Recette du Pâté en Croûte Franc-Comtois : Un classique régional à savourer
Le pâté en croûte est un grand classique de la gastronomie française, mais la version franc-comtoise apporte une touche régionale unique, mariant des saveurs authentiques et des produits du terroir. Ce mets emblématique trouve ses racines dans les traditions paysannes de la Franche-Comté. Historiquement, le pâté en croûte était préparé pour les grandes occasions, notamment lors des réunions familiales ou des fêtes religieuses. La croûte permettait de conserver la farce plus longtemps, ce qui était idéal dans une région où la conservation des aliments était essentielle. Aujourd’hui, il reste un symbole de convivialité et de savoir-faire culinaire.
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Les ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la farce :
- 300 g de viande de porc (épaule ou échine)
- 150 g de veau haché
- 100 g de lard fumé en petits morceaux
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 50 ml de vin blanc du Jura
- 1 œuf
- Sel, poivre, noix de muscade
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 60 ml d’eau froide
Pour le montage :
- 1 œuf pour la dorure
- 150 g de comté en fines lamelles (optionnel, mais typique de la version franc-comtoise)
La préparation
1. Préparer la pâte brisée
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez le beurre coupé en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit et mélangez pour former une boule de pâte.
- Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la farce
- Dans un grand saladier, mélangez le porc, le veau, et le lard fumé.
- Ajoutez l’ail, l’échalote, le persil, le vin blanc, et l’œuf. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
3. Assembler le pâté en croûte
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Abaissez les deux tiers de la pâte et placez-la dans un moule à cake beurré.
- Ajoutez une couche de farce, puis des lamelles de comté. Alternez jusqu’à remplir le moule.
- Abaissez le reste de la pâte pour former un couvercle. Placez-le sur le dessus et soudez bien les bords.
- Faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur et badigeonnez la pâte avec l’œuf battu.
4. Cuire le pâté en croûte
- Enfournez pendant 1 heure. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils et astuces pour déguster votre paté en croûte
- Servez ce pâté en croûte avec une salade verte et un verre de vin blanc du Jura pour un repas complet et harmonieux.
- Ce plat peut être préparé la veille. Il est souvent encore meilleur après une nuit de repos, lorsque les saveurs ont bien mélangé.
Avec cette recette, vous apportez une touche d’authenticité et de gourmandise à votre table, tout en mettant à l’honneur les saveurs du terroir franc-comtois. Bonne dégustation !
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