Méton recette : comment utiliser ce fromage typique du Jura dans vos plats préférés.

Recette : Introduction

Le metton est l’ingrédient incontournable de la cancoillotte, ce fromage fondu léger et savoureux issu de la Franche-Comté.
Sa forme granuleuse et son goût légèrement acidulé peuvent intriguer au premier abord.
Pourtant, il offre une base idéale pour concocter des plats simples ou plus élaborés.
Vous souhaitez sortir des sentiers battus ?
Laissez-vous tenter par de nouvelles idées culinaires pour sublimer le metton.

D’où vient le metton ?

Origine jurassienne : Le metton provient du lait écrémé, recueilli dans les fermes du Jura.
Transformation artisanale : Après coagulation, le caillé est pressé, puis légèrement affiné.
Base de cancoillotte : Une fois le metton fondu, on obtient la cancoillotte nature ou parfumée (à l’ail, au vin, etc.).

Cette préparation séculaire évite le gaspillage de lait écrémé, tout en valorisant un terroir riche en saveurs.

Comment choisir et le conserver

Étiquetage
- Vérifiez l’origine du metton pour soutenir les producteurs locaux.
- Privilégiez un produit artisanal au goût plus prononcé.
Aspect
- Des grains blancs à ivoire, non collés entre eux.
- Une légère odeur lactique, caractéristique de la fermentation.
Conservation
- Placez-le au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
- Consommez-le dans les semaines suivant l’achat.

Idées de recettes

1. Cancoillotte maison

Ingrédients : 200 g de metton, 1 noix de beurre, un peu de lait ou d’eau, sel, poivre (et éventuellement de l’ail).
Étapes :
1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
2. Ajoutez le metton et une cuillère à soupe de lait.
3. Remuez sans cesse pour éviter que ça n’attache.
4. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de lait.
5. Assaisonnez selon vos envies.

Vous obtenez ainsi une cancoillotte onctueuse, parfaite sur des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.

2. Gratin léger au metton

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 200 g de metton, 20 cl de crème légère, sel, poivre, noix de muscade.
Étapes :
1. Pré-cuisez les pommes de terre à l’eau (10-15 minutes).
2. Disposez-les en rondelles dans un plat à gratin beurré.
3. Parsemez de metton émietté et recouvrez de crème.
4. Assaisonnez, puis enfournez à 180 °C pendant 20-25 minutes.

Le résultat : un gratin plus léger que ceux au fromage classique, avec une note acidulée typique du metton.

3. Omelette au metton et herbes fraîches

Ingrédients : 4 œufs, 50 g de metton, ciboulette ou persil, sel, poivre.
Étapes :
1. Battez les œufs avec les herbes ciselées.
2. Faites fondre le metton à feu doux dans une poêle, avec une noisette de beurre.
3. Versez les œufs et laissez cuire selon la consistance souhaitée.

Cette omelette moelleuse surprend par son goût légèrement lactique et sa texture fondante.

Astuces et variations

Assaisonnements : Ajoutez de l’ail, des épices ou un filet de vin pour relever la saveur du metton fondu.
Version sucrée-salée : Testez la cancoillotte (ou préparation au metton) avec des fruits secs, comme des noix ou des raisins, pour un contraste intéressant.
Alternatives végétariennes : Remplacez la charcuterie habituellement servie avec la cancoillotte par des légumes grillés (courgettes, champignons, poivrons).
Anti-gaspi : Utilisez le metton en surplus dans des sauces légères pour accompagner poissons ou viandes blanches.

Conseils de dégustation et accords

Pain et crudités
- Proposez du pain de campagne ou des bâtonnets de légumes pour tremper dans la préparation.
- Une belle assiette de crudités (carottes, radis, concombres) ravive la fraîcheur du plat.
Vins
- Les vins blancs jurassiens (Savagnin, Chardonnay) soulignent les notes acidulées du metton.
- Un vin rouge léger (Pinot Noir) peut aussi convenir, en respectant la subtilité du fromage.
Température
- Servez les plats chauds, sans excès de cuisson, pour préserver l’onctuosité.
- Une cancoillotte chaude se maintient aisément au bain-marie ou sur un réchaud doux.

Conclusion

Ce fromage typique du Jura, mérite de sortir de l’ombre.
Facile à cuisiner, il apporte une touche originale et légère à vos plats habituels.
Gratins, omelettes, sauces ou cancoillotte maison : les possibilités sont nombreuses et adaptées à tous les goûts.

N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant vos herbes préférées, en jouant sur les épices ou les accompagnements.
Vous découvrirez alors tout le potentiel d’un ingrédient certes discret, mais capable de rehausser la saveur de vos recettes du quotidien. Bon appétit !

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