Vous cherchez une idée de plat sain, gourmand et typiquement franc-comtois ? Cette salade de Morteau, lentilles vertes et herbes fraîches est un excellent choix. Elle marie la puissance fumée de la saucisse de Morteau à la douceur des lentilles vertes du Puy, sublimée par une vinaigrette maison aux herbes. Un plat complet et équilibré, à servir en toute saison, aussi bien en entrée généreuse qu’en plat léger.
Une alliance parfaite entre terroir et fraîcheur
Star de la charcuterie de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est fumée au bois de résineux, ce qui lui confère une saveur inimitable. Elle s’associe ici à des lentilles vertes riches en fibres et protéines végétales, qui absorbent à merveille les arômes du bouillon.
Le tout est relevé par une vinaigrette maison aux herbes fraîches — persil et ciboulette — qui apporte une touche végétale et équilibrée. Une recette authentique, facile à réaliser, et pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
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Pour la vinaigrette :
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de persil plat haché
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles à l’eau froide. Plongez-les dans une grande casserole d’eau avec l’oignon coupé, le bouquet garni et un peu de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes. Égouttez, retirez les aromates, puis laissez tiédir.
2. Cuisson de la Morteau
Sans la piquer, plongez la saucisse dans de l’eau frémissante pendant 30 à 40 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis coupez-la en rondelles ou demi-lunes.
3. Préparer la vinaigrette
Mélangez dans un bol l’huile, le vinaigre, la moutarde, les herbes hachées, le sel et le poivre. Fouettez pour émulsionner.
4. Assembler la salade
Dans un saladier, mélangez lentilles tièdes et saucisse. Versez la vinaigrette, remuez délicatement pour bien enrober l’ensemble. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
5. Servir
Servez tiède ou froid, décoré de persil. Accompagnez d’un bon pain de campagne et d’un verre de Chardonnay du Jura ou d’un vin rouge léger.
✨ Astuces pour personnaliser la recette
- Ajoutez des légumes : carottes râpées, betteraves cuites en dés pour plus de couleur.
- Un peu de croquant ? Intégrez quelques noix ou graines de tournesol grillées.
- Option végétarienne : remplacez la Morteau par un œuf mollet ou des dés de Tomme du Jura ou de Comté 12 mois.
❤️ Une salade rustique et raffinée à redécouvrir
Cette salade tiède de lentilles à la saucisse de Morteau est un bel exemple de cuisine paysanne revisitée. Elle combine authenticité, simplicité et équilibre. Riche en goût, nourrissante sans être lourde, elle ravit aussi bien les gourmets attachés aux produits du terroir que ceux qui cherchent des plats sains et originaux.
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