À la découverte du fromage de Cîteaux : ce trésor d’abbaye
Le fromage de Cîteaux, issu des traditions ancestrales des moines cisterciens, est bien plus qu’un simple produit laitier. Ce fromage, produit au sein de l’Abbaye de Cîteaux en Bourgogne, incarne à la fois l’excellence artisanale et le respect des valeurs monastiques. Plongeons ensemble dans l’histoire et les saveurs de ce trésor unique.
Une histoire ancrée dans la tradition
L’Abbaye de Cîteaux, fondée en 1098, est le berceau de l’ordre cistercien. Depuis plusieurs siècles, les moines y vivent en suivant la règle de Saint Benoît, qui prône le travail manuel comme partie intégrante de leur vie spirituelle. La production de fromage est ainsi une expression concrète de leur foi et de leur engagement envers la nature.
Dans les années 1920, face à des difficultés économiques, les moines ont commencé à produire ce fromage pour assurer la pérennité de leur communauté. Depuis, le savoir-faire s’est transmis de génération en génération, tout en respectant les principes d’une agriculture durable.
Le formage de Cîteaux : un savoir-faire unique
Le fromage de Cîteaux est fabriqué à partir de lait de vache entier provenant des troupeaux élevés sur les terres de l’abbaye. Ces vaches, nourries principalement avec des fourrages locaux, produisent un lait d’une qualité exceptionnelle.
La fabrication suit des méthodes artisanales strictes :
- La collecte du lait : Elle se fait deux fois par jour pour garantir sa fraîcheur.
- Le caillage : Le lait est transformé en caillé grâce à l’ajout de présure.
- L’affinage : Les fromages sont affinés pendant plusieurs semaines dans les caves de l’abbaye, où ils développent leur saveur douce et crémeuse.
Le résultat ? Un fromage à la pâte molle et à la croûte lavée, reconnaissable à sa teinte orangée et à son goût subtil, à mi-chemin entre douceur et caractère.
Une démarche respectueuse de l’environnement
En accord avec les valeurs de l’ordre cistercien, la production du fromage de Cîteaux repose sur des pratiques écoresponsables. Les moines veillent à minimiser leur impact environnemental en utilisant des énergies renouvelables et en favorisant la biodiversité sur leurs terres. De plus, ils soutiennent une économie locale en collaborant avec des partenaires régionaux.
Comment savourer le fromage de Cîteaux ?
Le fromage de Cîteaux se déguste idéalement à température ambiante, accompagné d’un pain rustique ou d’un vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Chardonnay. Il peut également sublimer vos recettes, qu’il s’agisse d’un gratin ou d’une tarte salée.
Où se procurer ce trésor ?
Le fromage de Cîteaux est disponible à la boutique de l’abbaye, mais également chez la Fromagerie Maison Benoit commandez ce délice fromager dès maintenant !
Conclusion
Symbole d’une alliance entre tradition, spiritualité et respect de l’environnement, le fromage de Cîteaux est un incontournable pour les amateurs de gastronomie et d’authenticité. En le goûtant, vous découvrez bien plus qu’une saveur : une histoire, un savoir-faire, et un mode de vie.
Alors, prêts à succomber à la douceur du fromage de Cîteaux ?
Si vous souhaitez en connaitre davantage sur une multitude de fromages.
