La gastronomie franc-comtoise regorge de plats conviviaux et généreux qui réchauffent les cœurs autant que les estomacs. Parmi eux, le gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte occupe une place de choix. Ce plat combine la richesse de la saucisse fumée emblématique du Haut-Doubs et la légèreté onctueuse de la cancoillotte. L’association de ces deux produits régionaux donne naissance à une recette authentique, gourmande et pleine de caractère. Servi en plat principal, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine comtoise : simple, nourrissante et profondément attachée au terroir.
La saucisse de Morteau : une star du Haut-Doubs
La saucisse de Morteau est sans doute l’une des charcuteries les plus connues de Franche-Comté. Protégée par une IGP, elle est fabriquée exclusivement dans le Haut-Doubs et fumée dans les traditionnels “tuyés” au bois de résineux. Reconnaissable à sa forme généreuse et à sa cheville de bois qui ferme une extrémité, elle se distingue par sa saveur fumée et sa texture ferme. Elle est le fruit d’un savoir-faire ancestral qui continue de séduire les amateurs de charcuterie en France comme à l’étranger. Dans un gratin, sa richesse aromatique sublime la douceur des pommes de terre et la finesse de la cancoillotte.
La cancoillotte : un fromage fluide et léger
La cancoillotte, spécialité franc-comtoise par excellence, est élaborée à partir de metton fondu avec du lait et du beurre. Sa texture fluide et sa teneur réduite en matières grasses en font un fromage unique, à la fois léger et savoureux. Souvent parfumée à l’ail ou au vin blanc, elle s’intègre facilement dans des plats chauds et se prête parfaitement à la réalisation de gratins. Dans notre recette, elle vient remplacer la traditionnelle béchamel, apportant une touche plus légère tout en préservant le crémeux attendu d’un bon gratin.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse saucisse de Morteau (environ 400 g)
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 250 g de cancoillotte nature ou à l’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la décoration
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Étape 1 : préparer la saucisse de Morteau
Faites cuire la saucisse de Morteau entière dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 30 minutes. Cette précuisson permet de fixer ses arômes et de la rendre plus facile à trancher. Laissez-la refroidir légèrement, puis découpez-la en rondelles généreuses.
Étape 2 : préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les précuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les attendrir sans les cuire totalement. Égouttez-les et réservez.
Étape 3 : assembler le gratin
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis beurrez-le légèrement. Disposez une première couche de pommes de terre, puis ajoutez quelques rondelles de saucisse de Morteau. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4 : la touche de cancoillotte
Dans un bol, mélangez la cancoillotte avec la crème fraîche et une gousse d’ail écrasée. Salez légèrement, poivrez généreusement, puis versez ce mélange sur le gratin. La cancoillotte va se diffuser entre les couches de pommes de terre et de saucisse, apportant une onctuosité unique.
Étape 5 : cuisson
Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Servez chaud, décoré de ciboulette ou de persil ciselé.
Variantes gourmandes
- Avec du comté : ajoutez quelques copeaux de comté affiné pour renforcer le goût fromager.
- Version végétarienne : remplacez la saucisse de Morteau par des champignons poêlés.
- Avec des oignons : insérez une couche d’oignons caramélisés pour une note sucrée-salée.
- Avec du vin blanc : ajoutez un filet de vin blanc du Jura dans la préparation pour plus de profondeur aromatique.
Conseils de dégustation
Ce gratin est idéal en plat principal, accompagné d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas encore plus généreux, servez-le avec un plateau de charcuteries franc-comtoises. En hiver, il constitue un mets réconfortant par excellence, parfait pour les grandes tablées.
Accords mets et vins
Le gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc du Jura. Un Chardonnay met en valeur la douceur de la pomme de terre et la richesse de la saucisse, tandis qu’un Savagnin ou un vin jaune sublime les arômes fumés et la puissance de la cancoillotte. Pour les amateurs de bulles, un Crémant du Jura offre une alternative élégante et rafraîchissante.
Pourquoi cette recette séduit tant ?
Ce gratin séduit par son authenticité et sa convivialité. Il illustre parfaitement l’identité franc-comtoise, où charcuterie fumée et fromage se combinent pour créer des plats riches en goût. La cancoillotte apporte une touche moderne et légère, tandis que la saucisse de Morteau garantit un caractère affirmé. C’est une recette qui parle autant au cœur qu’au palais, et qui réunit les convives autour d’une table généreuse.
Maison Benoit : ambassadeur du terroir
Chez Maison Benoit, chaque produit est sélectionné pour refléter la richesse de la Franche-Comté. La saucisse de Morteau et la cancoillotte proposées sont issues de savoir-faire traditionnels. Sur fromagerie-benoit.com, vous pouvez commander en ligne ces produits emblématiques et réaliser chez vous ce gratin authentique.
Conclusion
Le gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est plus qu’une simple recette : c’est une invitation à voyager au cœur de la gastronomie comtoise. Facile à préparer, généreux et savoureux, il illustre l’alliance parfaite entre tradition et modernité. Que ce soit pour un repas familial, un dîner entre amis ou une fête conviviale, il promet de séduire tous les amateurs de plats authentiques.
En choisissant vos ingrédients chez Maison Benoit, vous avez l’assurance de cuisiner avec des produits artisanaux de qualité, respectueux du terroir et des traditions.
FAQ inédite sur le gratin à la Morteau et à la cancoillotte
1. Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le réchauffer doucement au four.
2. Peut-on utiliser une autre saucisse ?
La saucisse de Montbéliard est une alternative intéressante, plus fine et légèrement épicée.
3. La cancoillotte doit-elle être liquide avant utilisation ?
Oui, il est préférable de la réchauffer légèrement pour la fluidifier avant de l’incorporer.
4. Peut-on congeler ce gratin ?
Il vaut mieux l’éviter, car la cancoillotte risque de perdre sa texture à la décongélation.
5. Quels accompagnements recommander ?
Une salade verte, une poêlée de légumes de saison ou un verre de vin blanc du Jura.
