Dans la grande famille des fromages bleus, le Bleu de Gex occupe une place particulière. Originaire du Haut-Jura, ce fromage à pâte persillée séduit par son goût doux et fruité, bien moins puissant que certains bleus célèbres comme le Roquefort. Protégé par une AOP depuis 1977, il est aujourd’hui reconnu dans le monde entier comme un produit de terroir authentique et raffiné. Découvrons ensemble ce fromage unique, son histoire, sa fabrication et les meilleures façons de l’apprécier.
L’histoire du Bleu de Gex
Le Bleu de Gex trouve ses origines au XIVᵉ siècle, lorsque des moines cisterciens installés dans le Jura introduisirent la fabrication de fromages à pâte persillée. Son nom vient de la région de Gex, mais sa production s’est progressivement concentrée dans le Haut-Jura. Dès le XVIᵉ siècle, il était déjà apprécié des rois de France et des notables, qui louaient son goût subtil et sa pâte marbrée. Avec l’obtention de son AOP en 1977, le Bleu de Gex a gagné une reconnaissance officielle, garantissant son authenticité et son lien indéfectible avec son terroir.
Les caractéristiques du Bleu de Gex
Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait cru de vache.
- Aspect : sa croûte fine et claire cache une pâte ivoire parcourue de veines bleu-vert.
- Texture : souple et fondante, sans excès d’humidité.
- Goût : doux, fruité et légèrement noiseté, avec une amertume très discrète. Moins salé et moins puissant que le Roquefort, il est accessible à tous.
- Forme : il se présente sous forme de meules d’environ 7 à 8 kg.
Une particularité : chaque meule est marquée du mot “GEX”, gravé en creux sur sa pâte, garantissant son authenticité.
La fabrication du Bleu de Gex
Le Bleu de Gex est élaboré selon un savoir-faire ancestral.
- Le lait cru de vache est caillé, puis découpé en grains.
- Le caillé est ensemencé avec des spores de Penicillium glaucum, responsables du développement des veines bleues.
- Après moulage, les fromages sont salés puis affinés en cave pendant au minimum 3 semaines, mais souvent jusqu’à 3 mois.
- Durant cette période, ils sont régulièrement percés pour permettre à l’air de pénétrer et favoriser la formation des marbrures bleues.
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Comment déguster le Bleu de Gex ?
Le Bleu de Gex se savoure de multiples façons :
- Sur un plateau de fromages : il apporte une touche originale et moins intense que d’autres bleus.
- Avec du pain de campagne : ses saveurs fruitées se marient parfaitement avec la rusticité du pain.
- En cuisine : il sublime les sauces pour viandes rouges, les gratins, les quiches et les tartes salées.
- En accords sucrés-salés : associé à des poires, des figues ou du miel, il révèle toute sa finesse.
Accords mets et vins
Le Bleu de Gex s’accorde avec des vins blancs jurassiens, notamment un Chardonnay ou un Savagnin, qui équilibrent ses saveurs douces et fruitées. En rouge, un Poulsard ou un Trousseau léger conviennent bien. Pour les amateurs de vins plus puissants, un Vin Jaune accompagne à merveille un Bleu de Gex bien affiné. Enfin, pour une alternative surprenante, il se marie très bien avec une bière artisanale ambrée.
Une renommée internationale
Grâce à son AOP et à sa saveur accessible, le Bleu de Gex a conquis les marchés internationaux. Exporté dans de nombreux pays, il séduit les amateurs de fromages bleus qui recherchent une alternative plus douce et raffinée. Sa notoriété contribue à valoriser le patrimoine gastronomique du Jura et à montrer que cette région ne se limite pas au seul comté.
Le Bleu de Gex, un patrimoine vivant du Haut-Jura
Dans le Haut-Jura, le Bleu de Gex n’est pas seulement un fromage : il fait partie intégrante de la culture locale. Chaque village de montagne a ses traditions culinaires où ce fromage occupe une place centrale. Dans les fermes, on raconte que le Bleu de Gex était autrefois le fromage de fête, réservé aux grandes occasions, car il nécessitait un savoir-faire particulier et une attention minutieuse à l’affinage. Aujourd’hui encore, les producteurs perpétuent cet héritage en travaillant dans des conditions proches de celles de leurs ancêtres, privilégiant les petites productions et le lait cru de vaches montbéliardes et simmental, emblèmes du Jura.
Le Bleu de Gex incarne donc plus qu’un simple produit : il est un symbole identitaire qui raconte l’histoire d’une région montagneuse où l’agriculture et l’élevage rythment la vie quotidienne. Le fait que son AOP protège à la fois son aire de production et ses méthodes de fabrication renforce son rôle de patrimoine vivant, témoin d’un terroir unique.
Un invité de choix sur les tables de fête
Lors des repas de famille, des mariages ou des fêtes de village, le Bleu de Gex trouve toujours sa place sur les plateaux. Il se distingue par son goût doux, qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux amateurs de fromages plus corsés. Contrairement à d’autres bleus jugés parfois trop puissants, il rassemble autour de la table. Associé à du pain rustique, des noix et un verre de vin du Jura, il devient l’un des symboles de la convivialité jurassienne.
En hiver, il est également intégré à des recettes festives comme les gratins dauphinois au Bleu de Gex, les quiches gourmandes ou même certaines fondues revisitées. Sa texture fondante permet de l’utiliser facilement en cuisine, tout en gardant une identité gustative reconnaissable. Ce rôle dans les moments festifs contribue à sa renommée et à sa transmission de génération en génération.
Un fromage qui traverse les époques
Ce qui fait la force du Bleu de Gex, c’est sa capacité à rester actuel tout en étant profondément traditionnel. Les jeunes générations, souvent séduites par son côté accessible et moins puissant que d’autres fromages bleus, le redécouvrent sur les marchés locaux ou dans les restaurants qui valorisent les produits du terroir. Il devient alors une passerelle entre tradition et modernité, entre racines locales et gastronomie contemporaine.
Le Bleu de Gex n’est donc pas seulement un fromage bleu de plus : il est le reflet d’un art de vivre, d’une convivialité et d’une identité régionale forte. Chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un territoire et des hommes qui le font vivre.
Pourquoi découvrir le Bleu de Gex ?
Parce qu’il est unique dans sa catégorie : un bleu doux, fruité et authentique. C’est le fromage idéal pour ceux qui veulent découvrir les pâtes persillées sans se laisser intimider par leur puissance. Le Bleu de Gex incarne un équilibre parfait entre tradition, caractère et accessibilité.
Maison Benoit : un ambassadeur du terroir jurassien
Chez Maison Benoit, nous sélectionnons avec soin des Bleus de Gex AOP affinés dans le respect des traditions. Disponibles sur fromagerie-benoit.com, ils sont l’assurance de savourer un produit authentique, reflet du savoir-faire jurassien.
Conclusion
Le Bleu de Gex est un fromage bleu à la renommée internationale qui mérite sa place sur toutes les tables. Avec sa texture fondante, ses arômes fruités et sa douceur unique, il séduit aussi bien les novices que les amateurs confirmés.
En choisissant le Bleu de Gex chez Maison Benoit, vous faites entrer chez vous un fromage AOP emblématique, garant de l’authenticité et du savoir-faire du Jura.
FAQ inédite sur le Bleu de Gex
1. Le Bleu de Gex est-il un fromage fort ?
Non, il est beaucoup plus doux que la plupart des fromages bleus.
2. Comment reconnaître un vrai Bleu de Gex ?
Chaque meule porte la mention “GEX” gravée en creux dans la pâte.
3. Peut-on cuisiner avec le Bleu de Gex ?
Oui, il sublime sauces, gratins et plats de viande.
4. Quelle est la durée d’affinage ?
Entre 3 semaines et 3 mois selon les producteurs.
5. Où acheter un Bleu de Gex authentique ?
Chez Maison Benoit, en boutique ou en ligne sur fromagerie-benoit.com.
