L’époisses
L’Époisses n’est pas un fromage comme les autres. Originaire du village d’Époisses, en Bourgogne, il occupe une place de choix dans la gastronomie française. Sa croûte lavée au marc de Bourgogne, sa pâte presque coulante et son odeur puissante éveillent la curiosité. Son goût, à la fois intense et subtilement fruité, séduit les amateurs avertis comme les palais en quête de nouvelles saveurs.
Un terroir et un héritage séculaire
L’Époisses bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui garantit son origine et son mode de production. Son histoire remonte au XVIe siècle, lorsque des moines cisterciens transmettent leur savoir-faire aux habitants de la région. Aujourd’hui encore, les fromagers perpétuent ces méthodes ancestrales : ils utilisent principalement le lait de vaches Montbéliarde ou Simmental, élevées dans la campagne bourguignonne. Après la coagulation du lait, les fromages sont salés, puis lavés régulièrement au marc de Bourgogne pour développer cette croûte souple et orangée si caractéristique.
Un parfum puissant, une saveur nuancée
Derrière son odeur marquée, l’Époisses révèle un goût complexe et équilibré. L’affinage, qui dure généralement entre quatre et huit semaines, permet aux arômes de s’épanouir pleinement. La texture, presque fondante, offre en bouche un mélange d’onctuosité, de notes lactées et d’une légère amertume. Même s’il étonne par son caractère prononcé, il conserve une rondeur qui plaît aux amateurs de fromages de caractère.
Conseils de dégustation
- À température ambiante : Sortez l’Époisses du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la dégustation. Sa pâte coulera légèrement, soulignant sa texture crémeuse.
- Sur un plateau de fromages : Proposez-le en fin de repas ou lors d’un apéritif gourmand. Accompagnez-le d’un pain de campagne croustillant, qui mettra en valeur ses arômes.
- En cuisine : Son goût affirmé relève les sauces et sublime de nombreux plats. Il peut enrichir un gratin, une sauce pour viande blanche ou même un burger pour une touche audacieuse.
- Accords vins : Un blanc sec bourguignon (Chablis, Meursault) relève parfaitement ses notes lactées. Pour un accord régional, optez aussi pour un Pinot Noir de Bourgogne, plutôt léger, afin de respecter l’équilibre des saveurs.
Où se procurer un Époisses de qualité ?
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