Le Soumaintrain est un fromage qui suscite l’intérêt des gourmets en quête de nouveautés. Originaire de la région Bourgogne, plus précisément du village éponyme situé dans l’Yonne, il se distingue par sa texture crémeuse et sa croûte lavée. Sa notoriété grandit peu à peu, grâce à son caractère singulier et son goût tout en finesse.
Un terroir et une tradition préservés
Comme son voisin l’Époisses, le Soumaintrain fait partie des fromages typiques de la gastronomie bourguignonne. Depuis des siècles, les producteurs locaux perpétuent un savoir-faire ancestral, basé sur une sélection rigoureuse du lait de vache et un affinage soigné. Les meules sont régulièrement frottées avec une saumure (et parfois un peu de marc de Bourgogne) afin de développer cette fine croûte légèrement orangée. Cette méthode confère au Soumaintrain son apparence caractéristique et sa palette aromatique si subtile.
Des saveurs douces et raffinées pour le Soumaintrain
Sous sa fine croûte, le Soumaintrain dévoile une pâte onctueuse, presque coulante lorsqu’il est bien affiné. Malgré une odeur modérée, il offre une saveur délicate, avec des notes lactées et une légère pointe de noisette. Ce fromage séduit autant les amateurs de goûts doux que ceux qui souhaitent découvrir un produit de caractère, sans être trop puissant pour autant.
Conseils de dégustation du Soumaintrain
- Sur un plateau de fromages : Servez-le à température ambiante pour apprécier sa texture crémeuse et ses nuances aromatiques.
- Accords mets et vins : Il se marie à merveille avec un vin blanc sec de la région (Chablis, Saint-Bris) ou un rouge léger à base de Pinot Noir.
- En cuisine : Osez l’utiliser pour relever une sauce ou agrémenter un gratin. Son fondant apporte une touche gourmande et raffinée à vos plats.
Où trouver un Soumaintrain authentique ?
Pour dénicher un Soumaintrain de qualité, rendez-vous chez Maison Benoit. Vous y découvrirez ce délice fromager et d’autres spécialités bourguignonnes, afin de composer un plateau savoureux qui ravira les palais curieux et exigeants.