Quand le terroir rencontre la fraîcheur
Il existe des recettes qui traversent les saisons et les générations sans perdre leur charme. La salade tiède de lentilles vertes à la saucisse de Morteau en est un bel exemple. Nourrissante, parfumée et équilibrée, elle s’invite aussi bien sur une table estivale en terrasse que dans un repas hivernal réconfortant.
Ce plat associe la puissance fumée de la saucisse de Morteau, joyau de la charcuterie franc-comtoise, à la douceur terreuse et délicate des lentilles vertes du Puy. L’ensemble est rehaussé par une vinaigrette maison aux herbes fraîches, qui apporte une note végétale et légèrement piquante. C’est un mariage de textures et de saveurs qui reflète toute la richesse de la cuisine régionale.
La saucisse de Morteau : un savoir-faire ancestral
Originaire du Haut-Doubs, la saucisse de Morteau AOP est élaborée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée. Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel et fumée au bois de résineux dans des tuyés, ces cheminées typiques des fermes comtoises. Ce procédé confère à la saucisse un parfum boisé et une couleur dorée caractéristique.
Sa saveur intense mais équilibrée en fait une charcuterie unique, qui se marie à merveille avec des ingrédients simples et rustiques comme les pommes de terre, le chou ou, dans notre recette, les lentilles vertes. Ce produit de caractère, préparé selon des méthodes traditionnelles, est aujourd’hui reconnu bien au-delà de la région et apprécié par les amateurs de gastronomie authentique.
Les lentilles vertes : petites graines, grands bienfaits
Les lentilles vertes du Puy sont réputées pour leur tenue à la cuisson, leur goût légèrement sucré et leur richesse nutritionnelle. Elles regorgent de protéines végétales, de fibres et de minéraux, ce qui en fait un aliment à la fois rassasiant et sain.
Leur texture ferme leur permet d’absorber subtilement les arômes de la saucisse de Morteau et du bouquet garni utilisé pour la cuisson. Elles deviennent ainsi le support idéal pour une salade généreuse mais équilibrée, capable de séduire aussi bien les amateurs de cuisine paysanne que les adeptes d’une alimentation saine.
Une vinaigrette aux herbes pour lier les saveurs
Pour équilibrer la richesse de la saucisse fumée et la rondeur des lentilles, rien de tel qu’une vinaigrette aux herbes fraîches. Le persil plat et la ciboulette, choisis pour leur fraîcheur et leur parfum, viennent apporter un éclat végétal et une légère vivacité.
Le vinaigre balsamique adoucit l’ensemble, tandis que la moutarde à l’ancienne, avec ses grains croquants, donne du relief et renforce la gourmandise. L’huile d’olive, quant à elle, enrobe chaque ingrédient et sublime les arômes sans les masquer.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade :
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre
Où trouver la meilleure saucisse de Morteau ?
Chez la Maison Benoît, nous vous proposons une véritable saucisse de Morteau artisanale, fumée lentement selon la tradition, pour garantir un goût authentique et puissant.
Préparation pas à pas
1. Cuisson des lentilles
Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole d’eau avec l’oignon épluché et coupé en deux, le bouquet garni et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent rester fermes mais cuites. Égouttez-les, retirez les aromates et laissez tiédir.
2. Cuisson de la saucisse de Morteau
Sans la piquer pour conserver tout son jus, plongez la saucisse dans de l’eau frémissante (jamais bouillante) pendant 30 à 40 minutes. Égouttez-la, laissez-la légèrement refroidir, puis tranchez-la en rondelles ou en demi-lunes selon votre présentation.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le persil et la ciboulette. Salez, poivrez et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes et les rondelles de saucisse. Versez la vinaigrette par-dessus et remuez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les saveurs se diffusent harmonieusement.
5. Servir
Servez cette salade tiède ou froide, décorée d’un peu de persil frais. Proposez-la avec un bon pain de campagne croustillant et un verre de Chardonnay du Jura ou un Pinot Noir léger pour un accord régional parfait.
Astuces pour personnaliser votre recette
- Ajoutez des légumes colorés comme des carottes râpées, des betteraves cuites en dés ou des radis émincés pour apporter fraîcheur et contraste.
- Pour une touche croquante, parsemez de noix, de noisettes ou de graines de tournesol grillées.
- En version végétarienne, remplacez la saucisse de Morteau par un œuf mollet ou des dés de Tomme du Jura ou de Comté 12 mois.
- Vous pouvez aussi parfumer la vinaigrette avec une pointe d’ail pressé ou un filet de jus de citron pour plus de vivacité.
Une recette qui traverse les saisons
Cette salade rustique mais raffinée est aussi à l’aise sur une table d’été, accompagnée de crudités et de vin blanc frais, que sur une table d’hiver, servie tiède avec une soupe ou un velouté en entrée. Elle s’adapte aux envies et aux occasions, tout en restant fidèle à ses origines paysannes.
Pourquoi cette recette séduit autant
Elle allie la gourmandise de la charcuterie artisanale à la fraîcheur des légumes et des herbes. Elle est riche en saveurs, équilibrée sur le plan nutritionnel et suffisamment simple pour être préparée sans stress, même pour un repas improvisé.
C’est aussi une excellente manière de mettre en valeur un produit phare de la Franche-Comté, tout en proposant un plat convivial qui plaît à tous.
Conclusion
La salade tiède de lentilles vertes à la saucisse de Morteau est plus qu’une recette : c’est une rencontre entre tradition et modernité, entre rusticité et fraîcheur. Elle illustre parfaitement comment les produits du terroir peuvent s’adapter aux goûts et aux rythmes d’aujourd’hui.
Essayez-la, personnalisez-la et partagez-la : c’est ainsi que les recettes vivent et se transmettent, d’une génération à l’autre.
