Quand les températures chutent et que les feuilles roussissent, il est temps de retrouver les plaisirs simples d’un bon plat chaud. Parmi les recettes les plus emblématiques de la Franche-Comté, la soupe au Comté se distingue par sa simplicité, son goût généreux et son pouvoir réconfortant.
À base de Comté AOP, de bouillon, d’oignons et de crème, cette soupe fondante est parfaite pour un dîner automnal. Servie avec un pain de campagne croustillant et un verre de vin blanc jurassien, elle ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Le Comté, un fromage de caractère
Issu du massif jurassien, le Comté est un fromage au lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental. Selon son affinage, il développe des arômes riches allant du beurre frais à la noisette, en passant par des notes florales et fruitées.
Sa texture fondante et sa belle tenue à la cuisson en font un ingrédient de choix pour les recettes chaudes : fondues, gratins… et bien sûr, soupes maison !
Les ingrédients pour une soupe généreuse (4 personnes)
- 200 g de Comté râpé (affinage conseillé : 12 à 18 mois)
- 1 gros oignon
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
- Quelques croûtons ou tranches de pain grillé
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Préparation de la soupe au Comté
1. Faire revenir l’oignon
Épluchez et émincez l’oignon finement. Faites-le fondre à feu doux dans le beurre, dans une grande casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Réaliser le roux
Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux blond. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, sans laisser colorer.
3. Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Incorporer le Comté
Ajoutez le Comté râpé, puis remuez continuellement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La soupe devient onctueuse et légèrement filante.
5. Assaisonner
Ajoutez la crème, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre à votre convenance. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans ébullition.
6. Servir bien chaud
Versez la soupe dans des bols, ajoutez des croûtons ou une tranche de pain grillé. Servez immédiatement.
Variantes et astuces gourmandes
Ajoutez des légumes : quelques dés de pommes de terre ou de carottes cuits apporteront de la texture.
Version gratinée : versez la soupe dans des bols allant au four, ajoutez du pain et un peu de Comté râpé, puis passez quelques minutes sous le gril.
Jouez sur l’affinage : un Comté jeune donnera un goût doux, tandis qu’un 18 ou 24 mois offrira plus de caractère.
Une soupe qui sent bon le terroir
Bien plus qu’un simple potage, la soupe au Comté évoque les soirées d’automne au coin du feu, les traditions culinaires jurassiennes et le plaisir de partager un bon repas en famille. Elle puise dans l’héritage paysan de la région, tout en s’adaptant aux goûts modernes grâce à sa simplicité et sa richesse gustative.
Servie avec une salade de saison, quelques noix croquantes et un Savagnin ou Chardonnay du Jura, elle devient un repas complet et chaleureux.
Conclusion
Facile à préparer, nourrissante et pleine de saveurs, la soupe au Comté est une recette parfaite pour affronter les soirées fraîches. Elle rassemble tous les ingrédients d’un plat réussi : des produits locaux, du goût, et une belle dose de convivialité. Alors, enfilez votre tablier… et laissez le Comté réchauffer votre automne !
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