Gratin de pommes de terre à la Cancoillotte : un plat chaleureux et 100 % franc-comtois
La Franche-Comté regorge de trésors gastronomiques, et la cancoillotte en est l’un des plus emblématiques. Ce fromage fluide et onctueux, souvent méconnu en dehors de sa région d’origine, possède pourtant une identité forte et un goût unique. Associée à des pommes de terre fondantes dans un gratin simple mais généreux, elle donne naissance à un plat réconfortant, convivial et plein de caractère. Idéal pour les longues soirées d’hiver comme pour un repas en famille, ce gratin est une ode à la cuisine du terroir.
La cancoillotte : un fromage pas comme les autres
Des origines paysannes
La cancoillotte est intimement liée à l’histoire rurale de la Franche-Comté. Elle trouve ses racines dans les fermes où le lait écrémé, une fois la crème réservée pour le beurre, était transformé en metton. Ce caillé particulier, légèrement fermenté, servait de base pour fabriquer un fromage fondu, nourrissant et économique. Chauffé avec un peu d’eau ou de lait, et souvent agrémenté de beurre, le metton se transformait en une sauce lisse et parfumée : la cancoillotte.
Longtemps considérée comme un “fromage du pauvre” en raison de son faible coût et de sa légèreté, elle est aujourd’hui fièrement revendiquée comme un produit de terroir raffiné, apprécié pour son goût unique et sa polyvalence.
Un fromage léger mais savoureux
Ce qui distingue la cancoillotte, c’est sa texture fluide et son goût doux, parfois relevé d’une pointe d’ail, de vin jaune ou d’autres aromatisations gourmandes. Contrairement à la plupart des fromages, elle est relativement peu calorique (environ 120 calories pour 100 g), ce qui en fait une alliée des amateurs de fromage soucieux de leur ligne.
On la trouve sous forme prête à l’emploi en pots, ce qui la rend très pratique pour la cuisine du quotidien : gratins, sauces, accompagnements de légumes, ou même sur du pain grillé.
Les déclinaisons gourmandes
- Nature : la version la plus authentique, idéale pour apprécier la douceur du lait et le savoir-faire traditionnel.
- À l’ail : pour une touche plus prononcée, parfaite dans les gratins ou avec des pommes de terre vapeur.
- Au vin du Jura : alliance irrésistible entre fromage et vin du Jura, pour un goût affirmé et raffiné.
- À l’ail des Ours : pour apporter une note fraiche et parfumée aux plats.
Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte : une recette simple et réconfortante
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre à chair fondante (type Charlotte ou Mona Lisa)
- 200 g de cancoillotte (nature ou aromatisée selon votre goût)
- 10 cl de crème fraîche (entière ou légère)
- 1 oignon (facultatif)
- Sel, poivre
- Beurre ou huile pour le plat
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Faites cuire les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm et plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Préparez le plat à gratin : beurrez ou huilez légèrement le fond.
- Montez le gratin : disposez une première couche de pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez un peu d’oignon émincé (facultatif), versez un filet de crème et nappez de cancoillotte. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfournez : laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
- Servez chaud avec une salade verte assaisonnée pour équilibrer le repas.
Astuces pour un gratin parfait
- Ne pas trop cuire les pommes de terre avant le passage au four, pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
- Utiliser une cancoillotte artisanale : le goût sera plus riche et moins salé qu’avec certaines versions industrielles.
- Varier les saveurs : alternez les couches de pommes de terre avec des légumes (poireaux, champignons) pour plus de fraîcheur.
- Ajouter une touche croustillante : parsemez le dessus de chapelure fine mélangée à un peu de beurre fondu avant d’enfourner.
Variantes gourmandes
- Version complète : ajoutez des lardons fumés, du jambon ou du poulet.
- Version végétarienne : remplacez les protéines animales par des champignons sautés, des épinards ou des dés de courge rôtie.
- Version “au vin jaune” : incorporez un petit verre de vin jaune du Jura à la crème pour un parfum inimitable.
- Version gratin dauphinois revisité : mélangez la cancoillotte à de la crème et un peu d’ail haché, et laissez cuire plus longtemps à four doux.
Accords mets-vins
La cancoillotte, par sa douceur et son onctuosité, se marie très bien avec des vins blancs secs et aromatiques.
- Vin blanc du Jura : un Chardonnay ou un Savagnin léger pour respecter l’accord régional.
- Vin rouge léger : un Pinot Noir fruité ou un Poulsard pour un contraste intéressant.
- Bière artisanale : une blonde légère ou une blanche aux notes fruitées peut aussi offrir un accord surprenant.
Pourquoi cuisiner avec la cancoillotte ?
Ce fromage a un avantage rare : il est à la fois gourmand et léger, ce qui permet de réaliser des plats riches en goût sans excès de matières grasses. Sa texture fluide permet aussi d’éviter l’ajout de grandes quantités de crème ou de lait. Enfin, son identité régionale forte en fait un produit de choix pour mettre en avant la gastronomie franc-comtoise.
Où trouver la meilleure cancoillotte ?
Pour profiter pleinement de cette recette, mieux vaut choisir une cancoillotte artisanale, fabriquée avec un metton de qualité et parfumée naturellement. Sur la boutique en ligne fromagerie Maison Benoit, vous trouverez une belle sélection de cancoillottes nature, à l’ail, au vin du Jura ou encore à l’ail des ours, ainsi que d’autres spécialités franc-comtoises pour accompagner vos repas.
En résumé
Le gratin de pommes de terre à la cancoillotte est bien plus qu’un simple plat familial. Il incarne toute la chaleur, la convivialité et la gourmandise de la cuisine franc-comtoise. Facile à préparer, personnalisable à l’infini, il peut se décliner au fil des saisons et des envies. Que vous le serviez lors d’un repas de famille, d’un dîner entre amis ou d’une soirée cocooning, il saura toujours régaler vos convives.
