Une rencontre parfaite entre finesse et caractère
En Franche-Comté, la gastronomie est bien plus qu’un simple savoir-faire culinaire : c’est une véritable passion, ancrée dans les traditions et transmise de génération en génération. Parmi les plats qui incarnent le mieux cette identité culinaire, le soufflé au Comté accompagné de la célèbre Saucisse de Morteau occupe une place de choix. Cette recette allie le moelleux aérien d’un soufflé au fromage et la puissance aromatique d’une charcuterie fumée typique du Haut-Doubs. Résultat : un plat qui séduit aussi bien les amateurs de fromages délicats que les amoureux de saveurs robustes.
Le Comté, joyau fromager de la région
Fromage à pâte pressée cuite, le Comté bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit un cahier des charges strict et le respect des méthodes traditionnelles. Produit exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental, il se distingue par ses arômes riches, variant du fruité doux aux notes de noix torréfiée selon l’affinage.
Un Comté jeune, affiné entre 6 et 8 mois, développe des saveurs lactées et fraîches, idéales pour un soufflé léger et doux. Un affinage plus long, de 12 à 18 mois, apporte une intensité et une complexité aromatique qui séduiront les palais plus avertis. Dans un soufflé, sa texture fondante et sa capacité à gratiner légèrement offrent une expérience gustative et visuelle irrésistible.
La Saucisse de Morteau, une identité fumée
Originaire du Haut-Doubs, la Saucisse de Morteau est bien plus qu’un simple produit de charcuterie : c’est un emblème. Élaborée à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée, elle se distingue par son goût unique, obtenu grâce à un fumage traditionnel au bois de résineux et de genévrier, dans des tuyés centenaires.
Sa texture ferme et sa saveur légèrement boisée s’accordent parfaitement à la douceur lactée du Comté. La Morteau se cuit traditionnellement à l’eau frémissante, jamais à gros bouillons, afin de préserver son moelleux et de conserver tous ses arômes.
Une recette qui marie terroir et gourmandise
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le soufflé :
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 150 g de Comté râpé (affinage selon vos préférences)
- Sel, poivre, muscade
Pour la Saucisse de Morteau :
- 1 saucisse de Morteau (environ 300 g)
Préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels, puis farinez-les légèrement.
2. Cuire la Morteau
Plongez la saucisse dans une grande casserole d’eau froide, portez à frémissement et laissez cuire environ 30 minutes. Égouttez-la et réservez-la au chaud.
3. Préparer la base du soufflé
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez énergiquement pour obtenir un roux blond. Versez le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis le Comté râpé. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
4. Monter les blancs en neige
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
5. Cuisson du soufflé
Versez l’appareil dans le moule et enfournez immédiatement. Laissez cuire 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
6. Dressage
Découpez la Saucisse de Morteau en rondelles et servez-les à côté du soufflé, accompagnées d’une salade verte légèrement assaisonnée.
Les secrets d’un soufflé réussi
Le soufflé est réputé délicat, mais avec quelques astuces, il devient inratable. Utilisez des œufs à température ambiante, cela facilitera le montage des blancs. Veillez à ce que la béchamel ait légèrement tiédi avant d’y incorporer les blancs, pour éviter qu’ils ne retombent. Enfin, servez le soufflé dès sa sortie du four : il est à son apogée lorsqu’il est bien gonflé.
Variantes gourmandes
Pour personnaliser votre recette, vous pouvez remplacer une partie du Comté par du Morbier, qui apportera une note plus douce et légèrement fruitée, ou par de la tomme du Jura pour un goût plus rustique. Certains ajoutent quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l’estragon pour une touche parfumée. Pour une version encore plus généreuse, intégrez de fines lamelles de Morteau directement dans l’appareil à soufflé.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, sera l’allié parfait de ce plat. Le Chardonnay apportera rondeur et fraîcheur, tandis que le Savagnin soulignera les notes de noix du Comté et le fumé de la Morteau. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger s’accordera également très bien.
Un plat convivial et élégant
Ce soufflé au Comté et Saucisse de Morteau est idéal pour un repas du dimanche, un dîner entre amis ou un repas familial festif. Il combine la légèreté d’un soufflé bien monté et le côté généreux et authentique de la charcuterie franc-comtoise. C’est une recette qui reflète l’âme de la région : simple, authentique, mais raffinée.
Où trouver des produits d’exception
Pour réussir ce plat, privilégiez des produits artisanaux et locaux. Sur la boutique en ligne de la Maison Benoît, vous trouverez un Comté AOP sélectionné avec soin, ainsi que des Saucisses de Morteau artisanales. Ces produits sont choisis pour leur goût et leur respect des méthodes traditionnelles, garantissant une expérience gustative optimale.
Conclusion
Le soufflé au Comté et la Saucisse de Morteau, c’est bien plus qu’une recette : c’est une rencontre entre deux icônes du terroir franc-comtois. En les associant, vous créez un plat à la fois léger et gourmand, raffiné et généreux. Servi avec un vin du Jura, c’est une véritable immersion dans les saveurs de la région.
