Recette de Risotto au Vin Jaune et aux Écrevisses : Une Alliance d’Excellence
Le risotto au vin jaune et aux écrevisses est un plat raffiné qui met en valeur les produits emblématiques de la gastronomie jurassienne. Ce mariage de la douceur du riz, des saveurs puissantes du vin jaune et de la délicatesse des écrevisses en fait une recette idéale pour une occasion spéciale ou un repas gastronomique.
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz arborio ou carnaroli (spécial risotto)
- 250 ml de vin jaune du Jura
- 12 écrevisses fraîches ou surgelées
- 1 l de bouillon de crustacés ou de légumes chaud
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
- Sel et poivre au goût
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La Préparation
1. Préparer les écrevisses
- Si vous utilisez des écrevisses fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et décortiquez-les. Réservez la chair et les têtes pour le bouillon.
- Si elles sont surgelées, suivez les instructions de décongélation indiquées sur l’emballage.
2. Préparer la base du risotto
- Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande casserole ou une poêle profonde.
- Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuire le riz
- Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Déglacez avec 150 ml de vin jaune et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
4. Incorporer le bouillon
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz. Remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Répétez l’opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (environ 18 minutes).
5. Ajouter la crème et le parmesan
- Une fois le riz cuit, incorporez la crème fraîche, le parmesan râpé et le reste du vin jaune. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Cuire les écrevisses
- Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre.
- Faites revenir rapidement les écrevisses décortiquées (2-3 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
Dressage et Service
- Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses.
- Disposez les écrevisses sautées sur le dessus.
- Décorez avec quelques brins de persil frais pour une touche de couleur.
- Accompagnez ce plat d’un verre de vin jaune du Jura pour une expérience gustative complète.
Conseils et Astuces
- Variante : Vous pouvez remplacer les écrevisses par des crevettes ou des langoustines si vous n’en trouvez pas.
- Bouillon maison : Si possible, réalisez un bouillon maison en utilisant les têtes et les carapaces des écrevisses pour intensifier les saveurs.
- Cuisson du riz : Remuez doucement pour éviter de casser les grains et obtenez une texture crémeuse.
Conclusion
Ce risotto au vin jaune et aux écrevisses est une invitation à savourer le terroir jurassien dans toute sa splendeur. Ce plat raffiné, à la fois simple à réaliser et plein de caractère, saura impressionner vos convives et sublimer vos repas. Bonne dégustation !
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