Quand l’automne s’installe et que les soirées se rafraîchissent, un fromage revient sur le devant de la scène culinaire : le Mont d’Or. Aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, il est l’un des trésors les plus attendus de la gastronomie franc-comtoise. Crémeux, fondant et parfumé par sa boîte en épicéa, il incarne la convivialité et la générosité d’un terroir d’exception. Produit uniquement en saison, il suscite chaque année une véritable attente, faisant de sa dégustation un moment presque rituel.
Une histoire profondément ancrée dans le Haut-Doubs
Le Mont d’Or est né dans les montagnes jurassiennes, à une époque où, en hiver, le lait disponible n’était pas suffisant pour fabriquer de grands comtés. Les fromagers ont alors mis au point ce fromage plus petit, affiné dans une boîte en épicéa, qui protégeait et parfumait sa pâte. Devenu une spécialité incontournable, il est aujourd’hui protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son origine et son mode de fabrication traditionnel.
Une fabrication artisanale unique
Le lait utilisé pour le Mont d’Or provient exclusivement de vaches Montbéliardes et Simmental françaises, nourries au foin et à l’herbe. Après caillage, le fromage est coulé dans des cercles, puis ceinturé d’une sangle d’épicéa. L’affinage, qui dure au minimum 21 jours, développe une texture onctueuse et des arômes boisés incomparables. Ce procédé unique confère au Mont d’Or son identité si particulière, à mi-chemin entre la douceur et la puissance.
Trois formats pour toutes les envies : Baby, Moyen, Famille
L’une des particularités du Mont d’Or est d’exister en différents formats, adaptés à toutes les occasions :
- Le Mont d’Or Baby : petit format idéal pour une dégustation en solo ou à deux, il se prête parfaitement à un apéritif original ou un dîner léger accompagné de pommes de terre.
- Le Mont d’Or Moyen : format classique, parfait pour une tablée familiale de 3 à 4 personnes, il incarne le Mont d’Or tel qu’on l’imagine, généreux et convivial.
- Le Mont d’Or Famille : destiné aux grandes tablées ou aux amateurs gourmands, ce format plus imposant est idéal pour un repas festif où le fromage devient le plat principal.
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Comment déguster le Mont d’Or ?
Le Mont d’Or peut se savourer de plusieurs manières :
- À la cuillère : simplement ouvert et dégusté dans sa boîte, pour apprécier toute sa douceur.
- Chaud au four : la fameuse “boîte chaude”, recette incontournable où le Mont d’Or est fondu avec un peu de vin blanc du Jura et servi avec des pommes de terre et de la charcuterie.
- En cuisine : intégré dans des gratins, des sauces ou sur des viandes, il apporte crémeux et gourmandise.
Accords mets et vins
Le Mont d’Or s’accorde naturellement avec les vins du Jura. Un Savagnin révèle ses notes boisées, un Chardonnay apporte fraîcheur et vivacité, tandis qu’un vin jaune sublime son caractère crémeux et raffiné. Pour un repas plus festif, un Crémant du Jura se marie parfaitement à sa texture onctueuse.
Pourquoi le Mont d’Or est-il si attendu ?
Parce qu’il est saisonnier ! Disponible uniquement de septembre à mai, il crée chaque année une attente particulière. Sa rareté et sa gourmandise en font un produit phare de l’automne et de l’hiver, incontournable des tables franc-comtoises. Il symbolise à la fois la convivialité des soirées froides et la générosité de la cuisine de montagne.
Maison Benoit : la référence pour un Mont d’Or authentique
Chez Maison Benoit, chaque Mont d’Or est sélectionné auprès des meilleurs producteurs du Haut-Doubs, garantissant un fromage crémeux et parfumé. Que vous optiez pour le format Baby, Moyen ou Famille, vous êtes assuré de déguster un produit authentique, respectueux des traditions et du terroir.
Le Mont d’Or, symbole des repas d’hiver
Chaque année, le retour du Mont d’Or marque un véritable événement dans les foyers jurassiens et bien au-delà. Sa mise en vente à l’automne est attendue comme le signe d’un changement de saison, où l’on passe des repas légers d’été aux plats réconfortants d’hiver. Le Mont d’Or symbolise cette transition : il incarne la chaleur d’une cuisine familiale, qui rassemble autour de la table. Dans de nombreux villages du Haut-Doubs, il est même associé à des repas de tradition, où familles et amis se réunissent pour partager une “boîte chaude” accompagnée de pommes de terre et de charcuteries locales.
Cette convivialité est l’essence même du Mont d’Or : il n’est pas seulement un fromage, mais un rituel gourmand qui s’inscrit dans la vie sociale et culturelle de la région.
Une expérience festive et conviviale
Au-delà de sa dimension traditionnelle, le Mont d’Or a aussi su s’imposer comme un fromage festif. Sa présentation dans une boîte en épicéa, sa texture crémeuse et sa dégustation chaude en font une expérience culinaire spectaculaire, presque théâtrale. Sortir un Mont d’Or du four, avec son fromage fondant qui déborde légèrement de la boîte, suscite immédiatement l’enthousiasme des convives. C’est un moment qui appelle au partage et à la bonne humeur, souvent accompagné d’un verre de vin du Jura. Le Mont d’Or trouve ainsi naturellement sa place lors des repas de fêtes de fin d’année, où il apporte une alternative chaleureuse et authentique aux mets plus sophistiqués.
Son caractère saisonnier le rend encore plus précieux : il devient une gourmandise rare que l’on savoure avec d’autant plus de plaisir.
Un ambassadeur de la gastronomie jurassienne
Le succès du Mont d’Or dépasse largement les frontières de la Franche-Comté. Présent sur de nombreux marchés et dans les restaurants gastronomiques, il est devenu un véritable ambassadeur de la gastronomie jurassienne. Il séduit autant par son histoire, son mode de fabrication artisanal que par sa capacité à incarner la convivialité des montagnes.
À travers lui, c’est tout un terroir qui rayonne, rappelant l’importance des saisons, le respect de la nature et la valorisation des produits locaux. En cela, le Mont d’Or est bien plus qu’un fromage : il est une expérience culturelle et gustative qui continue de faire vibrer les amateurs chaque hiver.
Conclusion
Le Mont d’Or est bien plus qu’un fromage : c’est une pépite saisonnière, une tradition culinaire et un moment de partage. Crémeux, parfumé et convivial, il s’invite aussi bien dans les repas intimes que dans les grandes tablées. Ses trois formats permettent à chacun de profiter de sa générosité, du petit dîner improvisé au banquet festif.
En choisissant votre Mont d’Or chez Maison Benoit, vous offrez à vos convives une expérience unique, entre authenticité et gourmandise.
FAQ inédite sur le Mont d’Or
1. Pourquoi le Mont d’Or est-il vendu dans une boîte en bois ?
Pour protéger le fromage et lui apporter un parfum boisé grâce à l’épicéa.
2. Quelle est la différence entre le Mont d’Or Baby et le format Famille ?
Le Baby convient à 1-2 personnes, le Famille à une grande tablée.
3. Peut-on congeler un Mont d’Or ?
Ce n’est pas recommandé, car cela altère sa texture crémeuse.
4. Quelle recette emblématique réaliser avec le Mont d’Or ?
La “boîte chaude” au four avec un peu de vin blanc du Jura.
5. Le Mont d’Or existe-t-il toute l’année ?
Non, il est saisonnier : uniquement de septembre à mai.
