Plateaux Raclettes : Une Tendance Qui Fait Fondre les Gourmands
L’hiver est souvent associé aux plats conviviaux qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Parmi eux, la raclette se distingue comme un incontournable. Mais depuis quelques années, une nouvelle manière de la déguster séduit de plus en plus de gourmands : les plateaux raclettes. Proposés par des fromagers, charcutiers ou traiteurs, ils facilitent l’organisation des repas en réunissant tout ce qu’il faut pour une soirée réussie : fromages variés, charcuteries artisanales, pommes de terre et condiments soigneusement sélectionnés.
Cette tendance reflète l’évolution des habitudes de consommation : recherche de praticité, envie d’authenticité et plaisir de partager un moment chaleureux. Décryptons ensemble cette mode gourmande qui ne cesse de gagner en popularité.
La raclette : un plat intemporel qui se réinvente
La raclette n’est pas un simple repas, c’est une expérience. Originaire de Suisse et adoptée depuis longtemps en France, elle met en scène un fromage fondant servi sur des pommes de terre, accompagné de charcuterie et de cornichons. Mais là où il fallait autrefois préparer et doser chaque ingrédient soi-même, les plateaux raclettes prêts à l’emploi changent la donne.
Ils proposent une offre clé en main qui séduit aussi bien les familles pressées que les amateurs exigeants. Cette modernisation de la raclette ne retire rien à son authenticité, bien au contraire : elle met encore plus en valeur la diversité des fromages et la qualité des produits artisanaux.
Pourquoi les plateaux raclettes séduisent-ils autant ?
La praticité avant tout
Un plateau raclette, c’est la solution idéale pour éviter les courses fastidieuses et les calculs compliqués de quantités. Tout est préparé, équilibré et présenté de manière appétissante. Il ne reste plus qu’à déposer les ingrédients sur la table et à allumer l’appareil à raclette.
La diversité des fromages
Les plateaux ne se limitent plus à la traditionnelle raclette nature. On y trouve désormais des fromages aromatisés (poivre, ail des ours, fumé, vin blanc), mais aussi d’autres spécialités locales comme le Morbier, le Bleu de Gex, le Comté jeune ou même des fromages de chèvre. Cette diversité permet de varier les plaisirs et de surprendre ses invités.
La qualité artisanale
De nombreux plateaux sont composés de produits artisanaux issus de circuits courts : fromages de fruitières, charcuterie maison, pommes de terre locales. Cette démarche séduit les consommateurs soucieux de soutenir l’économie locale tout en se régalant.
Un gain de temps précieux
Préparer une raclette pour 6 ou 8 personnes peut prendre du temps : couper le fromage, préparer la charcuterie, vérifier les quantités. Avec un plateau déjà prêt, il suffit de commander, de récupérer et de servir. Une solution idéale pour les soirées improvisées.
Que contient un plateau raclette ?
Un plateau raclette bien conçu comprend plusieurs éléments essentiels :
- Fromages variés : raclette nature, raclette fumée, raclette au poivre, Morbier, Bleu de Gex, Comté jeune, voire des alternatives de chèvre ou brebis.
- Charcuteries artisanales : jambon cru, jambon blanc, rosette, saucisson sec, coppa, pancetta ou viande des Grisons.
- Pommes de terre : souvent proposées en option, elles complètent le plateau pour un repas clé en main.
- Condiments : cornichons, oignons au vinaigre, parfois chutney ou confitures pour apporter une touche sucrée-salée.
Certains traiteurs vont encore plus loin en ajoutant une salade verte, du pain frais ou même un dessert pour une formule complète.
Les différents types de plateaux raclettes
Le plateau classique
Il contient l’essentiel : raclette nature, jambon cru et blanc, quelques pommes de terre et des cornichons. Une valeur sûre pour ceux qui aiment la simplicité.
Le plateau gourmand
Pensé pour les amateurs de découvertes, il propose plusieurs fromages aromatisés et une charcuterie variée. On y trouve souvent du saucisson sec, de la viande fumée et des fromages originaux comme la raclette à la truffe.
Le plateau local
De plus en plus demandé, ce plateau met en avant les spécialités régionales. Dans le Jura par exemple, on peut y retrouver du Morbier, du Bleu de Gex ou du Comté, accompagnés de charcuteries du Haut-Doubs comme la saucisse de Morteau.
Le plateau premium
Il se destine aux épicuriens en quête d’exception. On y trouve des fromages fermiers affinés, de la charcuterie haut de gamme et des condiments raffinés comme des pickles maison ou un chutney de figues.
Quelle quantité prévoir par personne ?
L’un des atouts majeurs des plateaux raclettes est d’être déjà pensés en fonction du nombre de convives. En règle générale :
- Fromage : 200 à 250 g par adulte, 100 à 150 g pour un enfant.
- Charcuterie : 150 à 200 g par personne.
- Pommes de terre : 250 à 300 g par personne.
Ces proportions permettent de profiter d’un repas copieux sans excès.
Où trouver des plateaux raclettes ?
De nombreux commerces artisanaux proposent aujourd’hui leurs propres plateaux raclettes :
- Fromageries artisanales : elles mettent en avant la diversité des fromages et la qualité des produits locaux.
- Boucheries-charcuteries : elles proposent des plateaux complets avec leurs charcuteries maison.
- Épiceries fines et traiteurs : parfaits pour des plateaux premium, souvent accompagnés de suggestions d’accords mets et vins.
- Boutiques en ligne spécialisées : certains sites, comme la Maison Benoit, expédient des plateaux prêts à déguster grâce à la livraison réfrigérée.
Les accords mets et vins pour sublimer un plateau raclette
Le choix du vin est essentiel pour accompagner la richesse du fromage fondu et la gourmandise de la charcuterie.
- Vins blancs jurassiens : Chardonnay ou Savagnin, qui apportent fraîcheur et minéralité.
- Vins de Savoie : Apremont, Roussette, parfaits pour équilibrer la richesse de la raclette.
- Rouges légers : Pinot Noir, Gamay ou Poulsard, qui n’écrasent pas les arômes du fromage.
- Bières artisanales : une blonde légère ou une ambrée se marie également très bien.
Astuces pour personnaliser son plateau raclette
- Ajoutez des légumes grillés (poivrons, champignons, brocolis) pour une touche de fraîcheur.
- Proposez plusieurs pains : campagne, aux noix, baguette tradition.
- Intégrez des condiments originaux : confit d’oignons, chutney de pommes, moutarde à l’ancienne.
- Variez les cuissons des pommes de terre : vapeur, au four ou rissolées.
Conclusion
Les plateaux raclettes illustrent parfaitement l’évolution de nos habitudes alimentaires : moins de contraintes, plus de praticité, mais toujours la recherche de goût et d’authenticité. En réunissant tout ce qu’il faut pour un repas gourmand et convivial, ils séduisent un public large, des familles pressées aux amateurs de gastronomie.
Que vous optiez pour un plateau classique, gourmand, local ou premium, l’essentiel reste le plaisir de partager un moment chaleureux autour d’un fromage fondant et de produits artisanaux.
FAQ sur les plateaux raclettes
Peut-on commander un plateau raclette pour deux personnes seulement ?
Oui, de nombreux fromagers et traiteurs proposent des plateaux adaptés aux couples ou aux petites tablées.
Peut-on préparer un plateau raclette végétarien ?
Absolument. Il suffit de remplacer la charcuterie par des légumes grillés, des champignons farcis ou des alternatives végétales.
Comment conserver un plateau raclette avant dégustation ?
Conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Sortez-le environ 30 minutes avant le repas pour que les fromages expriment pleinement leurs arômes.
Les plateaux raclettes sont-ils disponibles toute l’année ?
La plupart des artisans les proposent principalement en automne et en hiver, mais certains fromagers et traiteurs en proposent à la demande même en été.
Peut-on congeler les restes d’un plateau raclette ?
Le fromage à raclette se congèle assez bien, mais sa texture change légèrement. La charcuterie se congèle également, tandis que les pommes de terre cuites doivent être consommées rapidement.
