Bleu de Bresse : Introduction
Le Bleu de Bresse est un fromage à pâte persillée, élaboré dans la région Bourgogne-Franche-Comté, et plus particulièrement autour de la Bresse.
Moins puissant que la plupart des autres bleus, il se distingue par sa douceur et son onctuosité remarquables.
Sa fine croûte fleurie, presque blanche, enveloppe une pâte crémeuse où s’entrelacent de délicates veines bleutées.
Il plaît autant aux amateurs de fromages doux qu’à ceux qui recherchent des arômes subtils.
Un terroir à part
Le Bleu de Bresse naît dans une région réputée pour la qualité de ses élevages et de ses prairies.
La Bresse s’étend entre la Saône et le massif jurassien, offrant un climat tempéré et des pâturages luxuriants.
Les vaches qui fournissent le lait profitent d’une herbe riche, ponctuée de variétés végétales multiples.
Cette diversité naturelle confère au fromage un goût doux et légèrement herbacé, parfaitement équilibré.
Fabrication et spécificités
La pâte du Bleu de Bresse résulte d’un mélange de lait pasteurisé, ensemencé de ferments et de pénicillium roqueforti.
Après coagulation, le caillé est moulé, salé et piqué pour permettre le développement des veines bleues.
Un affinage progressif dure généralement quelques semaines, dans des caves humides et fraîches.
Au fil de cette période, le fromage s’enrichit de notes lactiques et de petits arômes de champignon, typiques des pâtes persillées.
Comment choisir son Bleu de Bresse
- Aspect extérieur : Vérifiez que sa croûte fleurie, légèrement duvetée, soit exempte de taches brunes ou rouges anormales.
- Consistance : La pâte doit être moelleuse, sans être trop coulante ni trop ferme.
- Odeur : Un parfum léger, équilibré, et non une odeur piquante ou trop ammoniacale.
- Couleur : Des marbrures bleu-vert apparaissent au cœur, signe d’une bonne répartition du penicillium.
Faites-vous guider par votre fromager, qui pourra vous proposer différentes durées d’affinage si elles sont disponibles.
Idées de dégustation
Le Bleu de Bresse peut figurer sur un plateau de fromages, aux côtés de variétés plus fortes et plus douces.
Servez-le à température ambiante, pour qu’il libère pleinement ses saveurs crémeuses et champignonnées.
Un pain de campagne ou un pain aux graines met en valeur sa texture onctueuse.
Vous pouvez aussi l’accompagner de fruits secs, comme les noix ou les amandes, pour ajouter un léger croquant.
Accords boissons
- Vins blancs : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier soulignera la souplesse du fromage.
- Vins rouges légers : Un Beaujolais ou un Pinot Noir évoquera un contraste subtil.
- Bières : Une bière blonde légère, peu amère, complétera la douceur lactique du Bleu de Bresse.
En cuisine
Le Bleu de Bresse sublime de nombreuses préparations.
Son caractère doux se marie facilement à des ingrédients délicats, comme la poire ou la pomme.
Vous pouvez le faire fondre dans une sauce pour accompagner des volailles ou des pâtes.
Ajoutez-en quelques copeaux sur un velouté de légumes pour une touche crémeuse finale.
Quelques idées :
- Quiche aux épinards : Parsemez du Bleu de Bresse sur la garniture avant d’enfourner.
- Tarte fine aux poires : Ajoutez quelques morceaux de fromage pour un agréable sucré-salé.
- Salade gourmande : Mélangez mâche, noix, lamelles de pommes, et émiettez du Bleu de Bresse par-dessus.
Conservation
Le Bleu de Bresse se conserve dans la partie la moins froide du réfrigérateur, idéalement entre 6 et 8 °C.
Emballez-le dans un papier spécifique pour fromages, ou dans un linge propre et légèrement humide.
Évitez tout contact direct avec d’autres fromages forts, pour ne pas mélanger les arômes.
Consommez-le dans la semaine qui suit l’achat, avant que sa pâte ne se dessèche ou ne devienne trop forte.
Conclusion
Le Bleu de Bresse réunit l’onctuosité d’un fromage à croûte fleurie et la finesse d’une pâte persillée.
Il raconte la générosité du terroir bressan, où les vaches profitent de pâturages riches et variés.
Sa fabrication soignée, mêlant ferments lactiques et penicillium roqueforti, lui confère une saveur douce et des notes subtiles de champignon.
Sur un plateau, en sauce ou dans des recettes créatives, il séduit par sa douceur et sa personnalité singulière.
Testez-le lors de votre prochain apéritif ou dîner en famille : vous découvrirez un bleu accessible, parfait pour initier les plus réticents aux fromages persillés. Bon appétit !
Retrouvez d’autres articles sur les fromages du Jura.
