La raclette fait partie de ces plats conviviaux et réconfortants qui rassemblent famille et amis autour d’une table généreuse. Fromage fondant, pommes de terre fumantes, charcuterie artisanale et quelques condiments bien choisis : tout est réuni pour un repas chaleureux et gourmand. Mais une question revient systématiquement avant de passer à table : quelle quantité de fromage à raclette prévoir par personne ?
Entre les gros appétits, les enfants, les variantes de fromages et la diversité des accompagnements, il n’est pas toujours simple d’estimer les bonnes proportions. Trop peu de fromage et vos invités resteront sur leur faim. Trop, et vous risquez d’avoir des restes difficiles à écouler.
Dans cet article, nous allons vous donner tous les repères nécessaires pour calculer les bonnes quantités, éviter le gaspillage et réussir à coup sûr votre soirée raclette.
La raclette : un plat généreux mais équilibré
Avant de parler chiffres, il faut comprendre l’esprit de la raclette. Ce n’est pas seulement du fromage fondu : c’est un repas complet qui réunit trois grands éléments :
- Le fromage, star du plat.
- Les pommes de terre, qui apportent la consistance.
- La charcuterie, qui ajoute la gourmandise et le goût fumé.
Autour de ce trio, viennent s’ajouter des condiments (cornichons, oignons au vinaigre, salade verte) qui permettent de rafraîchir et d’équilibrer le repas.
C’est cette combinaison qui détermine la quantité de fromage nécessaire : plus les accompagnements sont variés et généreux, moins vos invités consommeront de fromage, et inversement.
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
Portion moyenne
Pour un adulte, il faut compter 200 à 250 g de fromage à raclette. C’est la quantité idéale pour un repas complet où le fromage reste la star, mais où l’on profite aussi des pommes de terre et de la charcuterie.
Gros mangeurs
Si vos invités sont de bons vivants, ou si la raclette constitue l’unique plat du repas (sans entrée ni dessert copieux), prévoyez plutôt 300 g de fromage par personne.
Enfants
Pour les enfants, une portion réduite suffit : 100 à 150 g de fromage par enfant.
Exemple concret
Pour une tablée de 6 adultes et 2 enfants :
- 6 × 250 g = 1,5 kg
- 2 × 120 g = 240 g
➡️ Total : environ 1,7 kg de fromage à raclette
Cela garantit un repas copieux et équilibré, sans excès ni manque.
Quelle quantité de charcuterie prévoir ?
La raclette est indissociable de la charcuterie. On recommande en moyenne 150 à 200 g de charcuterie par personne. Variez les plaisirs avec du jambon cru, du jambon blanc, de la rosette, de la coppa ou encore des tranches de viande des Grisons.
Pour une version plus légère, proposez une partie de la charcuterie fumée et une autre partie de charcuterie maigre comme le jambon de dinde ou de poulet.
Quelle quantité de pommes de terre ?
Les pommes de terre représentent l’accompagnement de base. Prévoyez 250 à 300 g de pommes de terre par personne, soit environ 3 à 4 petites pommes de terre.
Astuce : privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Bintje ou la Ratte, qui tiennent bien à la cuisson sans s’effriter.
Les autres accompagnements à prévoir
La raclette est plus digeste et agréable quand elle est équilibrée par des légumes et des condiments. Voici les incontournables :
- Cornichons : 50 g par personne.
- Oignons au vinaigre : 30 g par personne.
- Salade verte : une belle poignée par convive.
- Légumes variés : champignons, poivrons, brocolis, courgettes… certains aiment les griller pour les passer sous le fromage fondu.
Ces ajouts apportent de la fraîcheur et permettent de ne pas se limiter uniquement à la charcuterie et au fromage.
Variantes de fromages à proposer
Bien que la raclette traditionnelle se prépare avec du fromage à raclette nature, il existe aujourd’hui une grande diversité de variantes :
- Raclette fumée.
- Raclette chèvre
- Raclette à l’ail des ours.
- Raclette Fenugrec
- Raclette au morbier.
- Raclette au bleu.
En proposant 2 ou 3 variétés différentes, vous permettez à vos convives de varier les plaisirs sans nécessairement augmenter la quantité totale. La règle reste la même : 200 à 250 g par personne, mais répartis entre plusieurs saveurs.
Comment calculer les quantités selon le type de repas ?
Raclette en plat unique
Si la raclette est le seul plat de la soirée, avec juste une salade et un dessert léger, prévoyez les portions hautes :
- 250 g de fromage par adulte.
- 200 g de charcuterie.
- 300 g de pommes de terre.
Raclette après une entrée
Si vous avez prévu une soupe ou une entrée copieuse avant la raclette, réduisez légèrement les portions de fromage :
- 200 g par adulte suffisent.
Raclette en buffet ou en repas partagé
Si la raclette fait partie d’un buffet avec d’autres plats (tartes salées, quiches, salades), comptez environ 150 g de fromage par adulte.
Comment éviter le gaspillage ?
Le principal risque avec la raclette, c’est de mal évaluer les quantités. Voici quelques astuces pour éviter de jeter :
- Achetez en portions : Demandez à votre fromager de couper le fromage en tranches fines, prêtes à être fondues. Cela vous aidera à gérer les quantités et à conserver plus facilement les restes.
- Conservez le fromage entamé : Emballé dans du papier alimentaire, il se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Vous pourrez l’utiliser ensuite pour gratiner des pâtes, des légumes ou un gratin dauphinois.
- Prévoyez une variété de plats : Si vous avez peur du surplus, misez sur des légumes grillés ou des salades plus copieuses. Les invités mangeront moins de fromage, mais vous éviterez les excès.
Astuces pour une raclette réussie
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir, pour qu’il fonde plus facilement.
- Préparez les accompagnements à l’avance (pommes de terre cuites, charcuterie dressée) afin de profiter du repas avec vos convives.
- Ne surchargez pas l’appareil : mieux vaut faire plusieurs tournées que de risquer de brûler le fromage.
- Proposez plusieurs condiments : moutarde à l’ancienne, confit d’oignons, chutney de figues, qui se marient à merveille avec le fromage fondu.
Conclusion
La raclette est un plat convivial, mais sa réussite dépend largement de la juste estimation des quantités. En règle générale, comptez 200 à 250 g de fromage par adulte, 150 à 200 g de charcuterie et 250 à 300 g de pommes de terre par personne. Ces repères simples vous permettront d’éviter les manques comme les excès, et de garantir un repas généreux, équilibré et sans gaspillage.
Avec un peu d’organisation, une belle variété de fromages et quelques accompagnements frais, votre soirée raclette sera un moment inoubliable de convivialité et de gourmandise.
FAQ sur la raclette et les quantités
Peut-on préparer une raclette sans charcuterie ?
Oui, de plus en plus de personnes choisissent une raclette végétarienne, avec des légumes grillés (champignons, poivrons, brocolis), des crudités et même des alternatives végétales à la charcuterie.
Combien de temps peut-on conserver du fromage à raclette après l’avoir acheté ?
Environ une semaine au réfrigérateur, emballé dans son papier alimentaire ou un film adapté. Vous pouvez aussi le congeler, même si cela altère légèrement sa texture.
Quelle est la différence entre fromage à raclette en tranches et en bloc ?
Le fromage en tranches est plus pratique et rapide à utiliser. Le fromage en bloc est souvent moins cher au kilo et se conserve mieux, mais demande plus de préparation.
Peut-on faire de la raclette avec d’autres fromages que la raclette traditionnelle ?
Absolument ! Le morbier, le bleu de Gex, le Saint-Nectaire ou même le Comté jeune se prêtent très bien au jeu de la raclette.
Comment organiser une raclette pour un grand groupe (10 personnes ou plus) ?
Multipliez simplement les portions de base. Par exemple, pour 10 adultes, prévoyez environ 2,5 kg de fromage, 2 kg de charcuterie et 3 kg de pommes de terre. Pensez à disposer plusieurs appareils à raclette pour fluidifier le service.
