Envie d’une recette qui met à l’honneur la gastronomie de Franche-Comté ? Découvrez le soufflé au Comté accompagné de la célèbre Saucisse de Morteau. Ce plat allie la finesse et le moelleux du soufflé à la puissance aromatique de la saucisse fumée. Résultat : un repas convivial et savoureux, parfait pour recevoir ou pour régaler la famille.
Retrouvez le Comté.
Le Comté, star fromagère de la région
Fromage AOP, le Comté se distingue par sa pâte pressée cuite, à la fois souple et pleine de saveurs fruitées. Il s’accorde particulièrement bien avec les spécialités régionales, notamment lorsqu’il est cuisiné chaud. Son goût évolue en fonction de son affinage, mais il reste toujours fondant et délicieux dans un soufflé.
La Saucisse de Morteau, emblème fumé
Fabriquée dans le Haut-Doubs, la Saucisse de Morteau se caractérise par un fumage traditionnel au bois de résineux et de genévrier. Sa chair ferme et parfumée complète à merveille la douceur lactée du Comté. Incontournable dans la région, elle apporte une touche rustique et réconfortante à votre plat.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour le soufflé
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait
- 150 g de Comté râpé (affinage 6, 8 ou 12 mois selon votre préférence)
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
- Pour la Saucisse de Morteau
- 1 Saucisse de Morteau (environ 300 g)
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire la Saucisse de Morteau : Plongez-la dans une casserole d’eau frémissante (non bouillante) pendant environ 30 minutes. Puis égouttez-la et réservez.
- Préparez la base du soufflé :
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux.
- Versez le lait en filet tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis le Comté râpé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade si vous aimez.
- Montez les blancs en neige : Dans un saladier, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en veillant à ne pas les casser.
- Enfournez : Versez l’appareil dans un moule à soufflé (beurré et fariné au préalable) ou dans des ramequins individuels. Enfournez pour 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pour éviter que le soufflé ne retombe.
- Servez avec la Morteau : Découpez la saucisse en rondelles et servez-les chaudes, en accompagnement du soufflé bien gonflé.
Astuces et variantes
- Comté et Morteau en direct du terroir : Pour un maximum de saveurs, optez pour un Comté de qualité et une Saucisse de Morteau artisanale.
- Version gourmande : Ajoutez une petite sauce à base de crème fraîche et d’un peu de moutarde à l’ancienne pour accompagner votre saucisse.
- Salade de saison : Proposez une salade verte ou un mélange de crudités pour équilibrer le repas et apporter un peu de fraîcheur.
Où trouver ces spécialités ?
Pour dénicher un Comté et une Saucisse de Morteau authentiques, rendez-vous sur Produits régionaux Benoît. Vous y découvrirez toutes les richesses de la Franche-Comté, sélectionnées avec soin pour leurs qualités gustatives et leur respect des traditions locales.