Le burger revisité avec passion… et du Morbier
Le burger est devenu un incontournable de nos tables modernes. De la street food aux assiettes bistronomiques, il se décline à l’infini. Pourtant, il reste trop souvent associé à des fromages industriels sans grand intérêt. Pour ceux qui recherchent plus de goût, de fondant et d’originalité, une solution simple existe : le Burger au Morbier AOP.
Ce fromage emblématique du Jura, reconnaissable à sa fameuse raie cendrée, révèle toute sa richesse aromatique dans un burger. Avec ses arômes doux, sa texture crémeuse et son goût légèrement fruité, le Morbier transforme ce plat populaire en une véritable expérience culinaire.
En associant produits du terroir et recette conviviale, ce burger au Morbier, roquette et oignons caramélisés coche toutes les cases. Il est facile à préparer, généreux, et surtout inoubliable.
Morbier AOP : un fromage d’exception à redécouvrir
Originaire du Massif du Jura, le Morbier est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Il doit son nom à un petit village du Haut-Jura, situé dans le département du Doubs. Sa ligne noire caractéristique, autrefois constituée de cendre qui se trouvait en dessous du chaudron, séparait historiquement deux traites de lait (matin et soir) dans une même meule. Aujourd’hui, cette ligne est constituée de cendre végétale, mais elle reste le symbole d’un savoir-faire ancestral.
Ce fromage bénéficie depuis l’année 2000 d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant des méthodes de fabrication traditionnelles et un terroir d’exception. Le lait provient de vaches Montbéliardes ou Simmental, nourries à l’herbe ou au foin, ce qui influence de manière direct la richesse aromatique du fromage.
Pourquoi le Morbier dans un burger ?
On pourrait penser que le Morbier a un goût trop prononcé pour un burger. Pourtant, c’est tout le contraire. Grâce à sa texture fondante et son goût équilibré, il remplace avec brio les fromages habituellement présents dans les burger classiques (cheddar, emmental fondu…). Il fond parfaitement sur la viande chaude, sans devenir liquide, tout en développant une onctuosité irrésistible.
De plus, ses notes beurrées et fruitées viennent sublimer le goût du steak, sans jamais le dominer. C’est un choix à la fois gourmand et subtil, qui plaira aussi bien aux connaisseurs qu’aux curieux.
Et surtout, c’est un excellent moyen de valoriser les fromages français et traditionnels dans des recettes modernes et populaires.
Recette : Burger au Morbier, oignons caramélisés et roquette
Ingrédients (pour 4 burgers)
- 4 pains à burger briochés (ou aux graines)
- 4 steaks hachés (bœuf ou version végétale selon les goûts)
- 200 g de Morbier AOP tranché finement
- 2 oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 poignées de roquette
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- Sel et poivre
Le petit plus : pour un goût plus intense, choisis un Morbier affiné entre 45 et 60 jours.
Préparation en 4 étapes
1. Caraméliser les oignons
Épluche et émince finement les oignons. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoute les oignons et laisse les cuire lentement pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoute le sucre roux, puis le vinaigre balsamique. Mélange bien et laisse caraméliser encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Les oignons doivent être fondants et légèrement acidulés. C’est cette touche sucrée qui va parfaitement contrebalancer la richesse du fromage.
2. Cuire les steaks
Fais chauffer une poêle (ou une plancha) à feu vif. Assaisonne les steaks de sel et de poivre, puis saisis-les selon la cuisson désirée. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, baisse le feu et ajoute les tranches de Morbier sur chaque steak. Couvre avec un couvercle pour favoriser la fonte du fromage. Il doit devenir fondant, mais pas coulant.
3. Toaster les pains
Pendant ce temps, coupe les pains à burger en deux et passe les quelques minutes au grille-pain ou dans une poêle bien chaude. Cette étape évite que le pain ne ramollisse et ajoute une légère touche croustillante. Tu pourras ensuite les badigeonner de la sauce de ton choix !
4. Assembler le burger
Sur la base du pain, dépose une couche de roquette fraîche. Ajoute ensuite le steak nappé de Morbier fondu, une belle cuillère d’oignons caramélisés, puis referme avec le chapeau du pain. Tu peux ajouter un filet de moutarde à l’ancienne ou quelques lamelles de cornichons pour plus de peps.
Accompagnements et boissons : que servir avec ce burger jurassien ?
Ce burger peut s’accompagner de plusieurs garnitures :
- Frites maison au four avec paprika fumé
- Pommes de terre sautées à l’ail et au romarin
- Salade verte aux noix et vinaigrette au miel
Et côté boissons ? Un Pinot Noir du Jura ou une bière artisanale blonde complèteront idéalement les saveurs du Morbier. Si tu préfères un accord sans alcool, opte pour une limonade artisanale ou une infusion glacée aux herbes.
Variantes pour réinventer le burger
Ce burger peut se décliner à l’envi. Voici quelques idées pour adapter la recette à tes envies :
- Version végétarienne : remplace le steak de bœuf par une galette de lentilles corail, une tranche de courgette grillée ou un steak de pois chiches.
- Burger au pain de seigle : un pain légèrement rustique se marie très bien avec le Morbier.
- Ajout de condiments maison : une confiture d’oignon, une compotée de figues ou même un chutney aux pommes apporteront une note sucrée relevée.
Où acheter un bon Morbier ?
Tu peux te procurer un Morbier AOP de qualité chez les fromagers artisanaux ou sur des boutiques en ligne spécialisées dans les produits régionaux.
Par exemple, la fromagerie Benoit propose un Morbier affiné avec soin dans le Jura, parfait pour les recettes comme celle-ci. Maison Benoît sélectionne ses produits avec exigence, en privilégiant les circuits courts et le respect du terroir.
Tu peux aussi y retrouver d’autres trésors fromagers comme :
Le burger au Morbier : une alliance parfaite entre tradition et modernité
Ce burger n’est pas seulement une recette. C’est un hommage au terroir jurassien, une façon moderne et accessible de mettre à l’honneur un fromage souvent oublié dans les plats du quotidien.
À travers cette recette, tu peux faire découvrir à tes convives la richesse du Morbier, tout en les régalant avec une préparation simple mais raffinée. Et parce qu’elle est rapide à exécuter, cette recette est idéale en semaine, comme lors d’un repas du week-end. La place du Morbier n’est pas uniquement sur un plateau de fromage !
En résumé : pourquoi tu vas adorer ce burger
Surtout… parce qu’il est vraiment bon
Parce qu’il est simple à réaliser, mais riche en saveurs
Il fait la part belle à un fromage AOP local
Il allie tradition et gourmandise
