Le Bleu de Gex, un fromage au cœur du Jura
Symbole du Haut-Jura, le Bleu de Gex AOP est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache. Il se distingue par sa texture fondante et sa saveur douce, moins salée et plus crémeuse que celle d’autres bleus français. Sa finesse le rend très polyvalent en cuisine : il relève les plats sans les dominer, apportant un équilibre parfait entre caractère et douceur.
Qu’il soit fondu dans une sauce, fondu sur des légumes ou intégré à une tarte, il s’accorde avec une multitude d’ingrédients : noix, poireaux, pommes, miel, pommes de terre ou encore viande blanche. Voici notre top 3 des recettes au Bleu de Gex, idéales pour redécouvrir ce joyau jurassien à travers des plats authentiques et savoureux.
1. La tarte salée au Bleu de Gex et aux poireaux
Un grand classique de la cuisine franc-comtoise, simple et réconfortant. Le fondant du poireau se marie à merveille avec le crémeux du Bleu de Gex pour un plat riche en goût et en douceur.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- 150 g de Bleu de Gex
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre, muscade
Préparation pas à pas
- Préparez les poireaux. Coupez les extrémités, lavez-les soigneusement et émincez-les. Faites-les revenir à feu doux avec une noix de beurre pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond à la fourchette.
- Préparez l’appareil. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait, puis ajoutez une pincée de muscade.
- Assemblez. Disposez les poireaux sur le fond de tarte, émiettez le Bleu de Gex par-dessus, puis versez la préparation liquide.
- Enfournez 35 à 40 minutes. La tarte doit être dorée et le fromage légèrement gratiné.
Astuce
Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés avant la cuisson pour une touche croquante. Servez tiède avec une salade verte.
2. Le gratin de pommes de terre au Bleu de Gex et aux noix
Cette recette rustique est une belle alternative au gratin dauphinois. Le Bleu de Gex remplace ici le fromage classique, apportant une saveur plus raffinée.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de Bleu de Gex
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de cerneaux de noix
- Beurre pour le plat
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Préparez les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
- Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez légèrement.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, puis parsemez de morceaux de Bleu de Gex et de quelques noix concassées.
- Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par du fromage.
- Versez le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre.
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 1 heure. Le dessus doit être gratiné et les pommes de terre fondantes.
Astuce
Ce gratin accompagne parfaitement une volaille rôtie ou une saucisse de Morteau. Pour un goût plus corsé, ajoutez un filet de Vin Jaune dans la crème avant cuisson.
3. Le poulet au Bleu de Gex et au Vin du Jura
Un plat à la fois simple et raffiné, qui met en valeur deux produits phares du Jura : le Bleu de Gex et le vin blanc. Une recette idéale pour un dîner gourmand et typiquement franc-comtois.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 blancs ou cuisses de poulet fermier
- 150 g de Bleu de Gex
- 20 cl de Vin blanc du Jura (Chardonnay ou Savagnin)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
- Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’échalote hachée et laissez revenir 2 à 3 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 15 minutes à feu doux pour que la sauce réduise légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et le Bleu de Gex coupé en dés. Laissez fondre le fromage dans la sauce.
- Prolongez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce nappante.
Astuce
Servez avec un riz parfumé ou des tagliatelles fraîches. Pour un accord parfait, accompagnez le plat d’un verre du même vin utilisé dans la cuisson.
Les accords mets et vins
Ces trois recettes se marient naturellement avec les vins du Jura.
- La tarte aux poireaux et Bleu de Gex s’accorde avec un Chardonnay léger ou un Crémant du Jura.
- Le gratin de pommes de terre se marie bien avec un Savagnin ouillé, plus structuré.
- Le poulet au Bleu de Gex et au vin blanc s’accorde magnifiquement avec le même vin utilisé dans la sauce.
Ces accords valorisent les arômes du fromage tout en rappelant l’unité du terroir jurassien.
Le Bleu de Gex à la Maison Benoit
À la Maison Benoit, ce fromage AOP est mis à l’honneur pour sa finesse et son authenticité. Provenant de producteurs du Haut-Jura, il est affiné avec soin pour révéler tout son potentiel aromatique. Vous pouvez le retrouver sur fromagerie-benoit.com, seul ou dans des assortiments gourmands avec Comté, Morbier ou Tomme artisanale.
Ces recettes sont autant d’occasions de (re)découvrir le Bleu de Gex autrement que sur un plateau. Sa texture fondante et son goût équilibré en font un ingrédient idéal pour des plats à la fois rustiques et élégants.
Conclusion : le Bleu de Gex, un trésor culinaire à redécouvrir
Le Bleu de Gex du Haut-Jura n’est pas seulement un fromage de plateau : c’est un véritable allié en cuisine. Qu’il soit fondu dans un gratin, incorporé dans une sauce ou mis en valeur dans une tarte, il apporte un goût raffiné et typiquement jurassien.
Ces trois recettes illustrent toute sa polyvalence. Entre la douceur du poireau, le fondant des pommes de terre et la richesse du vin blanc, le Bleu de Gex s’affirme comme un fromage d’exception, capable de sublimer chaque plat.
Pour prolonger le plaisir, retrouvez le Bleu de Gex AOP et bien d’autres spécialités régionales sur fromagerie-benoit.com, la référence des saveurs franc-comtoises.
FAQ : tout savoir sur le Bleu de Gex en cuisine
Le Bleu de Gex fond-il bien ?
Oui, sa texture onctueuse en fait un excellent fromage à cuisson douce, parfait pour gratins et sauces.
Peut-on le remplacer par un autre bleu ?
On peut le substituer par du Bleu d’Auvergne, mais son goût sera plus fort et plus salé.
Avec quels ingrédients se marie-t-il le mieux ?
Les noix, les poires, le vin blanc, les légumes d’hiver et les viandes blanches.
Où trouver du Bleu de Gex AOP ?
Chez les fromagers spécialisés ou en ligne sur fromagerie-benoit.com.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais il perdra légèrement en texture. Mieux vaut le consommer frais ou affiné.
