Quand la charcuterie jurassienne rencontre l’un des plus grands fromages de France, cela donne une gourmandise irrésistible : les Montagnottes Comté. Ces petites saucisses généreusement garnies de comté allient le fondant du fromage et la richesse de la viande, pour une expérience à la fois rustique et raffinée. Idéales à l’apéritif ou pour agrémenter un repas convivial, elles incarnent la fusion parfaite entre tradition charcutière et excellence fromagère.
L’origine des Montagnottes Comté
Les Montagnottes Comté sont nées de la volonté des artisans jurassiens de créer un produit festif qui valorise deux emblèmes régionaux : le comté AOP et la saucisserie artisanale. Dans le Haut-Doubs et le Jura, l’art du fumage et de la charcuterie se transmet depuis des générations. Associer ces traditions à la richesse aromatique du comté affinée est apparu comme une évidence pour proposer une gourmandise à partager.
La fabrication : un savoir-faire artisanal
La réussite des Montagnottes repose sur la qualité des ingrédients. Elles sont préparées à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée, finement hachée et assaisonnée avec soin. Des morceaux de comté AOP sont ensuite intégrés à la préparation.
Les saucisses sont embossées puis, selon les recettes, fumées dans des tuyés traditionnels ou simplement séchées. Le fumage au bois de résineux (souvent sapin ou épicéa) leur apporte des arômes boisés subtils, qui se marient à merveille avec la douceur fruitée du comté.
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La dégustation des Montagnottes Comté
Ces petites saucisses sont pensées pour la convivialité. Leur format permet de les déguster facilement à l’apéritif ou de les intégrer dans un repas plus élaboré. Leur goût est un équilibre entre la force de la viande et l’onctuosité du comté, qui apporte rondeur et gourmandise.
Elles se savourent :
- À l’apéritif : coupées en rondelles, accompagnées de pain de campagne et de noix.
- En pique-nique : faciles à emporter, elles constituent un encas nourrissant et savoureux.
- En cuisine : intégrées à des quiches, gratins de pommes de terre ou feuilletés apéritifs.
- Avec un plateau : elles accompagnent très bien fromages et autres charcuteries.
Accords mets et vins
Les Montagnottes Comté appellent naturellement les vins jurassiens :
- Crémant du Jura : ses bulles apportent fraîcheur et légèreté.
- Chardonnay jurassien : équilibre parfait entre fruité et onctuosité.
- Trousseau ou Poulsard : des rouges légers qui soutiennent la charcuterie sans masquer le comté.
- Savagnin : pour les amateurs de caractère, qui aiment relever le côté boisé et fumé.
Les Montagnottes : une gourmandise festive
Ces saucisses au comté ne sont pas qu’un simple produit de charcuterie : elles incarnent la convivialité des repas jurassiens. On les retrouve lors des apéritifs entre amis, des soirées d’hiver au coin du feu ou encore des plateaux festifs de fin d’année. Elles séduisent par leur originalité et leur générosité, en apportant une touche de terroir à tous les moments de partage.
Les Montagnottes Comté en cuisine : idées gourmandes
Si elles sont délicieuses dégustées simplement à l’apéritif, les Montagnottes Comté peuvent aussi devenir de véritables ingrédients de recettes conviviales. Leur goût unique, à la fois généreux et fondant, apporte du relief à de nombreux plats.
1. Quiche rustique aux Montagnottes Comté
Découpez vos saucisses en rondelles et disposez-les dans un fond de tarte garni d’un appareil à base d’œufs, de crème et de comté râpé. Ajoutez quelques oignons revenus à la poêle pour une touche caramélisée. Cette quiche, servie tiède, est parfaite pour un repas rapide et gourmand.
2. Gratin de pommes de terre aux Montagnottes
Alternez des couches de pommes de terre fines, de crème et de morceaux de Montagnottes. Parsemez de comté râpé avant d’enfourner. Ce gratin, riche et savoureux, est idéal en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une volaille.
3. Feuilletés apéritifs express
Enroulez chaque Montagnotte Comté dans une pâte feuilletée, puis dorez à l’œuf avant de passer au four. Vous obtiendrez de petites bouchées croustillantes et fondantes à servir encore chaudes, qui feront fureur à l’apéritif.
4. Salade tiède jurassienne
Coupez vos Montagnottes en dés, faites-les revenir légèrement à la poêle, puis ajoutez-les à une salade de jeunes pousses, noix, pommes et croûtons. Arrosez d’une vinaigrette au savagnin pour un contraste frais et gourmand.
5. Croque-Monsieur revisité
Ajoutez quelques rondelles de Montagnottes dans un croque-monsieur classique. Avec le comté déjà présent dans la saucisse, vous obtiendrez une explosion de saveurs typiquement jurassiennes.
Des déclinaisons festives et originales
Les Montagnottes Comté sont si polyvalentes qu’elles peuvent s’intégrer à différents moments gourmands :
- En brochettes estivales : alternez morceaux de Montagnottes, tomates cerises et cubes de pain légèrement grillé, puis servez avec un verre de crémant du Jura.
- Dans une raclette revisitée : proposez-les à côté des tranches de fromage et des pommes de terre, pour surprendre vos convives.
- En apéritif dinatoire : associez-les avec d’autres spécialités régionales comme les grignotons, la cancoillotte chaude et un plateau de comté affiné.
- Version gastronomique : certains chefs les utilisent comme ingrédient central dans une assiette raffinée, en les associant à une purée de panais et à une réduction de vin jaune.
Ces déclinaisons montrent que les Montagnottes Comté ne sont pas seulement des saucisses apéritives : elles constituent une véritable base culinaire, capable de transformer vos plats en expériences gourmandes et originales.
Maison Benoit : l’authenticité garantie
Chez Maison Benoit, nous sélectionnons des Montagnottes Comté issues d’artisans passionnés, afin de proposer à nos clients des produits gourmands qui reflètent le meilleur de la tradition jurassienne. Disponibles sur fromagerie-benoit.com, elles sont prêtes à illuminer vos apéritifs et vos repas festifs.
Conclusion
Les Montagnottes Comté sont bien plus qu’une saucisse : elles sont la rencontre savoureuse entre deux savoir-faire régionaux, celui du comté AOP et de la charcuterie artisanale. Gourmandes, conviviales et authentiques, elles sont un incontournable pour qui veut découvrir l’art de vivre jurassien.
En les choisissant chez Maison Benoit, vous offrez à vos convives une gourmandise à l’état pur, symbole de tradition et de convivialité.
FAQ inédite sur les Montagnottes Comté
1. Les Montagnottes Comté contiennent-elles du vrai comté AOP ?
Oui, elles sont préparées avec du comté affiné certifié AOP.
2. Sont-elles fumées ?
Selon les recettes, certaines Montagnottes sont fumées au bois de sapin, d’autres simplement séchées.
3. Comment les consommer ?
Elles se dégustent à l’apéritif, en pique-nique ou intégrées dans des plats cuisinés.
4. Avec quel vin les accompagner ?
Chardonnay, crémant, trousseau ou savagnin, selon vos envies.
5. Où acheter des Montagnottes Comté authentiques ?
Chez Maison Benoit, en boutique ou sur fromagerie-benoit.com.
