Le Mont d’Or : Une Petite Pépite de Saison
Le Mont d’Or, surnommé « l’or du Jura », illumine nos tables chaque hiver avec sa texture fondante et ses arômes boisés. Ce fromage emblématique incarne à la fois tradition et convivialité. Découvrons ensemble ce trésor gastronomique et les raisons de son succès saisonnier.
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Une Saison, Une Tradition
L’Origine du Mont d’Or
Le Mont d’Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, provient des montagnes du Jura, situées entre 700 et 1200 mètres d’altitude. Les troupeaux redescendent des alpages à la fin de l’été, marquant le début de sa fabrication, qui s’étale de fin août à mars. Ensuite, il est vendu de septembre à mai, rendant ce fromage typiquement hivernal.
Une Fabrication Unique
Les artisans du Mont d’Or enveloppent le fromage dans une sangle d’écorce d’épicéa. Ce processus confère au fromage ses arômes distinctifs et sa présentation caractéristique. Chaque fromage repose dans une boîte en bois, idéale pour protéger sa texture crémeuse et favoriser son affinage.
Une Dégustation Chaleureuse
Le Mont d’Or au Four
Pour profiter pleinement du Mont d’Or, préparez-le au four. Retirez simplement le couvercle, creusez un petit puits au centre, versez un filet de vin blanc et ajoutez une gousse d’ail. En 20 minutes au four, vous obtenez une fondue onctueuse. Ce plat accompagne parfaitement des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou du pain croustillant.
Nature ou sur un Plateau
En plus de sa version fondue, le Mont d’Or se savoure tel quel. Sa croûte fine et sa pâte fondante enrichissent tout plateau de fromages. Ajoutez quelques fruits secs, des noix et une confiture artisanale pour créer un contraste de saveurs.
Ce Qui Rend le Mont d’Or si Spécial
Un Produit d’Exception
Depuis 1981, le Mont d’Or bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), et depuis 1996, de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Les vaches Montbéliardes et Simmental françaises, nourries avec des fourrages locaux, fournissent le lait de qualité exceptionnelle nécessaire à sa fabrication. Les règles strictes garantissent un produit authentique et savoureux.
Une Saveur Unique
Le Mont d’Or charme par ses arômes boisés et sa texture douce. L’affinage intensifie ses saveurs, allant de subtiles notes lactées à des nuances plus prononcées, selon vos préférences.
Accord Mets et Vins
Associez le Mont d’Or à un vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay, pour un mariage harmonieux. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir fruité complète également à merveille ce fromage.
Une Pépite de Convivialité
Le Mont d’Or représente bien plus qu’un fromage : il symbolise les plaisirs de l’hiver. Facile à préparer, il réunit amis et famille autour d’un repas chaleureux. En somme, il transforme une simple soirée en un moment unique de partage.
Cet hiver, laissez-vous tenter par cette petite pépite et profitez de ses saveurs inimitables. Le Mont d’Or, c’est le choix parfait pour réchauffer vos repas et créer des souvenirs gourmands.
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