Lorsque les beaux jours arrivent, les envies de plats frais, simples et savoureux se font plus présentes. Si la salade reste un incontournable de l’été, elle se réinvente sans cesse au gré des saisons et des produits du terroir. Et parmi les fromages qui subliment une assiette de crudités, le Comté tient une place de choix. Riche en goût, fondant ou fruité selon son affinage, ce fromage emblématique de la Franche-Comté transforme une simple salade en un plat aussi nourrissant que raffiné.
Découvrez comment composer une salade au Comté, pleine de fraîcheur et de caractère, à savourer en entrée ou en plat principal.
Le Comté, un fromage qui a du goût
Produit exclusivement à base de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, le Comté est un fromage AOP reconnu pour sa diversité aromatique. Affiné de 4 à 24 mois (et parfois plus), il développe une palette de saveurs allant du fruit sec à la noisette, avec parfois des notes plus beurrées ou épicées.
C’est cette polyvalence gustative qui en fait un excellent ingrédient pour les salades : il apporte à la fois du caractère, de la douceur et une texture agréable à chaque bouchée.
Une recette simple et savoureuse : la salade fraîche au Comté
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 120 g de Comté coupé en dés (affinage 12 mois recommandé)
- 200 g de jeunes pousses (mâche, roquette, épinard, etc.)
- 150 g de tomates cerises
- 1/2 concombre
- Une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes
- 1 oignon rouge émincé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de courge ou de tournesol
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- Sel, poivre
Préparation pas à pas de la salade…
- Préparer les légumes : Lavez et essorez les jeunes pousses. Coupez les tomates cerises en deux, épluchez et tranchez le concombre en demi-rondelles. Émincez l’oignon si vous en utilisez.
- Découper le Comté : Coupez le Comté en petits dés réguliers. Pour plus de raffinement, vous pouvez aussi le détailler en copeaux à l’aide d’un économe.
- Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Fouettez légèrement pour bien émulsionner.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, disposez les pousses, les légumes, les noix, les graines et le Comté. Arrosez de vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement.
Astuces gourmandes
- Affinage du Comté : Un Comté jeune (8-12 mois) conviendra pour une salade douce. Pour un goût plus affirmé, essayez un Comté de 18 ou 24 mois.
- Ajouts possibles : Quelques lamelles de pomme, des lardons tièdes ou du jambon cru de montagne peuvent enrichir la recette.
- Accord vin : Un vin blanc sec du Jura (Savagnin ou Chardonnay) accompagnera parfaitement cette salade.
La salade avec du comté, un plat qui allie équilibre et terroir
Cette salade au Comté est bien plus qu’un accompagnement : elle représente l’équilibre parfait entre fraîcheur, gourmandise et produits du terroir. Facile à préparer, personnalisable à l’infini, elle est idéale pour un déjeuner léger, un dîner improvisé ou même un pique-nique élégant.
En mettant en valeur un fromage aussi noble que le Comté, elle vous invite à revisiter vos classiques avec une touche franc-comtoise.
Où trouver du bon Comté ?
Pour savourer pleinement cette recette, privilégiez un Comté AOP affiné, issu de fruitières artisanales. Vous en trouverez une belle sélection sur la boutique en ligne de la Maison Benoît, fromagerie jurassienne spécialisée dans les produits du terroir.