ?
Parce qu’ils incarnent une autre facette de la richesse fromagère jurassienne. Là où le comté impressionne par sa puissance et sa complexité, ces fromages à pâte molle séduisent par leur tendresse, leur douceur et leur convivialité. Ils complètent à merveille l’éventail des fromages du Jura et témoignent de la créativité et du savoir-faire des fromagers locaux.
Maison Benoit : l’assurance d’authenticité
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Conclusion
Les fromages à pâte molle du Jura – Mont d’Or, Polinois et Moelleux d’Arinthod – offrent une expérience gustative unique, à la fois tendre, onctueuse et riche en saveurs. Ils complètent parfaitement les grands classiques de la région et séduisent par leur polyvalence. Qu’ils soient dégustés sur un plateau, fondus en cuisine ou associés à un vin du Jura, ils incarnent toute la générosité et la gourmandise du terroir jurassien.
En les découvrant chez Maison Benoit, vous faites entrer chez vous toute la tendresse et l’authenticité des montagnes jurassiennes.
FAQ inédite sur les fromages à pâte molle du Jura
1. Le Mont d’Or se mange-t-il uniquement chaud ?
Non, il peut aussi se déguster froid à la cuillère, mais sa version chaude au four est la plus emblématique.
2. Le Polinois est-il facile à trouver ?
Il reste assez rare, mais certaines fromageries artisanales, dont Maison Benoit, le proposent.
3. Le Moelleux d’Arinthod ressemble-t-il à un reblochon ?
Il partage une texture similaire, mais son goût est plus doux et fruité.
4. Ces fromages conviennent-ils aux enfants ?
Oui, surtout le Polinois, plus doux et accessible.
5. Comment conserver un fromage à pâte molle ?
Au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire, pour préserver son humidité et ses arômes.
